Gebratenes Wildbret mit sahnigen Ofenkartoffeln und Sellerie von Jamie Oliver

Festlicher Teller des Wildbrets und des Gratins mit Knoblauchsoße.

Wildbret ist ein sehr mageres dunkles Fleisch. Sie können ersetzen Selleriewurzel auf Pastinaken, Artischocken oder sogar Fenchel, aber Sie muss das Verhältnis von Kartoffeln und Wurzelgemüse beibehalten, um zu erreichen der richtige geschmack.

Mit Freunden teilen: Foto von gebratenem Wildbret mit cremigen Ofenkartoffeln und Sellerie von Jamie Oliver Zeit: 1 Stunde. 40 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 In den Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

  • 1 Stück (1 kg) Hirschfilet, gehackt
  • 900 gr. geschälte Kartoffeln
  • 1 kleine Selleriewurzel, geschält und geschnitten in zwei Hälften
  • 4 EL. l (60 gr.) Butter, schmelzen
  • 500 ml fette Sahne
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1/2 kleines Bündel Salbei, die Blätter grob hacken
  • 120 gr. geriebener Parmesan
  • 10 Wacholderbeeren, zerkleinert
  • 3 Rosmarinzweige, Blätter schneiden
  • 1 Kopf Knoblauch, ungeschält
  • 1 Glas Rotwein wie Pinot Noir

Rezeptvorbereitung:

  1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und die Form mit Butter einfetten zum Backen.
  2. Kartoffeln und Selleriewurzel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben in eine große Pfanne, füllen Sie mit kaltem Wasser, Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Sieden für 5 Min., Dann in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und das Gemüse geben für eine Minute von der eigenen Hitze trocknen.
  3. Das Gemüse wieder in die Pfanne geben und die Sahne, den gehackten Knoblauch, Salbei, halber Parmesan, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen zusammen, dann in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen verteilen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Auflegen Den restlichen Parmesan mit Alufolie abdecken und garen in einem vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten. bis golden Farben.
  4. Mischen Sie auf einem Schneidebrett Wacholder und Rosmarin mit eine Prise Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Wildbret von allen Seiten mit der Olive ein Öl, rollen Sie es dann auf dem Brett mit Gewürzen, leicht drücken an die Oberfläche. Eine hitzebeständige Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Spritzen Sie etwas Olivenöl.
  5. Dann das Wildbret von allen Seiten einige Minuten anbraten Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie den etwas zerquetschten Knoblauch hinzu Kopf und restliche Gewürze aus dem Schneidebrett. Alles mischen Fügen Sie zusammen etwas Wasser hinzu, um sich abzukühlen, und legen Sie in der Ofen. Backen Sie Wildbret so lange Sie wollen – Etwa 8 Minuten Backen ergeben ein durchschnittliches Braten.
  6. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und entfernen Sie sie folieren und den restlichen Parmesan dazugeben. Die Schüssel wieder in den Ofen stellen und Weitere 10-15 Minuten backen.
  7. Das Wildbret aus dem Ofen nehmen und leicht auf die Schüssel legen mit Folie abdecken. Lassen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne ab. Knoblauch zerdrücken Mit einer Gabel abschneiden und die Schale wegwerfen. Kombinieren Sie den Knoblauch mit Kräutern in einer Pfanne und in Brand stecken.
  8. Gießen Sie Rotwein, köcheln Sie bis die Mischung wird um die Hälfte abnehmen, und fügen Sie dann die Butter. Mit einem Holzlöffel umrühren und klebrige Fleischstücke abkratzen von unten. Sobald die Sauce ausgehärtet ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, Geschmack einstellen und mischen. Das Wildbret in Stücke schneiden gewünschte Dicke. Gießen Sie den Fleischsaft aus der Schüssel zurück in die Pfanne, Dann die Sauce durch ein Sieb auf das Fleisch geben und mit gebackenem servieren Kartoffeln und Selleriewurzel.

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