Krone aus Schweinelende mit Kastanienfüllung und Birnen

Schweinelendenkrone gefüllt mit Kastanien und Birnen – ausführlich Kochrezept Mit Freunden teilen: Zeit: 5 Stunden. Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: 8 – 10 In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinelende

• Eine Schweinelende am Knochen mit 13 Rippen, durch die Membran geschnitten zwischen jeder Rippe, so dass die Rippen zu einer Krone gerollt werden können
• 4 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
• 1 Bund frisch gehackter Rosmarin
• 1 Bund frischer Salbei, fein gehackt
• 1/2 TL gehackter getrockneter roter Pfeffer
• 1/2 EL. Olivenöl
• Grobes Salz
• Kastanien-Birnen-Füllung, siehe Rezept unten

Pfannensauce (Soße auf Fleischsaft)

• 3 Knoblauchzehen in Kartoffelpüree
• 2 Stangen Sellerie, 0,6 cm gewürfelt.
• 1 große Zwiebel, 0,6 gewürfelt sehen
• 1/2 Fenchelknolle gewürfelt 0,6 cm.
• 8 EL. Hühnerbrühe
• 2 EL. trockener Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• Grobes Salz

Kastanien-Birnen-Füllung

• 230 gr. Schweinebauch, gewürfelt 0,6 cm.
• Natives Olivenöl Extra
• 4 Stangen Sellerie, 0,6 cm gewürfelt.
• 2 große Zwiebeln, 0,6 gewürfelt sehen
• 1/4 Zwiebelfenchel, gewürfelt 0,6 cm.
• Grobes Salz
• 4 Rosmarinzweige, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
• 250 gr geschälte kastanien, grob gehackt
• 3/4 Art. getrocknete Preiselbeeren
• 4 Anjou-Birnen, geschält und gewürfelt 0.6 sehen
• 2 EL. trockener Weißwein
• 12 EL. gewürfeltes abgestandenes Sauerteigbrot oder rustikales Brot
• 4 EL. warme Hühnerbrühe

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Kastanien, Birnen, Preiselbeeren, Weißwein, Sellerie, Fenchel, Salbei, Chili, Lorbeerblatt Rosmarin

Rezeptvorbereitung:

1. Backofen auf 230 ° C vorheizen. Schweinelende garen: Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Hackfleisch in einer kleinen Schüssel mischen roter Pfeffer mit 1/2 EL. Olivenöl. Das Schweinefleisch großzügig einstreuen salzen und reiben Sie beide Seiten mit Kräuterolivenpaste Öle.
2. Legen Sie die Schweinelende auf den Kopf und rollen Sie sie herum, so dass die beiden Enden verbunden sind; der dicke fleischige Teil vom Schweinefleisch sollte drinnen sein. Befestigen Sie die Krone, indem Sie sie zweimal mit einer Küche zusammenbinden Schnur. Setzen Sie die Krone von der Lende in eine große Bratpfanne, Ausgestattet mit einem Drahtgitter und mit einer Füllung aus Kastanien, Birnen und Brot (Restliche Füllung in die Auflaufform geben und backen 35 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C).
3. Sauce zubereiten: Knoblauch dazugeben und in Würfel schneiden Gemüse um die Krone. Gießen Sie die Hälfte Hühnerbrühe, Wein und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles mit Salz bestreuen und das Schweinefleisch zudecken Knochen mit Aluminiumfolie gegen Verbrennungen. Legen Sie das Schweinefleisch in den Ofen. Bis Schweinefleisch braten wird in ca. 30 Minuten braun.
4. Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren. Schweinefleisch einbraten für 2,5 Stunden, in regelmäßigen Abständen mit Fleischsaft gießen. Wende dich mehrmals bilden

   Kochzeit

   . Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie die restliche Brühe hinzu. Das Schweinefleisch ist fertig – das Küchenthermometer zeigt an Temperatur 60 – 63 ° C – aus dem Ofen nehmen. Sanft verschieben Schweinekrone in eine Schüssel geben und leicht abdecken Aluminiumfolie. Lassen Sie das Fleisch 20 bis 25 Minuten ruhen Minuten.

5. Den Fleischsaft in einer Bratpfanne zum Kochen bringen. Versuchen Sie und bei Bedarf zusätzlich würzen. Gemüse einmahlen Mixer, wenn die Sauce gleichmäßiger sein soll. A Sie können die Sauce abseihen und das Gemüse entfernen.
6. Füttern: Den Faden entfernen. Füllung auf Teller und verteilen schneiden sie die krone zwischen den knochen in portionierte naturkoteletts hinein Knochen. Die Sauce darüber gießen und mit Merlotwein kombinieren.
   

   Füllung zum Füllen mit Kastanien, Sauerteigbrot und Birnen

   Den Boden des breiten Topfes mit Olivenöl bedecken und das Schweinefleisch hinzufügen Bruststück. Den Topf auf mittlere Temperatur erhitzen und braten knuspriges Schweinefleisch, Sellerie, Zwiebeln und Fenchel und mit Salz würzen. Gemüse andünsten, bis es gar ist weich und strahlt ein Aroma von 8 bis 10 Minuten aus. Hinzufügen Rosmarin und Knoblauch dazugeben und noch 1-2 Minuten kochen lassen.

7. Mit Kastanien, Preiselbeeren und Birnen mischen. Wein dazugeben und kochen Sie es in der Hälfte des Volumens. Setzen Sie Brot in eine große Schüssel und fügen Sie gekochte Gemüsemischung hinzu. Mischen und gießen die Hälfte der Brühe. Mische alles mit deinen Händen. Wenn das Brot trocken ist, fügen Sie hinzu zusätzliche Menge an Brühe. Mit Salz würzen und anprobieren der Geschmack.