Weiches Entenfleisch, nach der Confit-Methode gekocht, zart Maispfannkuchen und scharfe Barbecue-Sauce – kann das nicht eine Kombination sein? ist besser? Die Schärfe der Sauce passt perfekt zum Fleisch und offenbart seinen Geschmack. A Pfannkuchen mit Gemüse erfreuen mit einem interessanten und ungewöhnlichen Geschmack. So Zutaten wie Zimt, Jalapenos, Lorbeerblätter, Knoblauch, beigefügt Anspruch und Vollständigkeit. Mit Freunden teilen: 
Zeit: 8 Stunden 45 Minuten Schwierigkeit: mittel Portionen: 2-3 In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
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Zutaten für das Rezept:
Pfannkuchen
- 2 EL. l Olivenöl und etwas mehr Schmieröl Bratpfannen
- 1/2 EL. Maiskörner
- 1/4 TL grobes Salz und etwas Gewürz
- 1/2 EL. gehackte Paprika
- 1/4 Art. fein gehackte Frühlingszwiebeln (Stiel und Federn)
- 1 – 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1/2 EL. Vollmilch
- 2 große Eier
- 1/2 EL. Mehl
- 2 EL. l Pflanzenöl
- BBQ Sauce Rezept siehe unten
- 1 Entenkeulen-Confit, Rezept siehe unten
- Saure Sahne zum Servieren
- Korianderblätter zum Servieren
Barbecue-Sauce
- 1 EL. l Pflanzenöl
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Jalapenos mit Samen
- 1,5 EL. l geröstete Koriandersamen
- 1/2 EL. l Pulver mit Chipotle-Pfeffer (geräucherte Jalapenos)
- 1/2 EL. brauner Zucker
- 1/2 EL. Sherry-Essig
- 1 EL. starker Kaffee
- 1 EL. Ketchup
Entenconfit
- 8 Entenbeine
- 3 EL. l grobes Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL. l geröstete und zerkleinerte Koriandersamen
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL geräucherter süßer Paprika
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 gehackte Schalotten
- 4 zerfallene Lorbeerblätter
- 1 Liter geschmolzenes Entenfett
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mais, Paprika, Zwiebeln Grün, Knoblauch, Milch, Eier, Premium Mehl, Sauerrahm, Zwiebeln Zwiebeln, Jalapenos, Koriander, Chili-Gewürze, Zucker braun, Sherryessig, Kaffee, Ketchup, Entenkeulen, Zimt, Paprika, Lorbeerblatt, Entenfett
Rezeptvorbereitung:
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Mais hinzu und streue ein wenig Salz aus. Paprika und Schnittlauch unterrühren Knoblauch und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Übertragen Sie das gedünstete Gemüse in die Schüssel der Küchenmaschine. Hinzufügen Milch, Eier, Mehl, Butter und ein Viertel Teelöffel Salz. Schneebesen bis homogene Masse. 30 Minuten einwirken lassen. Wenn noch Zeit ist, decken Sie und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
- In der Zwischenzeit 1 EL in die Pfanne geben. Barbecue-Sauce und Hitze bei mittlerer Hitze. Das Entenfleisch mit einer Gabel von den Knochen trennen. Das abgetrennte Fleisch in eine Barbecue-Sauce geben und erhitzen.
- Für die Zubereitung von Pfannkuchen die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen ca. 17 cm Durchmesser, etwas Butter oder Entenfett dazugeben. Gießen Sie 2 EL. l teig und auf dem boden der schmortopf verteilen. Wenn verdammt Auf einer Seite bräunen, umdrehen und etwa braten Minuten, um die Bereitschaft zu vervollständigen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen, und mit Butter einfetten, damit sie nicht zusammenkleben. Test sollte genug, um 4 – 6 Pfannkuchen zu kochen.
- Es bleibt schön das Gericht zu servieren. Den Pfannkuchen auf den Teller legen 2 volle Esslöffel Entenconfit mit Barbecue-Sauce geben. Einen Pfannkuchen einwickeln und mit etwas Sauerrahm und Koriander garnieren. Fügen Sie etwas restliche Barbecue-Soße hinzu. Mach dasselbe mit den restlichen zutaten.
- BBQ Sauce: Öl in einem kleinen Topf erhitzen bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Zwiebel hinzu, Jalapenos, eine Prise Salz. Passant ca. 2 Minuten. Hinzufügen Koriander, Chipotle, brauner Zucker, Sherryessig, Kaffee und Ketchup. Gründlich umrühren, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen 10 Minuten. Durch ein Sieb passieren und den Kuchen wegwerfen, um die Sauce zu erhalten homogene Konsistenz. Kühlen und kühlen in verschlossener Behälter bis zu 1 Monat.
- Enten-Confit: Die Entenkeulen waschen und trocken tupfen. Legen Sie sie in einen Plastikbehälter.
- In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, Koriander, Zimt, Paprika, Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblätter. Fügen Sie das Ergebnis hinzu Mischen, um die Beine zu enten und gründlich mischen. Schließen Sie den Behälter und 1 oder 2 Tage im Kühlschrank lagern. Shuffle einmal am tag.
- Backofen auf 90 ° C vorheizen Entfernen Sie die Entenbeine von Gründlich abspülen und trocknen. In die Bratpfanne geben passender Behälter, etwas Fett darüber gießen. Ente backen 8 bis 10 Stunden einwirken lassen.
- Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen und kühlen Sie die Entenkeulen in Fett. Sie können Entenfleisch 1 Monat lang in Fett lagern.
