Was könnte appetitlicher sein als hausgemachte Croissants? Leicht, knusprig duftend und sehr lecker werden sie eine großartige Ergänzung zu eine Tasse Kaffee am Morgen. Solche Croissants gibt es nur von hausgemachter Blätterteig mit Liebe zur Qualität ausgerollt butter. Es braucht Zeit und ein bisschen Geduld, aber Das Ergebnis ist es wert. Sie können den Teig für die spätere Verwendung vorbereiten und aufbewahren in Portionen im Gefrierschrank. Oder schon einfrieren Croissants formen und bei Bedarf auftauen lassen backen und genießen Sie den zarten Hauch выпечкой. 
Time: 8stunde 40 min Schwierigkeitsgrad: mittel Menge: 15 Croissants In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 EL. Premium Mehl + optional zum Bestreuen
- 3/4 Art. Milch
- 1/3 Art. Zucker
- 1 EL. l + 1 TL schnelle Hefe
- 2 und 1/4 TL feines Salz
- 45 gr. Butter, Raumtemperatur + 280 gr. gekühlt und in 1 cm Scheiben geschnitten.
- 1 großes Ei
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium Mehl, Teig Hefe, Milch, Eier
Rezeptvorbereitung:
- In einer Schüssel eines stationären Mischers mit einer Düse das Mehl mischen, Milch, Zucker, Hefe, Salz, 45 gr. Butterstube Temperatur und 0,5 EL. kaltes wasser. Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der teig zu klumpen beginnt, ca. 2 minuten. Erhöhen auf mittlere Geschwindigkeit bringen und solange kneten, bis sich etwas gebildet hat gleichmäßiger, nicht klebriger Ball bei Berührung, ca. 5 Minuten.
- Übertragen Sie den Teig auf ein leicht bestreutes Backblech, Mehl darüber streuen und in Plastikfolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am nächsten Tag die restlichen Stücke kalt stellen Butter (280 gr.) in die Mitte eines Pergamentbogens geben und darüber streuen eine großzügige Prise Mehl. Mit einem zweiten Blatt Pergament bedecken. Mit einem Nudelholz das Öl abschlagen, um ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 18 cm zu erhalten. Richten Sie die Seiten des Quadrats mit einem Lineal oder Schaber aus. Setzen Sie in Kühlschrank, während Sie den Teig ausrollen.
- Den Teig ausrollen: Den Teig auffalten und auflegen Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreut. Rollen Sie in ein Quadrat mit einer Seite von 30 cm, wenn nötig, mit Mehl bestreuen. Mit Butter, entfernen Sie das Pergament und legen Sie die Butter in die Mitte Test. Decken Sie es mit der Oberseite des Teigs zu Ihnen, leicht dehnen, so dass der Rand des Teigs knapp unter der Mitte liegt butter. Falten Sie die gegenüberliegende Seite auf die gleiche Weise. testen, so dass sich beide Kanten einige Zentimeter überlappten. Drehen Sie den Teig von einer der offenen Seiten in Ihre Richtung.
- Klopfen Sie vorsichtig mit dem Nudelholz auf den Teig, damit die Butter innen gleichmäßig verteilt. Dann rollen Sie den Teig hinein Rechteckiges Blatt 20 x 60 cm. Den Teig kurz nehmen Seite und falten Sie es und lassen Sie die gegenüberliegende Seite offen ein Drittel des Tests. Dann die andere Seite über die gefaltete falten Seiten (wie man Buchstaben faltet).
- Den Teig wieder auf ein Backblech legen und mit Plastik abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit es ruht und wird etwas härter, für 20 – 30 minuten.
- Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. gefaltete Seite nach unten. Roll in Richtung 2 offen endet in einem rechteckigen Bett von 20 x 60 cm. Falten Sie erneut Den Teig wie einen Brief in drei Teile teilen und auf ein Backblech legen.
- Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Den Teig zum dritten Mal ausrollen und beide Enden zur Mitte falten schicht. Dann den Teig mit einem Buch halbieren. Umschalten auf Backblech und Deckel mit Plastikfolie, stecken Sie es unter alles Seite. 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Machen Sie eine Markierung: Falten Sie den Teig auf und streuen Sie ihn leicht ein oberes und unteres Mehl. Rollen Sie den Teig in ein Rechteck der Größe 25 x 87 cm Den Teig so legen, dass er auf der langen Seite liegt horizontal in Ihre Richtung. Setzen Sie ein Lineal entlang der Unterseite Die Teigkanten (die Seite, die Ihnen am nächsten liegt) und alle 12 cm mit einem Messer markieren. entlang der Länge des Teigs. Befestigen Sie ein Lineal an der Oberkante des Teigs (auf von Ihnen entfernt) und in einem Abstand von 6 cm markieren. Bewegen Sie das Lineal bis zur 6-cm-Marke und zeichnen Sie ab diesem Punkt Markierungen alle 12 cm über die gesamte Länge des Tests.
- Schneiden Sie die Rohlinge für Croissants: mit einem Messer für Pizza oder ein langes scharfes Messer machen einen diagonalen Schnitt aus untere linke Ecke bis zur ersten Markierung auf der Oberseite (6 siehe), dann von dieser Markierung den Teig schräg abschneiden bis Markieren Sie zuerst 12 cm auf der Unterseite des Tests, um ihn zu erhalten das Dreieck. Schneiden Sie den Teig weiterhin diagonal von unten ab Markierungen nach oben und hinten, um 15 Dreiecke zu schneiden (2 die extremen werden etwas weniger ausfallen, aber sie können es immer noch sein verwenden).
- Decken Sie 2 Backbleche mit Pergament ab. Setzen Sie ein Dreieck auf die Arbeitsfläche mit der kurzen Seite näher zu Ihnen. Ordentlich Ziehen Sie, um die Spitze des Teigs zu verlängern. Fassen Sie beide Enden an die kurze Seite des Dreiecks und rollen Sie den Teig entlang richtung von dir selbst bis zur spitze. Drücken Sie den Teig so, dass die Schichten zusammengehalten. Legen Sie das Croissant auf eines der zubereiteten Backen Sie die Spitze des Teigs nach unten. Wiederholen Sie das gleiche mit dem Rest. Dreiecke Teig.
- In einer kleinen Schüssel das Ei mit etwas Wasser schlagen. Jedes Croissant leicht mit Eimischung einfetten (restliches Ei kühlen Sie die Mischung, um sie ein zweites Mal zu verwenden). Legen Sie die Croissants an einen warmen, sicheren Ort, damit sie stieg 1,5-mal und wurde für etwa 2 Stunden üppig.
- Stellen Sie die Grills in das untere und obere Drittel des Ofens und Backofen auf 220 ° C vorheizen
- Die Croissants erneut mit der Eimischung einfetten. Backen Sie für 10 Minuten, dann die Backbleche stellenweise neu anordnen und ebenfalls wenden die andere Seite. Weiter backen, bis sie goldbraun sind. weitere 8-10 Minuten. Kühlen Sie die Croissants ab, indem Sie die Tabletts auf den Rost stellen. Beachten Sie Team Köche erinnert daran, dass beim Messen von Mehl, bestreuen Sie es mit einem Löffel in einen Messbecher und glätten Sie die Oberfläche, indem Sie überschüssiges Material mit einem Messer entfernen. Wenn Sie Mehl schöpfen Messbecher aus der Tüte, es wird zu eng und backen trocken werden.
