Neapolitanische Pizza mit Tomatenmark – ein detailliertes rezept kochen. 
Photo of the dish:Enrico Perilli, Pizzeria Porto Alba; Neapel, Italien Zeit: 2 stunde 24 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: 6 Wird in Rezepten verwendet Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pizzateig
- 235 ml. Wasser
- 3 gr. Hefe
- 7 gr. Salz
- 450 gr Brotmehl
- 1/8 Art. Maismehl abstauben
- 1/8 Art. Olivenöl
- 110 gr. Tomatenpüree (siehe Rezept unten)
Tomatensauce
- 450 gr pürierte Pflaumentomaten
- 225 gr. Rinderbrühe
- 55 gr. gesalzenes Schweine- oder Rückenmarkfett
- 1 gewürfelter Zwiebelkopf
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Thymian
- 15 gr Salz
Füllung
- 4 EL. geschnittener Mozzarella
- 1 Bund frischer Basilikumblätter
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tomatensauce, Zwiebel, Knoblauch, Pflaumentomaten, Hefeteig, Brotmehl, Mehl Mais, Schmalz, Mozzarella, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum
Rezeptvorbereitung:
- Installieren Sie in einer großen Schüssel oder Schüssel des Mischers den Hakenaufsatz, gieße Wasser. Die Hefe darin auflösen. Olivenöl hinzufügen, Brotmehl und Salz, und mischen bei niedriger Geschwindigkeit bis es bildet sich eine Kugel. Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie etwa 1-2 Minuten bis ein glatter und flexibler Teig entsteht. Den Teig aus einer Schüssel nehmen, in zwei Teile schneiden und ausrollen Dichte Kugeln und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Abdecken und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
- Backofen auf 220 ° C vorheizen Für die Sauce hineingeben eine große Pfanne mit gesalzenem Schweinefleisch und das Fett abtropfen lassen. Legen Sie den Bogen und braten, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie bis Aroma. Fügen Sie gestampfte Tomaten, gestampfte Kartoffeln und Rinderbrühe hinzu. Bring zum kochen bringen. Lorbeerblatt, Thymian, Salz hinzufügen und kochen Sauce mit niedrigem Siedepunkt 1,5 Stunden. Entfernen Sie Lorbeerblatt, püriert Soße und Geschmack, ggf. Geschmack anpassen, mehr Gewürze oder Salz hinzufügen.
- Wenn der Teig aufgeht, rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu ca. 0,5 cm dick, etwas Tomate darüber streichen Soße. Setzen Sie den Mozzarella, legen Sie die Pizza auf ein Backblech mit Maismehl und 10-15 Minuten backen, bis es wird golden und knusprig. Mit Basilikumblättern garnieren.
