Wenn Sie ein Dessert brauchen, das nicht nur die Gäste mit seinen Gerichten fesselt Geschmack, sondern wird auch in erster Linie die Dekoration des festlichen Tisches sein, Sammeln Sie einen wunderschönen, leicht künstlerischen, aber unvergesslichen Krokodil. Dies sind Kränzchen mit Sahne, die in einem kegelförmigen Turm befestigt sind dann mit einem Karamellspinnennetz dekoriert. Das Dessert ist recht komplex und in mehreren Stufen zubereitet: Puddingfüllung, Profiteroles aus Pudding, Karamell zum Verschließen und Dekorieren Kränzchen und Montage von Crocambush. Das Plus ist, dass Sie Profiteroles Sie können im Voraus backen, aber Sie müssen den Turm erst kurz vorher einsammeln dienen. Bereiten Sie einen Teil der Kränzchenfüllung aus Vanillecreme zu, und ein Teil aus Schokolade. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, ist dies nicht der Fall es wird Schwierigkeiten mit irgendwelchen der Komponenten geben крокембуша. 
Time: 3 час. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Portionen: 12 Abgemessene Behälter werden in Rezepten verwendet Volumen: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tassen (St.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (Art.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Beutel 7 gr. kein Gelatinearoma (2,5 TL)
- 4 EL. Vollmilch
- 2 Vanilleschoten
- 12 große Eigelb
- 1 EL. Zucker
- 6 EL. l Maisstärke
- 1/4 TL Salz
- 5 EL. l (75 gr.) Butter
- 170 gr dunkle Schokolade gehackt
- 1 EL. l trockener löslicher Espresso
- 1,5 EL. fette Sahne
- 10 EL. l gewürfelte Butter
- 1,5 TL Zucker
- 0,5 TL Salz
- 1,5 EL. Mehl
- 6 große Eier
- 3 EL. Zucker
- 3 EL. l Maissirup
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Gelatine, Milch, Vanilleschote, Eier, Zucker, Stärke, Butter, Bitterschokolade, Kaffee, Sahne, Premium Mehl, Sirup
Rezeptvorbereitung:
- Cremefüllung: Bereiten Sie eine Cremefüllung vor: Streuen 1/4 Tasse Gelatine kaltes wasser in eine schüssel geben und beiseite stellen damit es blühte.
- Gießen Sie Milch in die Pfanne. Schneiden Sie die Schoten der Länge nach in zwei Hälften Vanille Samen mit einem Messer abkratzen, zusammen mit den Schoten dazugeben Milch. Zum Kochen bringen, abdecken und herausnehmen Platten.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb, den Zucker, Maisstärke und Salz zu einer einheitlichen Konsistenz.
- Die Vanilleschoten aus der Milch nehmen. Nach und nach ein Drittel einrühren warme Milch in der Eimischung.
- Dann mischen Sie die Eimischung mit der restlichen Milch in der Pfanne. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig wischen, bis die Mischung kocht. und wird nicht verdicken, 6 Minuten. Weiter kochen, bis es sich herausstellt Pudding, 3 Minuten.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Butter in Scheiben schneiden und Den Pudding untermischen und die Gelatinemischung dazugeben.
- Mikrowelle die Schokolade, bis es schmilzt, 2-3 Minuten unter Rühren. Espresso in 2 EL verdünnen. l heißes Wasser. Die Hälfte der Sahnefüllung in eine Schüssel geben und die Schokolade unterrühren Espresso
- Die restliche Cremefüllung in eine andere Schüssel geben. Put Folie direkt auf die Oberfläche der Schokolade kleben und Vanillecreme und kühl stellen, damit die Füllung gefriert, mindestens 2 Stunden.
- Wenn Sie bereit sind, Kränzchen zu füllen, schlagen Sie mit einem Mixer Sahne bis weiche Spitzen. Die Hälfte der Schlagsahne unterrühren Vanillefüllung und die andere Hälfte in Schokoladenfüllung.
- Übertragen Sie jede Füllung in einen großen Spritzbeutel mit 0,5 cm Spitze. (Zum ordentlichen Befüllen Spritzbeutel, schnapp es dir und das offene Ende der Manschette wickeln Sie auf der Hand.)
- Profiteroles: Nicht ausgefüllte Profiteroles können eingefroren werden bis zu 1 woche. Um sie wieder knusprig zu machen, tauen Sie sie auf mit einem geschlagenen Ei einfetten und 5 Minuten bei einer Temperatur backen 175 ° C
- Füllungen backen, Kränzchen backen: Backofen vorheizen bis zu 230 ° C In einem Topf bei mittlerer Hitze unter langsamem Rühren aufgießen Kochen 1,5 EL. Wasser, Butter, Zucker und Salz dazu schmelzen die Butter.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel ein. eine Paste machen. Zünde es wieder an und koche, unter ständigem rühren bis der teig glänzend ist und Entfernen Sie sich von den Wänden der Pfanne, 6-7 Minuten. Kühle ein wenig.
- Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel eines stationären Mixers und schlagen mit einem Spatel bei mäßig niedriger Geschwindigkeit abkühlen lassen, 1 Minute Mischen Sie die Eier nacheinander. Bei Bedarf abkratzen der teig von den wänden der schüssel.
- Das Brandteiggebäck mit in einen großen Spritzbeutel geben Spitze mit einem Durchmesser von 1 cm. 2 Backbleche Pergament abdecken Papier, auf der Rückseite in den Ecken etwas Teig abgelegt zu haben das Papier an Ort und Stelle gehalten. Teigbällchen auf Papier legen 4 cm Durchmesser (ca. 48 Stück insgesamt).
- Glätten Sie die Spitzen der Kugeln mit einem in Wasser angefeuchteten Finger. Backen Kränzchen bis zur Pracht, 15-20 Minuten, dann die Temperatur reduzieren Ofen auf 175 ° C und backen, bis sie goldbraun sind, weitere 15 Minuten. Mach den Ofen aus; Halten Sie Profiteroles innerhalb von 10 Minuten, damit sie ausgetrocknet sind. Jedes Profiterol mit einer trockenen Spitze einstechen Tasche und legen Sie sie auf einen Rost, um abzukühlen.
- Zusammenbau: Die Hälfte der Kränzchen mit Schokolade füllen Sahne und die andere Hälfte – Vanille. In die Bohrung einsetzen Die Spitze des Spritzbeutels ausdrücken und die Sahne vollständig ausdrücken Fülle den Ball. Gefüllte Kränzchen in den Kühlschrank stellen mindestens 30 Minuten vor dem Zusammenbau des Turms.
- Karamell kochen: In einem Topf Zucker und Mais mischen Sirup und 1 EL. gießen, zudecken und aufkochen lassen hohe Hitze ohne Rühren. Deckel abnehmen und durch Drehen garen Pfanne, bis Sirup dunkel bernsteinfarben ist, 20 Minuten.
- Lassen Sie den Pfannenboden sofort einige Sekunden lang in die große Pfanne sinken. eine Schüssel mit Eiswasser, damit das Karamell nicht mehr kocht.
- Gießen Sie Karamell in einen Messbecher für Flüssigkeiten und etwas kühl (es sollte flüssig sein). Seien Sie vorsichtig, Karamell alle wird auch heiß sein!
- Zeichnen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm auf Pergamentpapier Tauchen Sie jeden gefüllten Kränzchen in Karamell und geben Sie überschüssige abtropfen lassen. Ordne die Kränzchen in einem Kreis an. Wenn Karamell drin ist Glas gefriert, in der Mikrowelle weich vorheizen, 45 Sekunden
- Füllen Sie den runden Boden mit Kränzchen, so dass es ist stabil, dann weiter einen konischen Turm durch Aufkleben bauen in einem Kreis die restlichen Profiteroles. Es sollte eine auf dem Turm sein Gewinnkontrolle. Decken Sie Ihre Arbeitsfläche mit Pergament ab Papier, da der nächste Schritt möglicherweise verschmutzt ist.
- Tauchen Sie die Spitzen des Stopfens in Karamell und wickeln Sie sie schnell ein Faden um den Turm gespannt, um Karamell zu machen Spinnennetz. Wiederholen Sie das gleiche noch einmal. Die Karamellen einfrieren lassen und dann die beiden schulterblätter unter das papier schieben und die crocambush neu anordnen das Gericht. Schneiden Sie überschüssiges Papier um die Basis.
- Während des Servierens die Karamellspinnweben mit der Rückseite hacken. Messer, dann zerlegen Sie den Turm und legen Profiteroles auf Platten.
