In den USA nennt man solche Bonbons “Taffy”, in England “Chuvis” (in Russland waren in den 90er Jahren populär) kauten Süßigkeiten werden aus Zucker und Maissirup unter Zusatz von hergestellt Butter, Essig, Aromen und Lebensmittelfarben. Die Karamellmasse wird wiederholt gedehnt und dadurch gesättigt Luftblasen und werden weiß, bevor Sie es versuchen leckere hausgemachte Gummis, die Sie brauchen Achten Sie darauf, dass der Sirup nicht kristallisiert. Mache körperliche Anstrengungen, um das süße Weiß zu dehnen Karamellmasse und geben es Weichheit. Aber wenn du benutzt Helfern wird der Prozess einfacher und macht mehr Spaß. Während des Dehnens Karamellmasse drin kann man Lebensmittelfarbe hinzufügen und bekommen Süßigkeiten der gewünschten Farbe. Wenn Sie Konsistenz wollen Karamell kauen kam weicher heraus, den Sirup auf 124 ° C kochen
Rezeptautorin – Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin Chicago Restaurant TRU
Time: 55 мин. Schwierigkeit: durchschnittliche Portionen: 30 Die Rezepte verwenden volumetrische Behälter mit Volumen: 1 Glas (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml
Contents
Zutaten für das Rezept:
- 1.25 art. Maissirup
- 1 EL. Zucker
- 1 EL. l Wasser
- 1 TL butter
- 1 EL. l Essig 5%
- 1/2 TL Vanille- und / oder Minzextrakt
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Maissirup, Zucker, Butter cremig, Vanilleextrakt, Minzextrakt, Iris
Rezeptvorbereitung:
- Alle Zutaten außer den Extrakten in einen großen Topf geben und vorsichtig mischen. Befestigen Sie ein spezielles Thermometer für Karamell an der Wand des Geschirrs anbringen und die Mischung unter Rühren nur zum Kochen bringen Verbrennung vermeiden. Auf eine Temperatur von 130-132 ° C oder bis kochen von dem Moment an, an dem sich ein Tropfen Sirup in Eiswasser herausstellt rolle eine feste Kugel zusammen. Vom Herd nehmen, Auszüge einrühren und gießen mit Butter geölt oder mit einer Silikonmatte überzogen ein Backblech. Lassen Sie die Mischung abkühlen, damit Sie damit arbeiten können Fangen Sie dann an, es zu einem Tourniquet zu rollen und es zu dehnen. Resultierende Masse Es sollte mit Luftblasen gesättigt sein, weiß und undurchsichtig werden. Weiter ziehen und drehen, bis der Karamell aushärtet. Lange Kabel formen und in Bonbons schneiden.
Einige Tipps zur Herstellung von Karamell:
- Die oberen 3 cm der Wände des Topfes mit Pflanzenöl einfetten. damit der Sirup beim Kochen nicht überläuft.
- Verwenden Sie immer ein größeres Kochgeschirr als das von Ihnen Es erscheint angebracht, dass die Mischung nicht “entweicht”.
- Der Durchmesser des Brenners sollte nicht kleiner als der Boden sein Schmortopf.
- Kratzen Sie am Ende des Garvorgangs niemals den Sirup vom Geschirr und Gießen Sie es einfach.
- Waschen Sie die Seitenwände des Topfes mit einer sauberen Backbürste. Mit Wasser angefeuchtet, um eine Kristallisation des Zuckers zu vermeiden.
