Leichte, luftige Croissants mit einer perfekt knusprigen Kruste – Ein ausgezeichneter Genuss für den Morgenkaffee. Zu jeder Zeit weiter Frühstück haben eine Portion der frischesten Croissants, bereiten Sie sie im Voraus und im Gefrierschrank aufbewahren, nach Bedarf herausnehmen und die richtige Menge backen. Zum Aufrollen Blätterteig erforderlich Zeit und Geduld, aber das Endergebnis wird Sie in Erstaunen versetzen. Arbeite mit Testen Sie es schnell, damit es keine Zeit zum Aufwärmen hat und kühlen Sie es gut ab es nach jedem rollen. Am besten rollen Sie den Teig aus 4 Mal, aber je mehr Kreise es passiert, desto geschichteter und luftiger da werden deine Brötchen sein.
Rezeptautor – Gale Gand – Amerikaner Konditor und Mitinhaber des Chicagoer Restaurants TRU
Time: 1 час. 29 Minuten Schwierigkeit: schwer Portionen: 20 Die Rezepte verwenden Messbehälter mit einem Volumen von: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (St.) – 120 ml 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 gr frische Hefe
- 3,5 EL. Mehl
- 1/4 Art. brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 1 EL. Milch (oder mehr)
- 450 gr butter
- 2 EL. l Mehl für die Arbeit
- 1 Ei
- 1 EL. l Milch
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefe, Premium Mehl, Zucker Braun, Milch, Butter, Eier
Rezeptvorbereitung:
- Hefe in einer Rührschüssel mit einem Teighaken mischen, Mehl, Zucker, Salz und Milch und 2 Minuten kneten, bis Der Haken bildet keinen weichen, feuchten Teig. Wenn das meiste Mehl trocken geblieben, fügen Sie eine weitere Milch für 1 EL. l zu einer Zeit, bis der Teig wird nicht nass, mit nicht mehr als 4 EL. l Geschwindigkeit erhöhen Mixer auf Maximum und kneten Sie den Teig für weitere 4 Minuten, bis es ist wird gleichmäßig und elastisch.
- Den Teig aus einer Schüssel auf ein bemehltes Brett legen, abdecken nasses Handtuch und 15 Minuten ruhen lassen Gluten entspannt. Entfernen Sie das Handtuch und verwenden Sie Französisch Den Teig in ein 22×25 cm großes Rechteck rollen 1,5 cm in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank lagern Stunde oder Nacht.
- Zehn Minuten bevor der Teig fertig ist Arbeit, bereiten Sie die Butter. Schlagen Sie es mit einem Nudelholz auf bemehlte Oberfläche zum Erweichen und Einmaischen 15×21 cm großes Rechteck, dazwischen platzieren zwei Blatt Pergamentpapier oder Plastikfolie.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf die Streusel Arbeitsfläche aus Mehl zu einem 0,5 cm dicken Rechteck formen 25×37 cm groß, überschüssiges Mehl aus dem Teig streichen. Position Rechteck mit der kürzeren Seite zu Ihnen. In die Mitte stellen längs Butter. Den Teigboden über die Butter legen und Das überschüssige Mehl abschütteln und den Deckel über die Butter legen. um es vollständig zu verbergen. Drücken Sie leicht mit einem Nudelholz, damit alles die Schichten drückten sich aneinander.
- Den Blätterteig erneut rollen, um einen neuen zu formen ein Rechteck mit den Maßen 25×37 cm, das das gebildete Mehl hinzufügt Löcher, aus denen Butter guckt. Falten Sie die Schicht in drei Teile falten wie ein Buchstabe, überschüssiges Mehl abschütteln und den Teig durch Stoßen markieren Finger einmal in die Ecke. Das heißt, Sie haben einen gemacht Ausrollen.
- In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank lagern Stunde und Nacht. Würfeln Sie das gleiche noch dreimal mache nur 3 Würfe, manche machen 6 und manche machen 3 + 1, den Teig zum vierten Mal als Umschlag für ein Buch falten), markieren Teig jedes Mal mit der entsprechenden Anzahl von Aussparungen und Kühlung zwischen jedem Walzen.
- Nach der vierten Runde können Sie den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen Stunde oder über Nacht, oder rollen Sie es in eine Schicht von 32×60 cm., weniger als 0,5 cm dick., die dreiecke ausschneiden und formen Croissants.
- Ich rolle den Teig und schneide ihn mit einem scharfen großen Messer in Streifen 15 cm., Dann in Dreiecke mit einer Grundbreite von 10 schneiden siehe (oder für ein etwas gewölbteres Croissant schneide ich Dreiecke mit Basis mit einer Breite von 15 cm.). Dehnen Sie diese Dreiecke erneut so dass sie 22 cm lang werden, auf eine Arbeitsfläche legen, Dann legen Sie ein Stück Teig in die Mitte der Breitseite um Fertige Croissantschwellung in der Mitte. Rollen Sie die Dreiecke entlang auf Sie zu, beginnend am breiten Ende, und legen Sie sie aus 5 cm voneinander entfernt auf einem Blatt Pergamentpapier das Backblech, leicht von einem Halbmond gebogen, und damit die Spitzen waren unten. Jetzt können Sie die Croissants einfrieren oder fortfahren backen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit Milch schlagen und mit einer Mischung einfetten Croissants.
- Damit die Croissants aufgehen, legen Sie sie in eine warme, aber schaltete den Backofen aus und stellte eine untere Pfanne mit heißem Wasser ein Wasser und Schaffung einer feuchten Umgebung. 1,5-2,5 Stunden gehen lassen, bis sie anschwellen und sich elastisch anfühlen. Dann raus aus dem Ofen.
- Den Backofen auf 220 ° C mit Wasser besprühen und die Tür schließen. Geben Sie die Croissants in den Ofen und streuen Sie den Ofen erneut hinein Wasser, schließen Sie die Tür und senken Sie die Temperatur auf 200 ° C. nach 10 Minuten, drehen Sie die Pfanne auf der anderen Seite, wenn die Croissants ungleichmäßig gebacken und die Ofentemperatur auf 190 ° C senken Weitere 5-8 Minuten goldbraun backen.
