Junger ossetischer Käse: Videorezept

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Dieser Käse eignet sich hervorragend als Füllung für ossetische Pasteten. Aber wir essen es einfach gleich) Auf den ersten Blick das Rezept Kochen ist kompliziert, aber in der Tat ist alles sehr einfach, aber weiter Ausgabe Herbst lecker?

Fangen wir an!

Die Zutaten

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Ausgezeichnete Arbeit

Guten Appetit, ich hoffe du hattest Spaß mit uns!

Schritte

Schritte unternommen: 0/0

  1. Milch ist besser, wenn Sie den Hersteller wählen, dem Sie vertrauen. Das heißt damit es nicht puder ist.

    Die Sauermilchfermentation wird nicht in den heimischen ossetischen Käse eingeführt (nur Lab), as Milch von der Kuh.

    Pasteurisierte Milch ist schwerer zu rollen. Für diese Zwecke fermentierte Milch wird verwendet.

  2. Gießen Sie Milch in die Pfanne und erhitzen Sie sie auf 28-32 ° C. d.h. Die Hand sollte etwas kühl sein.

    Wir bringen den Sauerteig bei Raumtemperatur (Kefir oder Joghurt oder hausgemachter gekräuselter Joghurt oder Sauermolke oder Joghurt natürlich ohne zusätze) habe ich alles der Reihe nach gemacht, darauf kommt es an Der Sauerteig war nicht aus dem Kühlschrank!

    Gründlich umrühren, 5 Minuten einwirken lassen.

  3. Schieben Sie die Tabletten in das Pulver, fügen Sie 50 ml Wasser hinzu, damit sie vollständig aufgelöst. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Milch. Akribisch rühren.

    Abdecken, an einen warmen Ort stellen.

    Wenn die Küche kalt ist – können Sie mit einem Frottiertuch oder decken in die Nähe der Batterie stellen oder in ein Becken mit warmem Wasser stellen, um Während des Anziehens betrug die Milch etwa 30 ° C.

    Die Pfanne nicht berühren, nicht umrühren, nicht mehr mit einem Löffel belästigen bis bis sich ein Gerinnsel bildet – es kann 1 bis 2 dauern Stunden

  4. Nach einer Stunde können Sie leicht öffnen und überprüfen – schütteln Sie ein wenig die Pfanne.

    Wenn wir eine Probezeit mit 2 Tabletten / Liter machen – können Sie durchchecken 30-40 Minuten. Das Gerinnsel sollte wie Milchgelee aussehen.

    Sie können durch Drücken eines Löffels überprüfen – es ist schwierig, und einzugeben gelbes Serum wird freigesetzt. Wenn die Milch nicht fest genug ist oder milchig gefärbte Molke – kurz einwirken lassen.

  5. Sobald das Gerinnsel geleeartig wurde, ein Löffel mit einem langen Griff oder mit einem langen messer das gerinnsel vorsichtig aufschneiden und umrühren in Stücken von 2-3-4 cm ist es besonders wichtig, ein Gerinnsel am Boden besonders gut zu brechen. Brechen Sie in kleine Stücke, aber nicht zu Brei.
  6. 15-20 Minuten einwirken lassen, es kann 30 Minuten dauern, wir warten wann Käsemasse setzt sich ab. Während dieser Zeit schrumpfen die Käsestücke und setzen sich ab unten, und das Serum wird oben gelb-grün sein.
  7. Dann können Sie langsam mit Ihren Handflächen Käse oder einen geschlitzten Löffel sammeln Stücke auspressen und in ein Sieb legen, dessen Form es annehmen wird Fertigkäse.
  8. Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad oder in ein heißes Waschbecken Wasser oder Gas, wenn die Käsemasse in einer Plastikschüssel ist Mikrowelle für ein paar Minuten auf die Temperatur des Käses selbst und Das Serum war 38-40º C, etwas halten und mit einem geschlitzten Löffel umrühren. Die Käsemasse wird klebrig und schwer. Mit so einem leichten Hitzekäse wird ein wenig dichter und weniger bröckeln. Überhitzen Sie nicht über 40 Grad.! Weil Es kann Gummi werden.
  9. Fangen Sie die Käsestücke vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel vom Boden ab und geben Sie sie hinein Sieb. Sie bleiben fast augenblicklich zusammen. Käse durch Transfusion von Molke durch ein feines Sieb gesammelt.
  10. Die Käseausbeute beträgt 1/5 Teil oder etwas weniger als das Anfangsgewicht, d.h. wenn ich 3,5l milch + 300ml joghurt nehme, kommt frischer käse raus 700 g In einem Sieb den Käse abtropfen lassen und mit einem geschlitzten Löffel helfen. Ein bisschen Mit den Händen fest drücken, nach einiger Zeit vorsichtig umdrehen. Den Käse in ein Sieb mit einem Tablett für Molke geben Kühlschrank, etwas abdecken. Nach 2-4 Stunden (wenn es geht Basismolke) kann dafür gesalzen werden ein fass käse mit grobem salz. Frischer ossetischer Käse innen gekocht Zuhause, fertig.
Stichworte:
  • der Käse

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