Dieser Hackbraten besteht aus einem flachen Stück Rinderbrust, die kann leicht auf der Seite in zwei Hälften geschnitten und das Buch entfalten oder Schmetterling. Zum Füllen der Rolle Pastinaken und Möhren nehmen, Schneiden Sie sie und rollen Sie sie in Fleisch, stricken Sie eine Rolle in mehrere fest Grundfaden. Dann wird die vorgebratene Rolle gedünstet in einer köstlichen Soße aus Rinderbrühe, Rotwein, Tomate Nudeln und Gewürze mit Perlzwiebeln. Eine solche Sauce nährt nicht nur Fleisch mit eigenem Geschmack, aber auch das scharfe Bruststück zum Schmelzen bringen Mund Delikatesse. Und nachdem die Rolle fertig ist, verdampfen die Sauce, damit es dicker wird und sie Fleisch gießen. Mit Freunden teilen: 
Zeit: 6 Stunden 15 Minuten Schwierigkeit: mittel Portionen: 6-8 In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Packung 220 gr. Perlzwiebeln
- 5 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL. l Wacholderbeeren
- 1 flaches Stück Rinderbrust mit einem Gewicht von 2 kg
- 3 mittelgroße Karotten halbieren und dann entlang in zwei Hälften
- 3 mittelgroße Pastinaken halbieren und dann entlang in zwei Hälften
- 2-3 EL. l Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 große Schalotte, gehackt
- 2 EL. l Tomatenmark
- 2 EL. l Mehl
- 1 Flasche mit 750 ml. trockener Rotwein
- 1/4 Art. Schnaps
- 200 gr. Kalbsdemiglas * (z. B. D’Artagnan)
- 2 EL. l (30 gr.) Butter
- 1/4 Art. gehackte frische Petersilie + optional für Einreichung
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zwiebelsets, Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Rindfleisch, Karotten, Pastinakenwurzel, Knoblauch, Schalotten, Tomatenmark, Premium Mehl, Rotwein, Schnaps, Demiglas-Sauce, Butter, Petersilie
Rezeptvorbereitung:
- Die Perlzwiebeln putzen und seitlich von der Wurzel bis abschneiden tipp. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser füllen. um 30 verlassen Minuten einwirken lassen, dann das Wasser abtropfen lassen und putzen.
- In der Zwischenzeit Thymian, Lorbeerblatt und Gaze einwickeln Wacholderbeeren und Krawatte.
- Schneiden Sie die Brust mit einem Schmetterling: Setzen Sie das Messer in das Fleisch Schneiden Sie das Bruststück parallel zum Schneidebrett horizontal ab halbieren, fast bis zum Ende schneiden und dabei eine Seite lassen beigefügt; Öffne das Fleisch wie ein Buch (wenn das Bruststück dreieckig ist, vom spitzen Ende zur breiten Seite schneiden). Bei Bedarf Das Fleisch mit der flachen Seite des Hammers auf eine Dicke von ca. 2 schlagen sehen
- Das Bruststück salzen, pfeffern und breiter legen zwei kurze seiten für dich. Setzen Sie Karotten und Pastinaken horizontal durch das Bruststück, näher an der Seite als zuvor von dir. Von dieser Seite das Fleisch über das Gemüse rollen bis es fällt eine feste Rolle aus und legt sie mit der Naht nach unten. Binden Sie die Rolle Küchenfaden in 5 cm Abständen und binden Sie es dann in Längsrichtung, die Enden verstauen. Salz und Pfeffer.
- Backofen auf 120 ° C vorheizen In einem großen Kessel bei starker Hitze 2 EL erhitzen. l Olivenöl. Legen Sie die Rolle und braten Drehen, bis sie goldbraun sind, 12-15 Minuten. Umschalten auf eine Platte.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie die restlichen 1 EL. l Olivenöl, wenn die Pfanne trocken aussieht, dann hinzufügen Knoblauch, Schalotten und Tomatenmark unter Rühren kochen, bis goldene Farbe, ca. 1 Minute. Mit Mehl bestreuen und kochen, unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind, ca. 1 Minute. Einfüllen Wein, Schnaps, Perlzwiebeln und eine Tüte Gewürze dazugeben und zum kochen bringen. Mischen Sie das Demiglas und 1 EL. Wasser und wieder zum kochen bringen.
- Brötchen in eine Flüssigkeit geben und erneut zum Kochen bringen. Cover abdecken und in den Ofen stellen. Backen Sie, indem Sie die Rolle in drehen in der Mitte des Backens, bis das Bruststück und das Thermometer zart ist in der Mitte des Fleisches eingesetzt, zeigt keine Temperatur von 87 ° C-93 ° C, ca. 4 Stunden. Aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen und Rolle umdrehen. Lassen Sie es für mindestens 30 Minuten in der Sauce.
- Legen Sie die Rolle auf ein Schneidebrett. Gaze werfen Beutel. Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche der Sauce und kochen Sie es bei starker Hitze. bis es dick und glänzend wird, 15-20 Minuten. Heb ab feuer und rühre Butter ein, dann rühre Petersilie ein.
- Den Faden von der Rolle abschneiden und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brötchen mit Sauce auf eine Schüssel legen, darauf streuen Petersilie.
Hinweis
Kalbsdemiglas ist die dicke Brühe, die es gibt Die Sauce hat einen reichen Geschmack. Es wird in Fleisch und gekühlt verkauft Fachgeschäfte. Wenn Sie das Demiglas nicht finden können, Verwenden Sie 2 EL. Rinderbrühe und fügen Sie kein Wasser hinzu 6 Bühne.
