Linguica (port. Linguiça) – traditionelles Portugiesisch Schweinswurst mit einem hellen Aroma von Knoblauch und Paprika. Einwanderer aus Azoren brachten Lingwiki-Rezept nach USA, es ist beliebt Überall dort, wo portugiesische Auswanderer leben, insbesondere in Brasilien. Diese Wurst wird in jeder Form gegessen: in verschiedenen Sandwiches Vorspeisen werden als Teil der ersten Gänge dem Eintopf beigegeben. Sehr vielseitige zutat und unglaublich lecker! Besonders wenn Machen Sie die Sprache zu Hause aus natürlichen Zutaten. Im Anschluss Anweisungen im Rezept, erhalten Sie ausgezeichnete Würste, die Sie können im Gefrierschrank aufbewahren und verschiedene Gerichte damit zubereiten, oder einweichen und als Delikatesse oder als Teil von Sandwiches dienen.
Rezeptautor – Hank Shaw – Schöpfer des amerikanischen Urheberrecht Rezepte für Spiel, schreibt Bücher und sammelt Jagd- oder Angelfotos
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Zeit: 5 Stunden. Die Rezepte verwenden Volumenbehälter mit einem Volumen von: 1 Glas (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml
Contents
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 kg Schweineschulter oder Wildschweinfleisch
- 700 gr. Schweinefett
- 34 gr grobes Salz
- 6 gr. Nitritsalz Instacure Nr. 1 (optional – wenn Sie Würstchen rauchen)
- 1 EL. l Traubenzucker oder weißer Zucker
- 10 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL. l süßer Paprika
- 1 TL scharfer Paprika oder Cayennepfeffer
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1 EL. l getrockneter Oregano
- 1 EL. l zerquetschter schwarzer Pfeffer
- 0,5 EL. Milchpulver (optional – es hilft Wurst Feuchtigkeit aufbewahren, wenn geraucht, wenn geraucht
- 3/4 Art. Portugiesischer Rotwein
- Naturdarm für Würste
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hackfleisch, Schmalz, schwarzer Pfeffer Erbsen, gemahlener Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch, Paprika, Milch trockener Rotwein, Schweinebauch
Rezeptvorbereitung:
- Legen Sie das Fleisch und Fett für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank bis sie frieren praktisch nicht ein.
- Nehmen Sie einige Wursthüllen heraus – Sie benötigen 3 – 4 Hüllen mit Standardlänge, ca. 4,5 m – und einsetzen eine Schüssel mit sehr warmem Wasser.
- Fleisch und Schmalz in Stücke schneiden, die in einen Fleischwolf passen. Mischen Sie Fleisch und Fett mit Salz, Nitritsalz (wenn Sie es verwenden), Zucker, Knoblauch, Milchpulver und andere Gewürze und Alles mit den Händen mischen. Für ungefähr kühlen stunde
Optional professionellerer Schritt.
Fleisch- und Fettstücke mit Salz und Nitritsalz mischen und gehen lassen über Nacht im Kühlschrank. So haftet die Wurst besser.
- Das Fleisch in einem Fleischwolf mit großen Löchern zerkleinern 6,5 mm. Wenn Ihre Küchentemperatur über 20 ° C liegt, lege die gehackte schüssel in eine andere eisschüssel damit es kalt geblieben. Legen Sie das Hackfleisch wieder in den Gefrierschrank bis räum die küche auf
Dieser Schritt beinhaltet Erfahrung, wenn Sie dies tun möchten homogene Wurst, aber mit Fettklumpen
Fügen Sie dem Hackfleisch Wein hinzu und mischen Sie es gründlich mit sauberen Händen oder Verwenden des Mischers bei niedriger Geschwindigkeit für 60 bis 90 Sekunden. Das Ein wichtiger Schritt ist das richtige Abbinden der Wurst.
- Nachdem Sie gut gemischt haben, geben Sie das Hackfleisch hinein Kühlschrank, bis Sie die Küche reinigen.
- Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch. Sie müssen voll gefüllt sein, bevor du strickst. Dann die Wurstglieder durch Drehen stricken abwechselnd die erste wurst in die eine richtung, die zweite in die andere. Oder Sie können die Schnur verwenden. Würste mit Mull umwickeln.
- Würste an einem kühlen Ort aufhängen. Wenn es draußen warm ist oder Wenn Sie Ihre Wurst rauchen, hängen Sie sie eine Stunde lang auf. Wenn du hast An einem Ort, an dem die Temperatur 3 ° C nicht überschreitet, können Sie es aufhängen die Nacht.
Dieser Schritt setzt eine Räucherei und Holzhackschnitzel voraus.
Bereiten Sie eine Räucherkammer zu und rauchen Sie mindestens 3 Stunden lang Würste Bis zu 12 Stunden sollte die Temperatur nicht über 30 ° C steigen. Ich bin Ich bevorzuge einen leichteren Rauch, um in der Wurst zu schmecken Schweinefleisch und Gewürze. Sie können Eichenchips, aber auch Hickory, Ahorn, Pekannüsse oder Obstbaum wird auch tun.
- Nachdem die Würste trocken oder geräuchert sind, lagern Sie sie in der Kühlschrank. Wenn Sie sie einfrieren möchten, ist es besser mach am nächsten Tag. So wird die Wurst verdichtet und hält seine Form im Tiefkühl.
- Fertige Wurst sollte Sei dicht, aber nicht hart, mit einem Fleck und einem ausgeprägten Nachgeschmack rauchen.
- Diese Würste können ca. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. wenn es keine mikroben in der produktion gab, dann 1 jahr im gefrierschrank Kammer Ausstoß: 2,2 kg Aus dieser gehackten Schweinswurst Linguisten können Sie geräucherte Hamburgerpastetchen machen auf portugiesisch.
