Im Nordwesten Russlands liegt die Republik Karelien. Es ist berühmt für eine große Anzahl von Seen auf seinem Territorium. Einwohner von Karelien sind hauptsächlich Russen, Karelier und Finnen.
Diese Region ist berühmt für einen großen Touristenstrom. Anziehungskraft für sie sind schöne Seen und Inseln, die mit ihrer Pracht siegen. Darunter sollte hervorgehoben werden Bileam und Kischi. Die erste Insel ist berühmt für ihre Lage Länder des Klosters Valaam, und die zweite – hat viele hölzerne Denkmäler.
Auch Touristen werden von der berühmten karelischen Küche angezogen, die lockt mit seiner Vielfalt und seinem einzigartigen Geschmack.
Fischgerichte
Aufgrund der vielen Seen hat Karelien eine große Vielfalt Süßwasserfische. Wir haben gelernt, wie man es auf verschiedene Arten kocht. Auf dem Tisch wurden Fischgerichte in gebackenem, gesalzenem, getrocknetem, eingelegt und frisch.
Der Fang wurde sortiert und in speziellen Gruben und aus Holz gelagert Fässer. Der Fisch war von oben mit einer Fackel bedeckt und schwer Steinladung, die schließlich eine Sole gab. Er bedeckte den Fisch damit versorgte sie in seinem eigenen Saft.
Die Nordseite von Karelien verwendete eine andere Art des Kochens, das wurde Fisch “mit einer Drossel” genannt. Die Bewohner des Nordens oft rohen Fisch verzehrt. Südkarelier bevorzugt Den Fisch in Wasser einweichen und dann mit Gewürzen kochen.
Der kleine Fisch wurde getrocknet, es wurde die Kreatur genannt. Danach von ihr Es war möglich, ein Ohr zu machen, das sich als stark und gesättigt herausstellte geschmackvoll. Fischöl wurde auch so wie es ist konsumiert Eine Quelle für viele fettlösliche Vitamine und Mineralien, die positive Wirkung auf die Immunität. Holen Sie sich Fischöl durch Spuren der inneren Organe von Barsch und Brasse.
Karelier haben keine Verschwendung von Fisch, sogar die Knochen gingen zu Mehl machen. Sie war ein nahrhafter Rohstoff für zu Hause Vieh, was die Futterkosten erheblich senkte. Manchmal fischen Dem Ohr wurde Mehl zugesetzt, um die Suppe dicker und gesättigter erscheinen zu lassen. Auch Fischschuppen fanden Anwendung – sie wurden ergänzt
Kochzeit
Geliertes Fleisch.
Kaviar stand hauptsächlich zum Verkauf und brachte viel Geld ein. Der Rest der Sorte, der keinen Wert hatte, war für heiß oder kalt essen. Karelier haben sogar gebacken Pfannkuchen aus Kaviar.
Fischsuppe kochen
Das Hauptgericht war schon immer die Fischsuppe Ohr. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird ein Sklave der Familie verwendet Weißfisch. Einige Hausfrauen fügten der Suppe auch Milch hinzu lecker gilt als ein Ohr aus eingelegtem Fisch. Zu Leider kann diese Art von Suppe nur in zubereitet werden ländliche Umgebung, da ein Rezept für eine erfolgreiche Fischsuppe 4-5 erfordert Minuten vor dem Kochen durch Birkenholzkohle geben. So der ansatz macht das ohr schmackhafter, weil kohle ein unangenehmes nimmt Geruch und Bitterkeit. Für die Stadtbewohner ist die Gewinnung von Birkenkohle herausfordernde Aufgabe.
Darüber hinaus ist es üblich, einem traditionellen Ohr Hühnereier Dadurch wird es trüber und die Brühe ist gesättigt. Es ist das und verschiedene Fischsuppe aus Karelien aus russischer Suppe.
Zusätzlich zu den oben genannten kann Moos, Roggen, dem Ohr hinzugefügt werden Mehl, getrockneter Fisch, Birken- und Kiefernknospen.
Fischpasteten
Zu den zweiten Gerichten zählen die sogenannten Fischpasteten. Sie sind aus Roggenteig hergestellt, der keinen Geschmack hat (ungesäuert), und in russischen Öfen gebacken. Außerdem wurde der Sklave zum Kuchen hinzugefügt zusammen mit der Waage. Für ein solches Gericht ist die charakteristische Form rechteckig. Aber zum Beispiel hatten Müslitorten einen Halbmond bilden. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Sichel ein Symbol des Bauern war Arbeit.
Müsli sind ein wesentlicher Bestandteil des Essens der Tisch. Auf die Ernährung eines Bewohners von Karelien kann man nicht verzichten Beilage: Sie essen Hafer, Gerste, Weizen, Graupen und Erbsen Brei.
Ein paar Worte sollten über den russischen Ofen, der spielt, gesagt werden eine große Rolle bei der Zubereitung von karelischen Gerichten. Zusammen mit ihr das Erscheinen karelischer Häuser in der Küche, die Technik in kochen. Der russische Ofen war zum Backen, Karkassen und Backen geeignet karelisches Essen kochen. Übrigens im Wortschatz der Bewohner dieser Region es gibt überhaupt kein Wort “braten” und die Torten wurden eingekocht genannt Öl.
Andere Gerichte von Karelien
Für die ersten Gänge haben die Karelier neben Fischsuppe auch zubereitet andere Sorten von Suppen oder Kohlsuppe. Die Hauptkomponente für Kohlsuppe ist Kohl, und in jeder Form: eingelegt oder frisch. Nebenbei Davon waren andere Gemüsesorten in der Suppe enthalten: Rüben, Zwiebeln und Kartoffeln. Für eine größere Dichte wurden Gerstenkörner zugesetzt. Eine solche Kohlsuppe ist alltägliches Essen der Karelier, das als Mittagsessen verwendet wird und Abendessen Für mehr Sättigung legen viele Hausfrauen Fleisch produkte.
Eine andere Sorte Suppe ist Kartoffel. Die wichtigsten seine Komponente war Kartoffel und Sauerrahm. Manchmal getrocknet Pilze und Zwiebeln.
Fleischprodukte
Früher war Fleisch in der Ernährung der Karelier selten und dann häufig handelte es sich um Wildsorten (Wildschwein, Wildbret und Elch). Schon später, als die Bewohner Kareliens anfingen, Vieh zu erwerben, Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch tauchten in der Diät auf. Dieser hier Das Produkt wurde hauptsächlich in der Wintersaison konsumiert. Für mehr Langzeitlagerung von Schlachtkörpern, es wurde gesalzen und getrocknet. Leute die wanderte, nahm solches Fleisch mit auf die Straße.
Gemüse auf dem karelischen Tisch
Die Hauptwurzel von Karelien sind überhaupt keine Kartoffeln, aber Rübe. Sie geht viele Gerichte kochen. Es könnten Suppen sein Rüben, Getreide, Aufläufe; Kwas machen, Kompott daraus machen und sogar darin essen getrocknete Form.
Bald ersetzten Kartoffeln die Rüben (zu Beginn des 20. Jahrhunderts). Nebenbei Von diesen beiden Produkten in der Ernährung der Karelier gibt es anderes Gemüse: Zwiebeln, Kohl, Karotten, Radieschen und Rutabaga.
Milchprodukte
Milch wird in Karelien sehr geschätzt. Unter den Milchprodukten am meisten Favorit ist Hüttenkäse. Karelier machten Hüttenkäse selbst, und für die Aktien für den Winter machten sie hausgemachten Käse. Er war fit für eine Befriedigung Abendessen mit Salzkartoffeln und Sauerrahm.
Auf dem karelischen Tisch gab es auch Joghurt, mit dem gemischt wurde Vollmilch. Seit 1930 ist die Anwendung bekannt geworden Ziegenmilch. Auch Kolostrum wurde konsumiert. in russischen Öfen gebacken und bekam so etwas wie Käse.
Hirschmilch ist unter den Bewohnern nicht weit verbreitet Karelia. Dieses Produkt wurde nicht gegessen, obwohl es gezüchtet wurde ein edles Tier im Norden.
Butter wurde auch von Karelians gemacht. Gebraucht es beim Kochen Brei und Kartoffelpüree hinzugefügt. Interessant Ich weiß, dass Butter überhaupt nicht auf Brot verschmiert wird. Wie geht das? Russen.
Brot backen
Karelisches Brot wird aus verschiedenen Mehlsorten gebacken: Gerste, Hafer, Roggen und Gerste. In alten Zeiten, als es Mehl gab nicht genug, die Karelier schafften es und fügten Stroh, Moos und Kiefernspäne. Neben Brot wurden in Karelien oft auch Torten gebacken – Tore. Sie hatten eine Füllung aus zerkleinerten Kartoffeln, Weizen- und Gerstenbrei und so weiter. Unter Einheimischen sogar Es gab ein Sprichwort, das behauptete, dass das Tor erforderlich sei die Anwesenheit von acht Zutaten: Wasser, Salz, Mehl, Joghurt, Milch, Butter und Sauerrahm. Die achte Komponente war die Füllung selbst.
Die Fülle an Gerichten der karelischen Küche beinhaltet nicht Süßwaren und Fruchtbonbons. Wenn die Karelier wollten Nachspeise schlemmen, dann Kuchen mit Beerenfüllung backen: Blaubeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren usw. fast nie gesammelt, wie man glaubte Kopfschmerzen verursachen.
Das beliebteste Gericht für Einwohner von Karelien ist Milch und frische Beeren, die alle Süßigkeiten ersetzen.
Karelisches Getränk
Kwas gilt als traditionelles Getränk Kareliens. Es ist nicht gemacht nur von Brot, Rübe oder Malz. Darüber hinaus gibt es in der karelischen Küche auch immer Tee Abkochungen von Kräutern, die als Therapeutikum verwendet werden.
Unter den alkoholischen Getränken sollte das berühmte Bier hervorgehoben werden. Karelia. Das traditionelle Braurezept ging jedoch verloren. Auf Karelian Feiertagstisch kann Wodka und Wein gefunden werden, aber sie sind nicht unabhängig vorbereiten. Dieser Alkohol ist aus russischer und englischer Sprache entlehnt Finnische Küche.
Gerichte für Feierlichkeiten
Während der Feier von besonderen Anlässen, Karelier bereiteten immer rituelle Gerichte zu. Zum Beispiel Geburtstage, Hochzeiten wurden immer von einem Ritual begleitet, bei dem Haferflockengelee getrunken wurde. Es ist schon lange Brauch, dem Ehemann danach ein Getränk zu servieren Hochzeiten, wenn die Jungvermählten die erste Nacht zusammen verbrachten. Wichtig Hier würde er anfangen, Gelee zu trinken: Wenn vom Rand des Geschirrs, dann die Nacht ging gut, aber wenn von der Mitte – dann war der Ehepartner nicht mehr eine Jungfrau. Damals galt es als Schande für die ganze Familie. von der Frau.
Haferflockengelee war auf dem karelischen Tisch und um obligatorisch trauriges Ereignis – wach auf. Aber bei der Beerdigung lieber Es wurde Brot Kwas gegeben. Es ist interessant zu wissen, dass das Getränk drin war Ein großes Gericht, das allen gemeinsam war. Die Leute schlürften Kwas Löffel.
Zusätzlich zum Haferkussel bei der Trauerfeier tranken sie und roggen, aber weiter Heute haben sich die Traditionen etwas verändert. Derzeit gedenken Sie den Toten mit Gelee aus verschiedenen Beeren.
Darüber hinaus war der Hauptgenuss die Kulaga, die aus zubereitet wurde gekeimte Sorten von Roggen oder Weizen. Malz wurde in kochendes Wasser geworfen. Müsli und nach dem Kochen gegessen. Darüber hinaus sollte das Gericht sein heiß. Kulag kann mit Brot verzehrt werden.
Der Ritus war auch das Backen von Kuchen aus Hüttenkäse am Peters Tag, und für die Drähte des vergangenen Sommers wurden Heidelbeerkuchen gebacken.
