Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen französischen Entengericht was der kontrastierende Geschmack von Beeren wunderbar verschmilzt, Obst, Fleisch und Gewürze. Dabei genau jeden Schritt befolgen Rezept, Sie können zu Hause ein Gericht auf Restaurantebene kochen – duck l’Orange. Knusprig gebratene Entenscheiben serviert in Magen-Orangen-Sauce zusammen mit in würzigem Sirup kandiert Kumquats und Cranberry Religion. Auf jedem Teller gibt es zwei Entenfleischsorte: gebratene Brust und gebratenes Entenkeulenconfit in Gewürzen auf Fett aus duftendem Speck geschmolzen. Verantwortlich Gehen Sie zum Servieren des Gerichts, so dass es auf dem Teller aussieht таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Die Rezepte verwenden dimensionale Inhalt: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tassen (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teehaus Löffel (TL) – 5 ml.
Contents
Zutaten für das Rezept:
Entenconfit
- 4 Entenbeine für Confit mit Knochen
- 3 EL. l gemahlener Zimt
- 3 EL. l Ancho-Chili-Pulver
- 3 EL. l Chilipulver Pasillo
- 3 EL. l gemahlene Zira
- 3 EL. l gemahlener Koriander
- 3 EL. l gemahlener Ingwer
- 3 EL. l brauner Zucker
- 2 EL. l Knoblauchpulver
- 2 EL. l Zwiebelpulver
- 2 EL. l grobes Salz
- 1 EL. l Piment
- 1 EL. l gemahlene Gewürznelken
- 1 EL. l gemahlene Fenchelsamen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL getrocknete Chili de Arbola
- 2 EL. l ganzer schwarzer pfeffer + optional die Notwendigkeit
- 2 EL. l Rapsöl
- 110 gr. Speck in drei gleich große Streifen schneiden
Magensauce
- 3 EL. frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL. Zucker
- 1 Knoblauchzehe, halbieren
- 2 EL. l Orangenlikör, zum Beispiel Gran Marnier
- 10 cm Ingwerwurzel, grob gehackt
- 2 EL. + 2 EL l Weinessig Chardonnay
- 1 Habaneropfeffer oder scharfer Chili
- 3 EL. l kaltes wasser
- 2 EL. l gehackte Petersilie
- 1 EL. l fein gehackter Schnittlauch
- 2 TL rosa Pfeffererbsen
- 1 TL fein gehackter Thymian
Entenbrust
- 4 Entenbrüste, Haut an mehreren Stellen abschneiden
Kandierte Kumquat
- 8 Kumquats, in dünne Scheiben geschnitten
Cranberry Relish
- 1 EL. frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL. l Schatz
- 1,5 EL. frische Preiselbeeren
- Frische Thymianzweige zum Servieren
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Entenbrust, Entenconfit, Preiselbeersauce, Chili-Gewürz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Cayennepfeffer, Pepper de Arbol, Fenchelsamen, Gewürznelken, Piment, gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Orangen, Honig, Speck
Rezeptvorbereitung:
- Gastriksauce: In einem mittelgroßen Topf mischen Orangensaft, Zucker, Knoblauch, Orangenlikör, Ingwer und 2 EL. Essig und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie bis die Mischung verdampft in der Hälfte, ca. 20 Minuten. Gießen Sie 1 EL. Sauce und Zum Zuckern mit Kumquat beiseite stellen.
- Den Rest der Sauce abseihen und in einen großen Topf geben mit hohen Mauern. Bei starker Hitze kochen, bis die Mischung wieder ist verdampft in der Hälfte, ca. 15 Minuten. Machen Sie kleine Schnitte mit einem messer in pfeffer in die sauce geben und weitere 5 minuten kochen lassen. Hinzufügen die restlichen 2 EL. l Essig und 1 Minute kochen lassen. Cremig umrühren Butter und kochen, bis es schmilzt. Fügen Sie die Petersilie hinzu, Schnittlauch, Pfeffer und Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Entenconfit
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Zimt, Chilipulver, Zira, Koriander, Ingwer, Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer Piment, Nelken, Fenchelsamen, Cayennepfeffer, Chili de Arbol und 2 EL. l schwarzer Pfeffer.
- In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze Öl erhitzen, Speck hinzufügen und braten bis beidseitig goldbraun und bis das Fett geschmolzen ist, ungefähr 10 Minuten. Legen Sie den Speck auf einen mit Papier bedeckten Teller Handtücher.
- Den Backofen auf 175 ° C vorheizen und den Rost mit auf ein Backblech legen Stoßstangen.
- Die Entenkeulen mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Gewürzen bestreuen. Bewahren Sie die restliche Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter auf. nachfolgende Verwendung. Legen Sie die Beine mit der fetten Seite nach unten hinein geschmolzenes Fett in einer Antihaftpfanne. Langsam anbraten Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten, bis die Haut sehr knusprig wird. Drehen Sie sie um und braten Sie, bis die andere Seite knusprig ist, 10 Minuten. In eine vorbereitete Pfanne geben und warm halten. bis zum Servieren.
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Entenbrust
Entenbrust beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und Haut in eine gusseiserne Pfanne legen. Langsam anbraten mittlere Hitze, mehrmals das geschmolzene Fett aus der Pfanne abtropfen lassen, Bis die Haut sehr knusprig wird, ca. 25 Minuten. Umdrehen Brüste und weiter kochen, bis das Thermometer mittelhoch ist, in die Mitte des Fleisches eingesetzt, zeigt keine Temperatur von 60 ° C Shift auf ein Schneidebrett geben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann quer durch die Fasern in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kandierte Kumquats: In einen kleinen Topf geben aufgeschoben 1 EL kochen. Magensauce. Drehen Sie die Hitze runter auf Zumindest Kumquats in die Sauce geben und weich kochen Zucker, ca. 20 Minuten. Cranberry Relish: in einem kleinen Orangensaft und Honig mischen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Mischung für ein Viertel, ca. 3 Minuten eingedampft ist. Fügen Sie Preiselbeeren hinzu und kochen Sie, bis die Beeren gehackt sind und die Mischung etwas ist wird nicht verdicken, weitere 10 Minuten. Zum Servieren auflegen 4 große Teller über einem Löffel Magensauce. Aufsetzen Entenscheiben und Entenconfit, garniert mit Kumquats und Cranberry Religion. Optional mit Thymianzweigen garnieren.
