Schokoladentrüffel – Ein detailliertes Kochrezept.
Der Autor des Rezepts ist Jacques Torres, ein berühmter französischer Konditor, Chocolatier
Time: 1 stunde 30 Minuten plus Erstarrungszeit Schwierigkeit: leicht Menge: 180 Trüffel Rezepte verwenden volumetrische Behälter mit einem Volumen von: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (St.) – 120 ml 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Contents
Zutaten für das Rezept:
Trüffel-Ganache-Creme
- 600 gr dunkle Schokolade
- 510 gr. Buttercreme 33%
- 55 gr. erweichte Butter, gehackt Stücke
- 55 gr. Orangenlikör oder Wodka mit Himbeergeschmack (gem wünschen)
Schokoladen- und Überzugsbelag
- 1350 gr. dunkle Schokolade, geschnitten
- 2 EL. gesiebtes Kakaopulver
- 2,5 EL. Kokosflocken, im Ofen bräunen
- 2 EL. verschiedene Nüsse backen und fein hacken
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Sahne, Kokosnuss, Nüsse, Orangenlikör, Wodka, Kakao
Rezeptvorbereitung:
- Mahlen Sie die Schokolade. Hacken Sie die Schokolade mit einem Kochmesser wie kann kleiner sein – so schmilzt es schneller und gleichmäßiger. Dann in einen mittelgroßen Glasbehälter geben (Glas ist gut) warm hält und Schokolade länger weich bleibt).
- Ganache-Creme zubereiten: Die Creme in einem kleinen Topf erwärmen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze, bis Blasen an den Rändern erscheinen. Heb ab Fügen Sie vom Feuer etwa ein Viertel der Schokolade hinzu. Mit einem Schneebesen verquirlen bis Homogenität. Die Sahnemischung langsam über die Reste gießen schokolade in eine schüssel geben und ca. 30 sek. ziehen lassen geschmolzen. Pürieren Sie geschmolzene Schokolade mit dem Eintauchen Mixen oder mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine homogene Creme entsteht ohne Klumpen. Butter einrühren, dann nach Belieben Schnaps dazugeben. (Jacques fügt zu guter Letzt Alkohol hinzu, um den Geschmack zu erhalten.)
- Die Sahne einfüllen und abkühlen lassen. Das Backblech mit Essen bedecken Film, so dass auf einer Seite ein zusätzlicher Streifen von 60 cm Länge verbleibt. Ganache-Creme auf ein Backblech geben und mit einem Gummispatel glatt streichen. Mit abstehender Frischhaltefolie abdecken und an die Oberfläche drücken Sahne. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. oder nachts.
- Für Trüffel. Mit zwei Teelöffeln bestreichen kleine Handvoll Ganachecreme auf mit Pergament überzogenen Backblechen Papier. Lassen Sie die Creme aushärten, damit sie eingerollt werden kann Ball: 15 Minuten ruhen lassen im Kühlschrank oder für 2 Stunden im Zimmer Temperatur Bilden Sie Kugeln. Nimm die Schokoladenstücke massieren, sanft mit beiden Händen zusammendrücken und die Bälle blind machen. Kühl stellen, bis das Topping fertig ist.
- Abschrecken Schokolade ist der Prozess des Erhitzens und Abkühlens von Schokolade was er brillant wird. Zum Zubereiten des Belags gehackt platzieren schokolade in einer hitzebeständigen schüssel über eine schmortopf mit etwas setzen mit kochendem Wasser aufkochen und ca. 40 Minuten bis zur Schokolade rühren wird schmelzen. In einen sauberen Glasbehälter füllen. Rühren 40 Minuten abkühlen lassen. bis 30 – 32 ° C (Zur Kontrolle der Temperatur Jacques rät zur Verwendung eines Laserthermometers.
- Top die Trüffel mit Belag. Pergamentpapier darüber streuen Kakaopulver, Kokos und Nüsse. Jeder Trüffel auf Tauchen Sie eine in geschmolzene Schokolade mit einer Doppelzahngabel für Zuckerguss (kann in einer Konditorei gekauft werden oder brechen Sie den mittleren Stift an der Plastikgabel ab). Die Trüffel anheben und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Belag einrollen und auflegen Wäscheständer. In einem luftdichten Behälter nicht mehr als 2 Wochen
