Geräucherter Speck – ein detailliertes Rezept zum Kochen. друзьями: 
The photoGerichte: Charles Masters Zeit: 3 Stunden. 30 Minuten Schwierigkeit: Mittel B Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Glas (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,2 kg hautloser Schweinebauch
- 1/4 Art. Salz
- 2 TL rosa Salz zum Einmachen
- 1/4 Art. brauner Zucker
- 1/4 Art. Schatz
- 2 EL. l rote Pfefferflocken
- 2 EL. l geräucherter paprika süß
- 1 TL Kreuzkümmel
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Speck, brauner Zucker, rote Pfefferflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Honig
Rezeptvorbereitung:
- Schweinebauch abspülen und trocknen. Abschließbar einstecken eine Plastiktüte von 7 Litern. In einer Schüssel das übliche mischen Salz, Salzkonserven, brauner Zucker, Honig, rot Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel. Das Schweinefleisch mit der ganzen Masse bedecken.
- Verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn für 7 bis 10 Tage. Einmal am Tag wenden, damit das Schweinefleisch gut durchnässt wird. Für Schweinefleisch mit geringer Dicke werden 7 Tage benötigt, wenn es dicker ist. Stücke – dann bis zu 10 Tagen.
- Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Beutel, spülen Sie ihn gründlich und gründlich aus trocken. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zünde die Kohlen an und halte die Temperatur bei 95 Grad. Legen Sie den Schweinebauch auf den Rost und verwenden Sie Apfelchips. 3 Stunden rauchen, oder bis der Speck auf 65 ° C aufgeheizt ist grad.
- Entfernen Sie die Haut (optional), hacken Sie und kochen Sie wie gewünscht. Wunsch. Wickeln Sie den Speck in Plastikfolie ein, kühlen Sie ihn und lagern Sie ihn bis zu 1 Woche oder einfrieren und bis zu 2 Monate lagern. 1,5 kg Hinweis Hygroskopisches (rosa) Salz für Konserven ist eine Mischung aus Salz und Natriumnitrat (nicht Verwechseln mit Natriumnitrit verhindert es die Entwicklung von Botulismus). Es hält die Wurst rosa und verleiht ein appetitliches Aroma. Sie können finde solches Salz in Fachgeschäften oder bestelle in Online-Shops. E251 – Natriumnitrat (Lebensmittelqualität) Konservierungsmittel) E250 – Natriumnitrit (Antioxidans und Konservierungsmittel) Wenn Sie keine Räucherkammer haben, können Sie kochen Schweinebauch in Rauchflüssigkeit mariniert, und dafür backen Sie es im Ofen bei 100 Grad, bis es sich im Inneren erwärmt bis zu 70 Grad mit dem Küchenthermometer (
Kochzeit
kann variieren; Check in 2 Stunden).
