Beef Wellington mit Pilzen – ein detailliertes Rezept zum Kochen.
Rezeptautorin – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: 6 Gemessene Behälter werden in Rezepten verwendet Volumen: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tassen (St.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (Art.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Ein Stück (900 gr.) Rinderfilet, zusammengebunden Schnur
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig (250 gr.), Auftauen
- Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL. l Olivenöl
- 450 gr Pilzkappen
- 4 EL. l (60 gr.) Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 EL. l fette Sahne
- 2 EL. l Paniermehl
- 2 EL. l fein gehackte frische Petersilie
- 2 EL. l Senf
- 1,5 EL. l Tischmeerrettich
- 1 großes Ei
- Mehl zum Teig rollen
- Meersalzflocken zum Bestreuen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Pilze, Schalotten, Teig Hauch, Eier, Sahne, Meerrettich, Senf, Semmelbrösel, Meersalzflocken, Petersilie
Rezeptvorbereitung:
- Reiben Sie das Filet großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Hitze 2 Art. l Öl in einer großen Pfanne auf eine hohe Temperatur. Braten Rindfleisch von allen Seiten, von 8 bis 10 Minuten. Legen Sie ein Backblech auf und vollständig abkühlen lassen, ca. 20 Minuten.
- Die Hälfte der Champignons in die Küchenmaschine geben und hacken bis Sie werden nicht sehr fein gehackt. Fein gehackt anrichten Pilze in eine Schüssel geben und das gleiche mit der anderen Hälfte machen Pilze.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Creme erhitzen Öl und 1 EL. l verbleibendes Öl. Wenn das Öl brutzelt, fügen Sie hinzu Schalotten und braten, bis sie vollständig erweicht sind, ca. 4 Minuten. Hinzufügen Pilze in einer Pfanne anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit freigesetzt ist verdampfen für ca. 10 Minuten. Fügen Sie fette Sahne hinzu und kochen Sie bis Verdickung ca. 2 Minuten. Die Hitze abstellen und mit Semmelbröseln mischen Petersilie. Die Champignons in eine kleine Schüssel geben, vollständig abkühlen lassen und Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Nach dieser Pilzmischung wird wie Nudeln aussehen.
- Senf und Meerrettich in einer kleinen Schüssel vermengen. Sobald das Fleisch abkühlen lassen, die Schnur abschneiden und wegwerfen und dann verteilen Rindfleisch mit Senfmischung. In den Kühlschrank stellen und in den Kühlschrank stellen innerhalb von 1 Stunde.
- Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 200 ° C. Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier.
- Das Ei in einer kleinen Schüssel schlagen. Arbeitsfläche bestreuen Mehl. Den Blätterteig mit einem Nudelholz auf 10 cm rollen. länger als das Filet und 15-17 cm breiter. Die Teigkante schmieren geschlagenes Ei. Die Pilzmischung über die gesamte Oberfläche und die Seiten verteilen Rindfleisch Legen Sie das Rindfleisch mit der Pilzseite nach unten in die Mitte des Teigs und auf die restliche pilzpaste streichen. Falten Sie die 2 Enden des Teigs mit Hintern Rindfleisch und dann in eine Rolle wickeln. Legen Sie die Rolle auf Das Backblech ist zugenäht. Die Oberfläche des Teigs mit einem Ei schmieren. Mach 3 Kerbe oben auf der Rolle und leicht mit Flocken des Meeres bestreuen Salz.
- Braten Sie Rindfleisch Wellington bis das Thermometer, in das Fleisch eingelegt, zeigt nicht 50 ° C, ca. 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen. 2,5 cm dicke Scheiben Die Temperatur im Fleisch steigt auf Bei 52 ° C fällt das Rindfleisch leicht gebraten mit einem schönen aus rubinrot.
