Hausgemachte Pasta von Jamie Oliver

Alles was Sie brauchen, um den perfekten Nudelteig zuzubereiten, ist einfache Zutaten und ein wenig Liebe Nährwert pro Portion: (insgesamt 6) Kalorien 426, Gesamtfett 7,5 g, gesättigtes Fett g., Proteine 17 g, Kohlenhydrate 71 g, Ballaststoffe g, Cholesterin mg, Natrium mg, сахар г. In ремя: 1 час. Schwierigkeit: einfache Portionen: 6 Die Rezepte verwenden volumetrische Behälter von 1 Glas (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml

Zutaten für das Rezept:

• 6 große Eier
• 600 gr Italienisches Weizenmehl Typ “00”

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: frischer Teig, höheres Mehl Sorten, Eier

Rezeptvorbereitung:

1. Gießen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und dort die Eier brechen. Eier mit einer Gabel schlagen bis Homogenität. Mischen Sie mit den Fingerspitzen die Eier mit Mehl, Stück für Stück verbinden, bis alles durcheinander kommt. Verbinden Sie die Teigstücke – ein wenig Mühe, Liebe und Aufmerksamkeit, und sie werden eine große Einheit bilden homogener Test com!
2. Sie können den Teig auch in einer Küchenmaschine zubereiten. Nur Laden Sie die Zutaten hinein und mischen Sie bis Mehl sehen aus wie Semmelbrösel. Dann die Mischung auf die Arbeitsfläche geben Oberfläche und Hände blenden den Teig zu einem Klumpen.
3. Wenn alles fertig ist, kneten Sie den Teig und kneten Hände, um Gluten zu bilden, sonst wird die Paste während des Kochens sein weich und locker, aber nicht elastisch (für den Zustand von al dente). ВDen Teig zu kneten ist kein Geheimnis. Sie müssen nur schlagen mit den Händen auf den Tisch zerdrücken, formen, kneten, Dehnen und erneut die Basis der Handfläche zerdrücken. Das ist hübsch mühsame Arbeit – nach wenigen Minuten wird klar warum Italienische Großmütterhände wie ein Boxer! Du wirst verstehen wann stop: der teig fühlt sich weich und seidig an, ohne die Rauheit, die Mehl gibt.
4. Jetzt müssen Sie es nur noch in Frischhaltefolie einwickeln und einsetzen Kühlschrank – es sollte mindestens eine halbe Stunde vorher ruhen mit. Vergewissern Sie sich, dass der Film ihn ansonsten gut abdeckt Der Teig trocknet und krustet es wird Klumpen von Nudeln geben, und niemand wird sie mögen!).

5. Wie Nudeln rollen

   Erstens, wenn Sie keine spezielle Maschine für Nudeln haben – nichts beängstigend! Alle Hausfrauen, die ich auf Reisen getroffen habe Italien, rollte Nudeln mit Nudelhölzern, und dachte nicht einmal zu kaufen Schreibmaschine! Beim Walzen ist es am wichtigsten, die Feinheit des Tests mit zu erreichen mit denen du arbeiten kannst. Ziemlich schwer sofort zu rollen eine große Kugel Teig, und dafür brauchen Sie eine sehr lange Nudelholz. Alternativ können Sie viele kleine Stücke rollen Test statt ein paar große. Mit manuellem Walzen wird bekommen eine rundere Form im Vergleich zu lang Rechtecke, die die Maschine rollt. Manifest flinker Verstand und alles wird gut!

6. Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, muss diese fest montiert sein auf einer sauberen Arbeitsfläche (wählen Sie die längste Fläche von verfügbar). Entfernen Sie bisher alles Unnötige von den Tischstücken Papier, Wasserkocher, Brotkasten, Schulhefte und mehr. Es wird dauern weniger als eine Minute, und die Arbeit mit einer sauberen Oberfläche wird viel sein einfacher, glaub mir.
7. Die Oberfläche mit Mehl wie “00” bestreuen, ein Stück Teig nehmen Die Größe einer großen Orange und der Finger machen sie platt. Einstellen maschinenrollen so breit wie möglich und scrollen durch ihnen ein Stück Teig. Wenn es klebt, bestreuen Sie es leicht mit Mehl. Stellen Sie den Knopf auf die nächst dickere Position und noch einmal scrollen Sie den Teig. Falten Sie es in zwei Hälften, installieren Sie die meisten neu großen Abstand zwischen den Rollen und den Teig wieder scrollen Schreibmaschine. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünf bis sechs Mal. Kann scheinen dass sich nichts ändert, aber in der Tat rollst du den Teig aus – Wenn Sie es mehrmals drehen und durch die Walzen scrollen, werden Sie fühlen der unterschied. Der Teig wird glatt wie Seide sein, was bedeutet, dass Sie bekommen tolle Pasta!
8. Jetzt müssen Sie den Teig so ausrollen, wie er sollte, und ihn passieren Maschine auf allen Einstellungen – von der breitesten Position bis zum äußersten eng. Den Teig jedes Mal überspringen und leicht mit Mehl bestreuen beide seiten. Wenn Sie den kleinsten Abstand zwischen bekommen Walzen, um nacheinander ein sauberes Pastenblatt zu erhalten dreimal falten. Nimm ein Stück Teig einem Quadrat ähnlich. Drehe es um 90 Grad und scrolle zu Schreibmaschine in der breitesten Position. Beim letzten Durchrollen alles Ebenen sollten Sie ein schönes rechteckiges Blatt bekommen seidiges Gebäck mit glatten Kanten – genau wie die Profis! Wenn der Teig an den Rändern leicht gebrochen ist, falten Sie ihn einmal Bringen Sie die Walzen in zwei Hälften weiter und scrollen Sie erneut der teig. Dies sollte das Problem lösen.
9. Beim manuellen und maschinellen Walzen ist es wichtig zu wissen, wann zu stoppen. Wenn Sie Pasta Tagliatelle, Lasagne oder stracci, du musst den teig auf die dicke der spielkarte rollen oder Untersetzer für Bierkrüge. Wenn Sie Pasta anfangen wollen – Machen Sie zum Beispiel Ravioli oder Tortellini – Sie müssen es ein wenig rollen feiner, oder in dem Maße, dass Sie dadurch klar werden Sehen Sie Ihre Hand oder gedruckten Text in einer Zeitung.
10. Sobald Sie die Paste in der gewünschten Weise gerollt haben, müssen Sie sofort Gib es in Form oder schneide es. Es trocknet viel schneller als Sie denken so, egal welches Rezept Sie wählen Paste länger als 1-2 Minuten vor dem Schneiden. Auf den Teig kannst du Legen Sie ein feuchtes, sauberes Geschirrtuch hinein, damit dies nicht der Fall ist verwelkt.