Champagner-Schokoladen-Karamell-Trüffel – ein detailliertes Rezept kochen.
Der Autor des Rezepts ist Jacques Torres, ein berühmter französischer Konditor, Chocolatier
Time: 1 час.Schwierigkeit: schwer Menge: 50 Trüffel Verwendete Rezepte Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.
Contents
Zutaten für das Rezept:
- 500 gr. Milchschokolade, gehackt
- 600 gr umkristallisierte Milchschokolade *
- 150 gr. fette Sahne
- 2,5 EL. l Invertzucker oder Maissirup
- 1 EL. l Traubenschnaps wie Grappa (aus Traubenmehl hergestellt)
- 60 gr erweichte Butter
- 150 gr. Champagner
- Sonderausstattung: 50 Trüffelform Stück
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milchschokolade, Sahne, Champagner, Trüffel, Sirup, Likör
Rezeptvorbereitung:
- Schokolade Schmelze die kristallisierte Schokolade hinein Schmortopf und füllen Sie die Trüffelformen vollständig aus. Dann gieße die Schokolade zurück in den Topf. Die Aussparungen der Formen werden sein mit schokolade überzogen. Wischen Sie die Formen so ab, dass sie zwischen den Aussparungen liegen Reinigen und kühlen. Wenn die Schokolade zu härten beginnt, Nach ca. 5 Minuten schrumpft es, sodass Sie die Abformung entfernen können Jede Kavität kann dann weiter verwendet werden. Geh Schokoladenformen.
- Cream Dulce de Leche (hausgemachtes Karamell). In einem kleinen Champagner und Sahne zum Kochen bringen. Schüssel für Füllen Sie den Mixer mit heißer Sahne, gehackter Schokolade und Sirup und mit einem Stabmixer glatt rühren. Mischen Traubengrappa und Butter. Bis zur Masse abkühlen lassen greift und sieht nicht nach Mastix aus.
- Trüffel Wickeln Sie Karamell in einen Kochbeutel und füllen sie die schokoladenhälften glatt mit einem spachtel. Sauber um die Aussparungen und verbinden Sie die Form. Im Kühlschrank aufbewahren zur Nacht.
- Nehmen Sie nach einiger Zeit den fertigen “Cabochon” heraus, jetzt Schokolade Schwimmt nicht bei Raumtemperatur. Servieren. Hinweis * Wann Bei der Arbeit mit Schokolade ist es wichtig, mit einer homogenen Glanzmasse zähflüssig, aber nicht dick. Dazu muss Schokolade fällig sein Art und Weise zu temperieren.
Wie man Milchschokolade in der Mikrowelle temperiert
Heiße Schokolade bei einer Temperatur von 43-46 ° C gibt, wenn es härtet glänzende Oberfläche. Es gibt nicht viele Möglichkeiten. zu tun, aber wir werden die am besten für zu Hause geeignet berücksichtigen Eine der einfachsten Möglichkeiten zum Schmelzen von Schokolade ist in kleine Stücke schneiden und dann hineinlegen Mikrowelle in einer Glasschüssel für 30 Sekunden bei hoher Macht damit die meiste Schokolade schmilzt. Herausnehmen Mikrowelle und mahlen, schmelzen die restlichen Stücke von der Hitze. Dann sollte die Schokolade im Eisbad auf 27 ° C abkühlen. Arbeiten Die Temperatur beim Wiedererhitzen beträgt 29-30 ° C Die Methode heißt “callet”. Teilweise im Wasserbad schmelzen schokolade glatt rühren. Dann fügen Sie Kalotten für die Verglasung hinzu, Sie benötigen 1/4 Teil Die klassische Methode eignet sich für diejenigen mit Es gibt eine Arbeitsfläche. Die Schokolade in der Mikrowelle oder auf schmelzen Wasserbad. Gießen Sie zwei Drittel auf eine Granitplatte. Während Sie mit einem Spatel arbeiten, kratzen Sie die Schokolade und mischen Sie bis seine Temperatur wird nicht die erforderlichen 27 ° C sein. Wann wird erscheinen Anzeichen von Verdickung, fügen Sie es zu den Resten nicht geschmolzen schokolade. Dadurch wird die Temperatur der gesamten Masse gesenkt Überprüfen Sie die Qualität der Schokolade auf einfache Weise. Tauchen Sie die Kante des Papiers ein Schokolade, wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird Schokolade hart innerhalb von 5 Minuten und mit einem glänzenden Film bedeckt. Das bedeutet das Kakaobuttermoleküle wurden beim Abkühlen kristallin Eine Struktur, mit der Schokolade Süßwaren erwerben kann Wert.
