Das American Food Network Magazin empfiehlt vor dem Backen und glasiert mit süßer senfsauce geben sie dem fleisch eine gute In gekühlter, Ingwer-würziger Salzlösung mindestens 24 Minuten lang marinieren Stunden Mit Freunden teilen: 
Foto des Gerichts: Roland Bello Zeit: 29 Stunden. 30 Minuten Schwierigkeit: einfach Portionen: 8-10 Die Rezepte verwenden volumetrische Messbehälter: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml
Zutaten für das Rezept:
Für Schinken:
- 2,5 EL. grobes Salz
- 2,5 EL. hellbrauner Zucker (fest andrücken)
- 2 EL. l zerkleinerte Wacholderbeeren
- 2 EL. l zerkleinerte Erbsen von schwarzem Pfeffer
- 1 geschälter und in dünne Scheiben geschnittener Ingwer (5 cm)
- 4 Lorbeerblätter
- 1 (3,6–4,5 kg) gekühlter frischer Schinken mit Knochen und Haut
Für glasur:
- 1 EL. Pfirsich Konfitüre
- 1 EL. hellbrauner Zucker (fest andrücken)
- 1/2 EL. Dijon-Senf
- 3 EL. l Himbeeressig
- 2 EL. l gemahlener Ingwer
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: brauner Zucker, Wacholder Beeren, schwarze Pfefferkörner, Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, Schweinefleisch, Pfirsichmarmelade, Dijon-Senf, gemahlener Ingwer
Rezeptvorbereitung:
- Zubereitung des Schinkens: In einem großen Behälter oder einer Pfanne Edelstahlmischung 11 Liter heißes Wasser, Salz, brauner Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Ingwer und Lorbeerblätter und mischen, um das Salz und den Zucker aufzulösen. Die Sole abkühlen lassen. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt den Schinken mit der Scheibe nach unten auf das Schneidebrett und Machen Sie mit einem scharfen Messer kreuzförmige Schnitte auf der Haut. Put Schinken in Salzlake, zudecken und kühl stellen weniger als 24 Stunden oder bis zu 2 Tagen.
- Backofen auf 230C vorheizen. Den Schinken von der Salzlake nehmen und vollständig trocknen. Die Salzlake abseihen und die Gewürze darin belassen. Crush Mehrere Wacholderbeeren und Erbsen von schwarzem Pfeffer auf einer Ebene Seite des Schinkens. Die Lorbeerblätter in einer großen Bratpfanne auslegen und Stellen Sie den Grill hinein. Den Schinken auf den Grill legen und backen für 1 Std. Reduzieren Sie die Hitze im Ofen auf 160C und backen Sie das Fleisch mehr 2 Stunden
- Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie in einer Schüssel Pfirsich. Konfitüre, brauner Zucker, Senf, Essig, Ingwer, Salz hinzufügen und Pfeffer nach Geschmack. Den Schinken mit der halben Glasur einfetten. backen bis ca. 1 Stunde goldgelb garen, den restlichen Schinken einfetten mit Zuckerguss auf die Seite legen und weitere 30-45 Minuten backen, bis Ein in der Mitte eingesetztes Küchenthermometer zeigt nicht 70 ° C, sondern die Haut an wird nicht knusprig. Fleisch auf ein Schneidebrett legen, abdecken Folie und lassen Sie für 20 Minuten “ruhen”. Danach kann der Schinken sein hacken.
- Entfernen Sie das Fett aus dem Fleischsaft in der Fritierwanne und entfernen Sie Lorbeerblätter. Rühren Sie sich, um eine Soße zu machen. Chop Schinken und mit Sauce servieren.
