Die estnische Küche ist ziemlich unbeliebt, obwohl das Original und leckere gerichte bilden die grundlage traditioneller rezepte wie in irgendein anderes. Es ist einfach, obwohl dieses Epitheton nicht mit verwechselt werden sollte Die Armen, wie manche glauben, weil es nicht so ist.
Für ein Land mit einem rauen nördlichen Klima empfiehlt sich die Küche einfache Vorbereitung und Sättigung.
Historischer Hintergrund
Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts aßen die Esten und taten es nicht wirklich sehr verschieden, und der König von jedem Fest war Brot. Sogar Die Bedeutung des Wortes “Brot” im estnischen “Leib” hat die allgemeine Bedeutung von “Essen”. essbar. “Und außerdem war es üblich, salzig zu essen Hering, Kwas und Joghurt trinken und Bier brauen. Spezialgericht aus alte zeiten – kama.
Kama ist heute schon großtechnisch gerüstet – für kama ready mix wird hergestellt. Es beinhaltet eine Mischung aus Getreide und Hülsenfrüchten (Erbsenschnitzel, Roggenmehl, vorgebratener, zerkleinerter Hafer und Gerste). Wie Müsli zum Frühstück, Kama wird mit Milch gegossen oder mit verzehrt geronnene Milch. Haferflockengelee war auch weit verbreitet, der mit Milch oder Butter getrunken hat.
Der Lebensstil der Esten zwang sie, auf dem Feld zu frühstücken und zu Mittag zu essen. so einfache Snacks waren nur ein Weg, um Energie zu erhalten und gesättigt, aber mit Geschmack zu essen, setzten sie sich in der Regel abends. Daher war das Abendessen die wichtigste Mahlzeit. Allgemein, Die Bauern aßen tagsüber Heringsbrot und speisten mit Bohnensuppe. Brei aus Getreide und Mehl (zur Sättigung) in der Ernährung waren ebenfalls keine Seltenheit.
1861 brachte die Aufhebung der Leibeigenschaft eine Veränderung mit sich Ernährungssituationen, denn jetzt gibt es die Möglichkeit zu kochen warmes Essen und zum Mittagessen. Das Mittagessen hat sich von nun an zu einem traditionellen Hauptgericht entwickelt Essen nehmen.
Die Esten hielten Würste für ein festliches Gericht. Füllen Sie sie mit Grieß kam zu einer Methode zur Herstellung von Blutwurst.
Gelee traditionell für Hochzeiten, Familie vorbereitet Zeremonien für neugeborene rituelle Familienmitglieder das Attribut war Gerstenbrei oder Pfannkuchen.
Da erschien er auf den Feldern in Kartoffeln, auf Tischen er ersetzte viele Getreide. Die Kartoffel hieß Zweitbrot.
Das zwanzigste Jahrhundert war der Impuls im industriellen Sinne, die Wirtschaft, Rezepte aus anderen Regionen begannen nachzuholen die Hauptnahrung der Esten und, obwohl sie von den Deutschen entlehnt wurden, Russen, Skandinavier und Polen, alltägliche Rezepte haben Wurzeln geschlagen des Lebens. Wir bereicherten die estnische Küche mit Salaten und Pasten, Einmachen.
Estnische Küche heute
Die estnische Küche ist praktisch und es gibt nichts Exquisites für ihre Gerichte. verwendet wurde, wurde nur das, was die Erde und das Leben gab, verehrt und wurde verwendet. Kredit geben: Milchprodukte auf dem Tisch Esten von höchster Qualität werden heute aktiv exportiert andere europäische Länder.
Magerfleischprodukte, Speck, Fischgerichte, Gemüse (Kohl, Rutabaga), Hülsenfrüchte und Kartoffeln machen die Ernährung der Esten aus eher regelmäßig, aber besonders hervorzuheben ist die kombination unvorstellbare Zutaten (z. B. Kartoffeln in Konditoreien Produkte, Milch mit Erbsen und Fisch in einer Schale) wirkt Einbildung.
Die Technologie des Kochens mit Esten ist eigenartig gebaut. Sie bevorzugten seit langem gekochtes Essen und frittierte Gerichte kamen zu ihnen aus Nachbarländern, aus denen Rezepte ausgeliehen wurden Geschirr kochen. Stattdessen werden Esten verwendet traditionelles Braten in Öl ersetzt die Kochtechnik Braten von Fleisch, Gemüse, Champignons in Milch mit saurer Sahne oder mit Milch und Mehl. Eine harte Kruste funktioniert nicht, das Gericht nicht riecht nach Öl.
Gekochte Gerichte haben Kochfunktionen, die sehr interessant sind. und ungewöhnlich. Die Produkte werden in Wasser, Milch, Kwas oder einer Mischung gekocht Milch-Sauerrahm-Ei-Milch-Mischung.
Aufgrund der Siedetemperatur entsteht ein unverwechselbarer Geschmack und Auswahl an estnischen Gerichten. Esten mögen keine Gewürze und Gewürze. Es ist selten, wenn sie auf dem Tisch verwendet werden. Oft sind Gerichte überhaupt nicht mit nichts gewürzt, aber zum Beispiel wird frischer Dill zum Hering gereicht, Der Paprika wird mit Majoran, Hüttenkäse mit Kümmel, Fleischsuppen gewürzt. Petersilie und Sellerie.
Kalte Gerichte sind ein sehr verbreiteter Trend, wie jeder andere auch die baltischen Staaten. Es enthält Sepik – Schwarz- oder Graubrot, salzig, eingelegter Fisch, Hering mit Sauerrahm und Salzkartoffeln, Geräucherter Hering, Kama, gekochter Schinken, Speck, Roggenkartoffel Brötchen oder Kartoffelsalat, Butter, steile Eier, Milch, Joghurt. Apropos estnisches Gelee-Fleisch, es wird nur zubereitet von einer Fleischsorte, von den Köpfen und Schwänzen einer Kuh oder eines Schweins. Knöchel Beine werden nicht benutzt, aber die Zunge ist gelegt.
Was die warmen Gerichte in der estnischen Küche betrifft, so ist dies eine große Sache eine Vielzahl von Suppen auf der Basis von Milch, (Milch-Getreide, Milchteig, Milchgemüse, Milchfisch, Milchpilz, Milch und Ei, Milch und Biersuppen). Separate Niederlassung in Die Zubereitung von Suppen auf Milchbasis enthält auch Milchprodukte in Kochrezept. Nichtmilchsuppen sind Fleisch und Gemüse Rezepte mit Kartoffeln, Kohl und Bohnen. Für die Sättigung und Die Suppen werden mit geräuchertem Schweinefett bestrichen Innereien für das Gebräu, ein besonderes Aroma ergibt sich aus der Aufnahme in die Suppe geräuchertes Lamm, Schinken, Corned Beef oder geräucherter Speck.
Natürlich, wie in jedem nördlichen Land, das in Estland kocht reich an Fischgerichten. Häufige Fischarten wie Flunder, Träne, Aal, Hecht, Kampfläufer, Maräne, beteiligen sich an Kochen von Fisch- und Milchsuppen mit Kohlzusatz. Zweitens Zu den Fischgerichten gehören sogar kleine Fische und Heringe in Aufläufen. Manchmal sind sie mit Dill und Fett angereichert.
Große Auswahl an Fischkochmethoden (scharf) Rauchen, Trocknen, Trocknen, Salz) zeichnet die estnische Küche aus. Getrockneter und getrockneter Fisch wird übrigens auch für Suppen verwendet.
Unter den Fleischprodukten verehrten die Esten mageres Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, geräuchertes Corned Beef. Geflügel und Rindfleisch Nicht sehr beliebt, noch seltener gekochte Gans oder Wild.
Unter den Kochtechnologien gibt es langsam kochendes Fleisch ein ganz besonderer geschmack von fleisch. Es wird in großem Umfang vorbereitet dickwandiges Gusseisengeschirr mit etwas Wasser. In im ofen oder auf holzkohle “ofenfleisch” ist mit vollem geschmack gefüllt, sauber Fleischgeschmack (da rechtfertigt sich der Mangel an Gewürzen!). Sein kalt serviert, manchmal mit Salzkartoffeln oder anderem Gemüse Sie werden zu einem eigenständigen Gericht mit Milchsauce kombiniert.
Gemüse ist bei Esten ein beliebtes Lebensmittel, besonders wenn es sich um ein Rezept handelt Es gibt Öl, Sauerrahm, Milch, Sahne, manchmal hinzugefügt und fett. Desserts basieren auch auf Quarkprodukten, Sahne und Gummibärchen, dick aus Rhabarber, Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren sind sehr lecker und nützlich.
Hier finden Sie einige Rezepte für die klassische estnische Küche.
Estnische Milch- und Getreidesuppe
- Gerstengrütze 3/4 Tasse,
- Kartoffeln 4-5 Stk.,
- Milch 1,5 l
- Öl 1 EL. ein Löffel.
Nachdem Sie das Müsli bis zur Hälfte gekocht haben, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis bereitschaft, dann gießen sie milch, kochen, salzen, würzen Öl.
Rutabaga Milch und Gemüsesuppe
- Milch 2 l
- Buchweizen oder Graupen 0,5 Tasse,
- schwede,
- Kartoffeln 5 Stk.,
- Butter 2 EL. Löffel
- Dill 2 TL
- Kümmel 0,5 TL.
Kochen Sie die Müsli bis zur Hälfte gekocht, fügen Sie die Rutabaga, gehackt, Salz, nach 10 Minuten fügen Sie Kartoffeln, Kümmel hinzu und kochen Sie bis Bereitschaft, dann Milch einschenken, kochen, mit Butter abschmecken, Mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
Kartoffel Ferkel
- mageres Schweinefleisch 0,5 kg
- Kartoffelpüree 1-1,5 kg,
- Eier 2-tlg
- saure sahne 1 tasse,
- 3/4 Tasse Milch
- Roggen- oder Weizenmehl und Grieß 2-3 EL. Löffel
- Butter 1 EL. ein Löffel.
Das Schweinefleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne anbraten, Kartoffelpüree hineinlegen, Brötchen aufrollen, bestreichen geschlagenes Ei, Mehl oder Grieß einrollen, backen backen und beim Servieren mit saurer Sahne servieren.
Hering in saurer Sahne
- Hering 2-3 Stk. schwach gesalzen
- Zwiebeln 1-2 Stk.,
- Dill 0,5 Tassen,
- saure sahne 1 tasse,
- Milch 1 Tasse.
Nach dem Reinigen des Herings das Filet in zwei Hälften teilen und einweichen Milch (10-12 h), dann in 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden und in eine Schicht auf eine Schüssel geben. Top in dünne Scheiben geschnitten Zwiebelringe, dicke saure Sahne einfüllen und mit fein gehacktem bestreuen frischer Dill. Salzkartoffeln eignen sich als Beilage.
Fischauflauf im Gebäck
Der Teig:
- Roggenmehl 0,5 kg
- Wasser 1 Tasse
- Hefe 30 g
- Kümmel 2 TL
Toppings:
- Fischfilet 0,5 kg und geräuchertes Schweinefett 100 g
- Hering (Filet) 0,5 kg Filet und gesalzenes Schweinefett 100 g
Den Teig kneten, gehen lassen, 1 cm dick aufrollen Die Füllung in mehreren Schichten kneifen und den Laib formen oval, die oberfläche mit kalter milch bestreichen. Backen mit Temperatur von 150-160 Grad Celsius im Ofen (sollte es sein) gut vorgewärmt) für 45 min – 1 Stunde.
Tipp: Eine gute und schmackhafte Kombination mit geräuchertem Speck ergibt Fleisch Flussfisch.
Brei
- Rutabaga 2 Stk.,
- Zwiebel 1-2 Stk.,
- 1,5 Tasse Milch
- Mehl 1 EL. ein Löffel
- Öl 1 EL. ein Löffel.
Rutabaga in Wasser kochen, pürieren, dazugeben Röstzwiebeln in Salz, Salz, Milch einfüllen und erhitzen 5-7 Minuten rühren.
Milch-Gemüse-Mix
- Kartoffeln 1 kg
- karotten 4,
- rutabaga 1,
- Milch 2 l
- Mehl 2 TL,
- Butter 1 EL. l
Schneiden Sie großes Gemüse in Würfel und kochen Sie es in einer Pfanne fast bis zum fertigen Zustand, so dass das Wasser praktisch verdunstet. Nachdem Sie Mehl in Milch verdünnt haben, gießen Sie Gemüse mit dieser Mischung, kochen Sie 5-10 min, salzen, mit Öl verrühren.
