So verehrt und weit verbreitet in der Welt ein Reisgericht namens PLOV, stammte aus östlichen Nationalitäten, der Pilaw aus alten Zeiten kochte. Die erste Erwähnung von Pilaw Es stammt aus den X-XI Jahrhunderten und wird in den Annalen erwähnt mal.
Jede traditionelle Zeremonie von der Hochzeit bis zur Beerdigung ist mit verbunden kochen und servieren, dessen hauptbestandteil war fig. Fleisch und Gewürze wurden hinzugefügt. Referenzen später Dokumente enthalten detailliertere Informationen Rezeptzeiten. Es war ein Weg, Reis mit gehacktem zu kochen Fleisch und seine präzise Technologie als Warnung an die Nachwelt. Von dort kam die Legende, die erzählt, wie Avicenna griff auf die Behandlung mit einem Gericht aus Reis und Fleisch allein zurück älterer Herr. Dann erschien Pilaw echter Name.
Pilaw wird unter den östlichen Völkern nicht nur dank seiner verehrt exzellente Qualitäten wie gutes und leckeres Essen, aber auch ein Gericht, mit heilenden Eigenschaften.
Nach aktiver Arbeit längere Abstinenz von Nahrung oder sogar Blutvergießen, erste Dinge zuerst, die Menschen wurden überredet, Pilaw zu essen, da man glaubte, dass es ein Pilaw sei, der zur Restaurierung beitragen würde Kräfte in kürzester Zeit, Vermeidung von Erschöpfung. Pilaw ist in der Lage kehre zu seiner Gesundheit zurück und erhöhe seinen Kampfgeist.
Heute verwenden wir viele Rezepte und Technologien. Viele von ihnen bereiteten dieses duftende Gericht zu verbessert. Heute ist Pilaw ein Nationalgericht der Kasachen, Tadschiken, Armenier, Usbeken, Araber, Aserbaidschaner, Einwohner Turkmenistan, Tataren und andere islamische Länder.
Verschiedene Nationen kochen Pilaw auf ihre eigene Art und Weise
Die tadschikische Küche umfasst mehrere Dutzend Arten Pilaw. Das gebräuchlichste Rezept ist Gelak Scorching (statt Fleischstücke verwendet Frikadellen), lieben wir Pilaw nicht weniger “in Duschanbe.” Ich liebe dieses Reisgericht und durchgeführt von Huhn, Schal und natürlich der klassische tadschikische Pilaw.
Unterschiedliche Kochtechniken und Pilawarten sorgen für Abwechslung in den Geschmack und das Aussehen des zubereiteten Gerichts. Sie sind unterschiedlich Eigenschaften der Komponenten im Rezept, Verarbeitungsmethoden.
Beim Kochen gibt es jedoch Gemeinsamkeiten. Fast jeder Pilaw in Tadschikistan kochen sie, indem sie Öl brennen und Zwiebeln darin braten, Karotten, Gewürze und Gewürze (Zirvak). Tadschikischer Pilaw gekocht in einem Gusseisenkessel mit Fettschwanz oder Hammelfett, Pflanzenfett oder eine Kombination davon. Zu erreichen verschiedene Aromen, Fette werden bei starker Hitze und darüber hinaus erhitzt zwiebeln fügen fleisch knochen in kochendem öl hinzu. Die Temperatur von heißem Fett beträgt mehr als 200 ° C.
Klassischerweise wird Pilaw aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Lammfleisch, Geflügel (Huhn), Rindfleisch.
Das Fleisch muss gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Verschiedene Arten von Pilaw Schlagen verschiedene Größen von Fleischstücken vor – von zwanzig Gramm bis Kilogramm.
Reis wird sorgfältig sortiert, gut in kaltem Wasser gewaschen, Gießen Sie die gesamte Stärke, die mehrere Stunden in Salz eingeweicht wurde warmes Wasser. Während der Reis hineingegossen wird, schälen Sie die Karotten, in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Für Pilaw Sie können gelbe Karotten verwenden.
Gewürze für Pilaw sind ein ganz besonderes Sortiment: Paprika und schwarzer Pfeffer, getrocknete Berberitze, Samen Anis, Sultaninen und Safran. Das charakteristische Aroma verleiht Zira vollständig besonderer geschmack – je nachdem zu welchem zeitpunkt und in welcher form fügen Sie es hinzu – Knoblauch.
Zur Abwechslung werden Pilaw manchmal Quitten und Trockenfrüchte zugesetzt. Der Pilaw, der den Gästen oder dem Haushalt dient, ist ebenfalls original. Es wird mit gegossen auf einen großen tiefen Teller geben, runde Form, oben auf Reis Das Fleisch verteilen und dann mit gehackten Kräutern oder Körnern bestreuen Granatapfelfrüchte. Verschiedene Salate passen sehr gut zum Pilaw aus frischem Gemüse (vor allem Tomaten und Gurken), Kräutern und Grün Zwiebeln, Früchte.
Die usbekische Küche ist berühmt für Pilaw-Rezepte mit Hackfleisch, Zwiebeln und Karotten. In Usbekistan wird Pilaw auf verschiedene Arten zubereitet und auch verwendet verschiedene Rezepte, die sich in der Fleischsorte unterscheiden, das ist in pilaf gestellt.
Jeder usbekische Pilaw ist sehr fett, sowohl pflanzlich als auch tierischen Ursprungs. Oft kochen sie es so, dass sowohl Reis als auch Gemüse wurde in einem Gusseisen gekocht. Hier gilt es zu beachten bestimmte Reihenfolge.
Zuerst müssen Sie Fett überhitzen. Gusseisen wird stark erhitzt ein Feuer, Baumwolle wird in einen glühenden Topf gegossen, oder vielleicht Pflanzenfett. Wenn es überhitzt, erscheint zuerst charakteristischer schwarzer Rauch, und dann weißt es. Bei Überhitzung Pflanzenöl, gusseiserner Kessel schmachten über mäßigem Feuer, rühre das Öl manchmal mit einem geschlitzten Löffel um.
Das Geheimnis des Kochens in einer in Öl geworfenen Zwiebel ist eine einfache Vermutung – Zwiebeln neutralisieren die Bitterkeit von Öl. Für um Fett aus tierischem Fett zu entfernen, wird Lammfleisch in Würfel geschnitten, schmelzen, die goldbraunen Grieben entfernen und dann das reine Fett noch 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Das zerstört einen bestimmten Geruch.
Kein Pilaw wird so wohlriechend sein, wenn Sie den nächsten auslassen Bühne in der Vorbereitung von Pilaw. Zirvak – sehr gewürzt wichtiger Prozess. In heißem Öl geben alle Gewürze ihren Geschmack und Aromen. Dann legen sie das Fleisch und schmoren es. Darf nicht sein Beim Überkochen werden Lebensmittel so gebraten, dass sie aussehen wie in der ursprünglichen Form, damit sie nicht am Kesselboden haften, Bei Bedarf können Sie reduzieren und Feuer hinzufügen.
Salz Pilaw zweimal. Zirvak sollte schon auf einer schwachen gebraten werden das Feuer. Nach der Verarbeitung werden Gewürze und Fleisch hinzugefügt Löschen abgeschlossen ist, fügen Sie Reis. Es ist wichtig, nicht zu mischen zirvak und eine Schicht Reis, sollte es auf der Oberfläche sein, um nicht zu kleben Sie auf den Boden des Kessels. Wenn Sie Reis legen, müssen Sie salzen Wasser in einem Volumen von 1,5 Volumen Reis hinzufügen und zur Bereitschaft bringen.
Turkmenistan zeichnet sich manchmal durch die Zubereitung von Hammelfleisch aus vom Wild (Rebhuhn, Gans, Ente, Hase und Fleisch von Damwild und Gazellen). Pferdefleisch wird im Pilaw nicht verzehrt.
Afghanistan teilt die Vorbereitung von Pilaw in zwei Kessel: in einem – Würze, in einem anderen – Reis.
Aserbaidschan verwendet mehrere Rezepte für Pilaw, wobei unterschieden wird zwischen Rezepte für die Arten von verpfändetem Fleisch und Gewürzen, wie für Reis zubereiten, es wird auf zwei Arten zubereitet: kochen in Wasser und in einem Sieb liegen oder einfach in Wasser kochen. Eine Vielzahl von Rezepten für Pilaw vom Lamm bis zum Fisch – alles andere als vollständig Liste der Pilawarten in Aserbaidschan. Pilaw kommt mit Gemüse darin vor fügen Sie Beeren und Früchte hinzu. Einfach nach Namen zu navigieren, Welche Zutat wurde in Pilaw verwendet: Chygyrtma, Pilaw Lobi-Chil, Pilaw mit Kaurma, Sabza-Kaurma, Juja-Pilaw (mit Hühnchen) usw.
Um Reis zu kochen, sortieren sie den Reis und ziehen ihn ein ein paar Stunden in kühlem Wasser, eine kleine Gaze hineinlegen Sack, Salz hineingeben. Vor dem Einlegen in den Kessel Reis wird in warmem Wasser gewaschen und in kochendes Salzwasser gegossen (Proportionen: 1 Liter Reis benötigt 6 Liter Wasser), Reis wird gekocht bis Semi-Bereitschaft. Nach dem Zurückwerfen in ein Sieb und abtropfen lassen Reis wird in eine Pfanne gegeben, in der die Butter bereits vorgewärmt ist und Fladenbrot wird gelegt. Jetzt wird der Pilaw bei schwacher Hitze gekocht. Heiß gekochter Pilaw mit Butter bestreut, aufgeschmolzen Wasserbad.
Armenien nennt Pilaw lieber „float“. Es wird zu zweit gekocht Möglichkeiten: Falten und Nähen, sonst nennen sie es “Brei”.
Eines der interessantesten Pilaw-Rezepte, das wir Ihnen anbieten aufmerksamkeit.
Chavlya
Das Fleisch muss in mittlere Stücke geschnitten, in Öl gebraten werden, brate die Zwiebel dort bis sie eine schöne goldene Farbe hat, gieße sie dann hinein Brühe (Wasser möglich), Karottenwürfel, Gewürze (Salz, Pfeffer) und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie den gewaschenen Reis. Wasser zu verhindern gekocht, ohne Deckel kochen. Schließen Sie vor dem Servieren den Deckel und im ofen schmoren lassen.
Pilaw “Ugro” ohne Reis
Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und goldbraun gebraten werden Krusten, Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten, und Karotten hinzufügen, gehackt, ca. 10 Minuten braten.
Zum Garnieren muss der Teig frisch geknetet werden. Den Teig dünn ausrollen in nudelstreifen schneiden und bis zum kauf im ofen trocknen lassen goldene Nudeln. Dann muss es abgekühlt, zerkleinert werden die größe des reises in den topf mit fleisch geben, wasser gießen und anbraten köcheln lassen. Diese Art von Pilaw ist auch gestapelt. schieben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Dieser geht gut Rezept mit Gemüsesalat.
Gelyak sengte
Lammfleisch (Rindfleisch) mit Zwiebeln und Knoblauch wird ausgelassen durch ein Fleischwolf, Salz, mit Zira gewürzt, daraus gebildet kleine Frikadellen.
In einem sehr heißen Fett die Zwiebel und die gehackten Strohhalme anbraten Karotten, Wasser gießen und zum Kochen bringen. In dieser Brühe dünsten Frikadellen, den Rest der Karotten hinzufügen, den Reis legen, hinzufügen salzen und zur bereitschaft bringen.
Traditionelle Pilaw-Tadschikische Küche
Bei sehr heißem Fett werden die Knochen braun gebraten. Dann müssen Sie die Zwiebel in halben Ringen hinzufügen und es für ca. 3 Minuten braten. Fleischscheiben goldbraun frittieren, dazugeben julienne karotten und gewürze: roter und schwarzer pfeffer, zira, getrocknet Beeren von Berberitze und braten noch etwa zehn Minuten. Dann gießen gebratenes Gemüse und Fleisch mit Wasser, Salz, bei schwacher Hitze kochen, Reis hinzufügen, Wasser gießen, sanft eine Schicht Reis nicht verlassen mischen und kochen, bis das Wasser kocht. Dann nimm den Reis mit einer Rutsche auf, decke den Kessel zu und koche, bis der Pilaw langsam gekocht ist das Feuer.
Duschanbe
Das Lammfleischpulpe muss zusammen mit Zwiebeln in einem Fleischwolf gemahlen werden. gehacktes Salz und Pfeffer. Hart gekochte Eier Muscheln, in runde Tortillas aus Hackfleisch gewickelt, und in In dieser Form braten, bis die Hälfte gekocht ist.
In heißem Fett müssen Sie Zwiebeln, geriebene Karotten, gießen Sie Wasser und lassen Sie es kochen. Auf eine Schicht mit Ei gefülltes Fleisch mit Mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Zira, Berberitze) Reis, eben stellen geschlitzter Löffel. Gießen Sie Wasser ein, und wenn Reis Wasser aufnimmt, kochen Sie und dann deck es fest zu und bring es auf schwache bereitschaft das Feuer.
