Das gebräuchlichste Rezept für Fischaspik ist Aspik aus zander. Ich biete Ihnen ein universelles Rezept für dieses Gericht, Dank dessen können Sie Wunder wirken, indem Sie zeigen Einbildung.
Zander geliert
Wir werden brauchen:
- Zander 1 ganze Karkasse mit Kaviar mit einem Gewicht von ca. 1-1,2 kg
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 10 g Gelatine
Sie können Aspik aus Zander kochen wie folgt:
Den Kadaver vom Zander schälen, ausnehmen, Schwanz und Flossen trennen und der kopf. Den Zander in Portionen schneiden.
Um uns nicht zu schneiden, entfernen wir vorsichtig die Kiemen vom Kopf. Flossen, Kopf, Kaviar und Schwanz sind damit mit kaltem Wasser gefüllt Wasser bedeckte Teile des Fisches mit 2 Fingern obenauf. Hinzufügen vorbereitete geschälte Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln, legen Lavrushka und Salz abschmecken. 15-20 Minuten kochen lassen, dann eintauchen kochende Brühe portionierten Fisch und kochen bis Bereitschaft.
Wir nehmen den fertigen Fisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe und verteilen ihn auf dem Teller einen Spalt zwischen den Stücken lassen, nass abdecken Leinenserviette und den Fisch in den Kühlschrank stellen.
Die Brühe sollte gefiltert werden. Gelatine in lauwarmem Wasser auflösen, und wenn es quillt, verdünnen wir die Gelatine mit Fischbrühe, so dass Wir haben 2-2,5 Tassen Flüssigkeit.
Möhren schälen und mit Sternen abschneiden. Verbrühte Zitrone kochendes Wasser und in dünne halbe Ringe schneiden. Von der Petersilie trennen Flugblätter.
In dem zubereiteten Gericht legen wir Dekorationen aus Grün, Zitrone und Karotten, Zanderfilet und eine Schicht Brühe mit Gelatine in drei füllen Empfang, nach jedem Eingießen in den Kühlschrank stellen für Verfestigung.
Ich habe den Fisch in eine Silikon-Auflaufform gefüllt Als mein Füller komplett gefroren war, drehte ich ihn auf das Gericht.
Guten Appetit!
