Das Geheimnis eines super saftigen Vogels von Anne Burrell in ihr zu verwenden Kochsalzlösung Rezept. Sie legt einen Truthahn in kaltes Salzwasser mit Kräuter für drei Tage, damit das Fleisch vorher mit Aroma gesättigt wird приготовления. 
Time: 3stunde Schwierigkeit: mittel Portionen: 8 – 1 0 Rezepte verwendet Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.
Contents
Zutaten für das Rezept:
Für Sole:
- 1 Pute (6,8 kg), ohne Hals und Eingeweide
- 3/4 Art. grobes Salz
- 1/3 Art. Zucker
- 2 gewürfelte Zwiebelköpfe
- 2 Karottenwürfel
- 3 gewürfelte Selleriestangen
- 1 ganze Knoblauchzehe quer durchschneiden
- 1/2 kleiner Bund Rosmarin
- 1/2 kleines Bündel Salbei
- 2 EL. l Koriandersamen
- 2 EL. l Fenchelsamen
- 6 Lorbeerblätter
- 1 TL zerdrückter roter Pfeffer
Für Öl mit Kräutern:
- 225 gr. Butter bei Raumtemperatur
- 2 EL. l fein gehackter frischer Rosmarin
- 2 EL. l fein gehackter frischer Salbei
- Salz
Für Soße:
- 2 EL. trockener Weißwein
- 2 l Hühnerbrühe
- 2 gewürfelte Zwiebelköpfe
- 2 Karottenwürfel
- 2 gewürfelte Selleriestangen
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen
- 8 fadengebundene Thymianzweige
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 EL. Weizenmehl
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pute, Weißwein, Zwiebel Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Koriander, Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Salbei
Rezeptvorbereitung:
- Einen Truthahn in Salzlake einlegen: Groß genug In Behältern, in denen alle Zutaten und der Truthahn enthalten sind, 2 Liter mischen. Wasser mit Salz, Zucker, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Koriandersamen, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und zerdrückter roter Pfeffer. Shuffle. Tauchen Sie den Truthahn in die Salzlake und kühlen Sie ihn für 3 Tage.
- Kräuterbutter zubereiten: In einer kleinen Schüssel mischen Butter, Rosmarin, Salbei und etwas Salz. Mit den Fingern Vorsichtig unter die Haut des Truthahns streichen, um ihn in dem Bereich abzutrennen Brüste und Beine. Reiben Sie das Öl unter die Haut und reiben Sie es anschließend gründlich ein sie ein Vogel, so dass, wenn gebacken, eine knusprige rosig Kruste. Binden Sie die Beine des Truthahns mit Küchenfaden, so dass in den Prozess Beim Kochen blieb der Kadaver kompakt und schön. Nehmen Sie am Abend vor dem Braten den Kadaver aus der Salzlake und trocknen Sie ihn ab Papiertuch.
- Bereiten Sie die Zutaten für die Soße vor: In der Form für Backmischung Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, ein Bund Thymian und Lorbeerblätter. Salz. Den Truthahn auf das Gemüse legen und hineinlegen Kühlschrank für die Nacht, ohne etwas abzudecken. So wird die Haut der Pute austrocknen das wird eine luxuriöse rötliche und knusprige bieten. Jetzt alles Die Vorbereitungsarbeiten sind abgeschlossen, und morgen brauchen Sie nur noch lege den Vogel in den Ofen
- Backofen auf 230 ° C vorheizen Gießen Sie Weißwein in eine Form und Den Truthahn dabei 35-40 Minuten in einen sehr heißen Ofen stellen nicht schön gebräunt. Hitze auf 180 ° C reduzieren Bewässere den Vogel Saft und drehen Sie die Form alle 30 Minuten. von Timer. Berechnen Sie, wie lange es dauert: 17 min. für alle 450 Gramm Wenn der Truthahn anfängt zu brennen, lösen Sie ihn mit Folie.
- Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn das Kochthermometer, eingefügt in den dicksten Teil des Oberschenkels, zeigt 74 ° C (Stellen Sie sicher dass die Sonde des Thermometers den Knochen nicht berührt.) Mit auf ein Backblech legen Seiten mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Soße vorbereiten: Über eine große Schüssel passieren Sieb Saft beim Backen und trennen Sie das Gemüse. Fett geben an die Oberfläche steigen. Werfen Sie das Gemüse aus. Sammle Fett aus Fleisch Saft in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie 4-5 Minuten lang bis zur Konsistenz von nassem Sand. Fügen Sie Fleischsaft und Hühnerbrühe zur Mehlmischung hinzu. Bring zu kochen und Hitze reduzieren, so dass die Sauce schwach kocht. Kochen bis Verdickung, 10-15 Minuten Probieren Sie es aus und salzen Sie es bei Bedarf. Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
