Confit ist eine französische Art, Fleisch in großen Mengen zuzubereiten die Menge an Fett, in der es dann gespeichert werden kann eine lange Zeit. Diese Methode gibt es seit Urzeiten, als es noch nicht war Kühlschränke zum Frischhalten von Fleisch. Aber jetzt er sehr beliebt. Am häufigsten werden Enten in Confit gekocht. Rostente beine mit grobem salz marinieren und marinieren lassen Tag, damit das Salz überschüssiges Wasser abzieht und die Ente in Zukunft besser ist gehalten. Und dann kochen sie in Entenfett zu niedrig Temperaturen für mehrere Stunden. Ready Confit ist möglich mehrere monate im kühlschrank aufbewahren und wann Die Beine aus dem Fett nehmen und in einer Pfanne braten bis Mit Freunden teilen: 
Zeit: 24 Stunden. Schwierigkeit: leicht Portionen: 6 In Rezepten verwendet Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 große Knoblauchzehe, ungeschält + 4 große Nelken, geteilt
- 1/4 Art. grobes Salz
- 1 EL. l Thymian fein gehackt
- 1 TL Französische Mischung “Vier Gewürze”
- 2 große Schalotten, fein gehackt (1/4 EL)
- 2 türkische Lorbeerblätter, zerfallen
- 6 frische Entenkeulen von Mulard-, Moschus- oder Pekingente (nur 2,3 kg.)
- 2 ganze Nelken
- 5 Packungen (je 200 g) Entenfett
- Ausstattung: Tiefenfett-Thermometer
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Knoblauch, Thymian, Schalotten, Lorbeerblatt, Entenkeulen, Nelken, Entenfett
Rezeptvorbereitung:
- 4 Knoblauchzehen mit einer Prise grobem Salz zerkleinern bis Zustand der Paste. Mischen Sie in einer großen Schüssel die grobe Paste Salz (1/4 EL), Thymian, französische Gewürzmischung, Schalotten und Lorbeerblätter. Fügen Sie die Entenkeulen hinzu und mischen Sie, um sie zu bedecken. marinieren, dann zudecken und in den Kühlschrank stellen, um zu marinieren mindestens 1 Tag oder bis zu 2 Tagen.
- Wischen Sie die Marinade mit Papiertüchern von den Entenkeulen.
- Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes um 0,5 cm ab. Dann fügen Sie in Knoblauch 2 ganze Nelken. In einer großen, breiten Pfanne mit dickem Boden schmelzen Sie Entenfett bei schwacher Hitze, dann legen Sie den Kopf Knoblauch- und Entenkeulen und kochen, unbedeckt, bei schwacher Hitze, bis das Fett auf eine Temperatur von 87 ° C erhitzt ist, ca. 1 Stunde. Die Ente weiter kochen und dabei eine Temperatur von 87-98 ° C beibehalten, bis Holzzahnstocher wird nicht leicht in das Fleisch eingeführt, 2-3 mehr Stunden.
- Übertragen Sie die Ente mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel (falls gewünscht, lassen Sie Knoblauch für andere Zwecke). Gießen Sie langsam Entenfett durch ein feines Sieb in einen großen Topf oder eine tiefe Schüssel geben und gehen lassen trübe Flüssigkeit oder Fleischsäfte am Boden der Pfanne, dann gießen gespannte Entenkeulen, die 2,5 cm überdecken. (Wann Falls nötig mit einem großen Messer die Beinknochen um 2-5 cm abschneiden. damit die beine fest in eine schüssel passen.) Auf raum abkühlen Temperatur, ca. 2 Stunden, dann abdecken und einlegen Kühlschrank für mindestens 8 Stunden.
- Die Ente unmittelbar vor dem Servieren aus dem Fett nehmen (ziehen lassen) Fett für andere Zwecke (z. B. Braten), Abkratzen von den Beinen. Dann die Haut unter dem Deckel auf einem großen, schweren Grill braten Antihaft-Pfanne bei schwacher Hitze bis zur Haut wird knusprig und die Ente erwärmt sich nicht, 15-20 Minuten
Hinweis:
Entenkeulen können im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne das Fett zu entfernen, bis zu 3 Monate.
