Crocambush

Croquetbush (vom französischen Croquer en Bouche – knirscht im Mund) – einer von Kluge Vertreter der französischen Haute Cuisine des frühen 19. Jahrhunderts. Dessert wird in Form eines großen Kegels zwischen gemacht ein Karamell von Kränzchen gefüllt. Traditionell Crocambushi diente zu großen Festen, Hochzeiten oder zu Weihnachten und machte es Rampenlicht auf dem festlichen Tisch. Sie können vorbacken Profiteroles, aber Sie müssen Crokembosh kurz vor sammeln dienen. Der einfachste Weg, Ihren “Turm” zu dekorieren, ist, ihn einzuwickeln Zuckerfäden. Sie können aber auch verschiedene verwenden Süßigkeiten, um thematische Dekorationen zu kreieren oder auf Ihre eigene Art zu dekorieren Probieren Sie zum Beispiel kandierte Früchte, Streusel, Nüsse, Schokolade, alles, was Sie können приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60Stück Die Rezepte verwenden Volumenbehälter mit einem Volumen von: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esszimmer Löffel (EL) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vanillesoße

• 1 EL. Magermilch 3%
• Eine halbe Vanilleschote oder 1,5 TL. Vanillepaste
• 3 große Eigelb
• 3 EL. l Zucker
• 2 EL. l Maisstärke
• 2 EL. l (30 gr.) Butter, in Stücke schneiden

Brandteig

• 3/4 Art. Magermilch 3%
• 3/4 Art. Wasser
• 0,5 EL. + 2 EL l (150 gr.) Butter
• 2 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 und 2/3 Art. Mehl
• 5 große Eier bei Raumtemperatur

Profiteroles

• Doppelte Brandteig
• 9 EL. l Wasser
• 3 EL. Zucker
• 3 EL. l weißer Maissirup oder Glukose

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Vanilleschote, Eier, Zucker, Stärke, Butter, Premium Mehl, Sirup

Rezeptvorbereitung:

1. Vanillesoße

   Die Vanillesamen aus der Schote in Milch schaben und erhitzen, nicht ein wenig kochen.

2. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel verquirlen. Bereiten Sie eine Schüssel Butter vor, indem Sie ein Sieb darüber stellen.
3. Nach und nach die heiße Milch unter die Eimischung mischen und dann zurück in die Pfanne gießen. Hören Sie nicht auf, die Mischung zu verquirlen Schneebesen (von Zeit zu Zeit zum Schulterblatt gehen, um hineinzukommen) Ecken) bei mäßiger Hitze, bis es dick und glänzend wird (kaum zum Kochen bringen) für ca. 2 Minuten. Sofort einfüllen Durch ein Sieb in Öl einrühren und mischen. Legen Sie ein Stück Essen direkt auf die oberfläche der sahne auftragen, abkühlen lassen Raumtemperatur und kühlen Sie es dann vollständig abgekühlt.

4. Brandteig

   Bei mäßigem Feuer Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen das Salz. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel um. kräftig umrühren, bis der teig nicht mehr an den wänden klebt Töpfe und sie werden nicht sauber. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer mit einer Düse mit einem Spatel bei mittlerer Geschwindigkeit in schlagen 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen.

5. In einer kleinen Schüssel 2 Eier etwas schlagen. Fügen Sie sie dem Teig hinzu, Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit und mischen. Fahren Sie nacheinander die restlichen 3 Eier, nach jedem gründlich umrühren. testen, solange es noch warm ist

6. Profiteroles

   Das doppelte Volumen Vanillepudding-Teig kneten.

7. Backofen auf 200 ° C vorheizen und 4 Backbleche mit Papier abdecken backen.
8. Füllen Sie den Choux-Spritzbeutel mit einer großen Ebene tipp. Drücken Sie die Kränzchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm zusammen Finger in kaltes Wasser und den Teig leicht anfeuchten. Extrudierter Teig kann beim backen von profiteroles auf backblechen belassen werden in Chargen.
9. Backen Sie die Kränzchen 10 Minuten lang und senken Sie dann die Temperatur Backofen auf 190 ° C und weitere 15 Minuten backen, bis Sie werden nicht sehr hell und satt goldbraun Farben. Vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.

10. Versammlung

    Decken Sie das Pergamentpapier mit einem 30 cm hohen Schaumstoffkegel ab. (der Kegel ist in jedem Handarbeitsladen erhältlich) und legen Sie es auf ein Backblech, das mit Papier bedeckt ist.

11. In einem kleinen Topf bei hoher Hitze das Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Maissirup und weiter kochen, ohne zu bedecken und ohne Rühren und gelegentlich die Wände der Pfanne mit Wasser zu schmieren, bis das Karamell hell bernsteinfarben ist. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie vorsichtig eine Pfanne hinein, um Zucker zu machen nicht mehr gekocht.
12. Halten Sie die Kränzchen mit einer Zange fest und tauchen Sie sie vorsichtig in den Karamellboden und kleben Sie um die Basis des Kegels und positionieren Sie die Kränzchen genau miteinander. Tauchen Sie sie weiter in Karamell und kleben Sie sie fest nach oben, bis Sie den gesamten Kegel kleben. Wenn Karamell drin ist Die Pfanne beginnt zu härten, bevor Sie fertig sind, können Sie wieder Erhitze es bei schwacher Hitze. Wenn Sie möchten, können Sie den Stecker eintauchen Karamell und mit einem gedehnten Zuckerfaden den ganzen Kegel mit einwickeln Profiteroles. Crocambush eine Stunde aushärten lassen, dann vorsichtig Heben Sie es an und ziehen Sie den Kegel und das Papier heraus. Crocambush aufsetzen Servierteller. Nicht in den Kühlschrank stellen. Profiteroles können für den Tag gebacken und gefüllt werden früher und legen Sie sie in den Kühlschrank. Aber Crocambush muss serviert werden innerhalb von 3 Stunden nach der Montage.