Ein detailliertes Rezept zum Kochen von Fleischgerichten mit Foto. друзьями: 
Photo of the dish: СтивGirelt Zeit: 45 min. Schwierigkeit: mittel Portionen: 2 In den Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 (5 cm dickes) Filet Mignon (je 280-340 gr.), Faden binden Sie jedes Stück fest
- 1 EL. l Rapsöl
- 2,5 TL flaches Meersalz
- 1 TL gehackte Erbsen
- 1 EL. l (15 gr.) Butter
- 170 gr in dünne Scheiben schneiden (0,6 cm dick) Champignons “Cremins”
- 1 EL. l trockener Sherry
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL gutes Olivenöl
- 1/4 Art. gehackte Schalotten
- 1,5 EL. l Schnaps oder Brandy
- 3/4 Art. ölige saure Sahne
- 2 EL. l Dijon-Senf
- 1/4 TL Vollkornsenf
- 1 EL. l gehackte frische Petersilienblätter
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Crimini-Pilze, Salz Seeflocken, schwarze Pfefferkörner, Sherry, Cognac, Brandy, Dijon-Senf, Vollkornsenf, Sauerrahm, Schalotten, Petersilie
Rezeptvorbereitung:
- Backofen auf 205 ° C vorheizen Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut ist belüftet! Bei starker Hitze eine große Pfanne (25 cm) vorheizen innerhalb von 5-7 Minuten Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit vom Filet, indem Sie es mit Papier abtupfen Rapsöl allseitig mit einem Handtuch einfetten. Mischen Sie flach Meersalz und Erbsen in einer Schüssel und rollen das Fleisch mit allseitig die Gewürze leicht an die Oberfläche drücken. An einem sehr heißen Legen Sie das Filet in eine Pfanne und garen Sie es auf jeder Seite (oben, unten, Seiten) für ca. 2 Minuten.
- Das Filet aus der Pfanne in die Auflaufform geben (Pfanne wischen Sie nicht, bis Sie es später brauchen) und legen Sie es in den Ofen auf 8-12 Minuten bis die Temperatur des Steaks maximal ist nähert sich 49 ° C, verwenden Sie die Temperaturmessung Spezialthermometer. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und decken Sie sie fest ab Folie und lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten “erreichen”.
- Inzwischen in einem mittelgroßen Schmortopf (20 cm.) Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Pilze dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis die Pilze Saft geben. Hinzufügen Sherry und weitere 10-12 Minuten kochen. 1/4 TL darüber streuen. Salz und 1/8 TL pfeffern und beiseite stellen.
- Die Olive in die Pfanne geben, in der das Filet zuvor zubereitet wurde. Butter und Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen min Cognac einfüllen und weitere 2 Minuten kochen, bis er verdunstet ist Alkohol und Zwiebeln werden nicht weicher. Sauerrahm einfüllen und umrühren, 4-5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. 2 EL zugeben. l Senf und Gewürze nach Belieben. Den Faden vom Filet abziehen und das Fleisch darauf legen eine Platte. Fügen Sie Senfsauce daneben hinzu. Filet Mignon aufsetzen Champignons und mit Petersilie bestreuen. Das Gericht heiß servieren.
