Das traditionelle portugiesische Süßbrot ist reichhaltig dunkle Kruste, weiße flauschige Krume, ein leicht süßlicher Geschmack und zartes Zitrusaroma. Es ist toll für den Urlaub und für jeden tag. Fangen Sie an, Brot mit Teig zu machen und dann knete einen weichen, elastischen Teig darauf. Unauffällig aber sehr Ein angenehmes Brotaroma ergibt eine Mischung aus Zitrone, Orange und Vanilleextrakte. Und damit seine goldene Kruste auch appetitlich ist glänzend vor dem backen die oberfläche mit einem geschlagenen ei einfetten.
Rezeptautor – Peter Reinhart – Amerikanischer Bäcker und Autor Bücher, Lehrer von Meisterklassen
Time: 3 час. 30 Minuten plus Zeit Gärung Rezepte verwenden volumetrische Behälter mit einem Volumen von: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (St.) – 120 ml 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Opara
- 0,5 EL. Mehl backen
- 1 EL. l Kristallzucker
- 2 und 1/4 TL schnelle Hefe
- 0,5 EL. Wasser, Raumtemperatur
Der Teig
- 6 EL. l Kristallzucker
- 1 TL Salz
- 1/4 Art. Milchpulver
- 2 EL. l (30 gr.) Butter, Raumtemperatur
- 2 EL. l Speiseöl
- 2 große Eier
- 1 TL Zitronenextrakt
- 1 TL Orangenextrakt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL. Mehl backen
- Über 6 EL. l Wasser, Raumtemperatur
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Brotmehl, Milchpulver, Zitronenessenz, Eier
Rezeptvorbereitung:
- Um den Teig zu machen, mischen Sie das Mehl, Zucker und Hefe. Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie, um das Mehl und zu befeuchten einen homogenen Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und 60-90 Minuten oder bis zum Teig bei Raumtemperatur stehen lassen steigt auf und schäumt nicht.
- Um den Teig zu kneten, mischen Sie in einer 4-Liter-Schüssel. (oder in der Schüssel stationärer Mischer) Zucker, Salz, Milchpulver und Speiseöl. Schlagen Sie die Mischung mit einem starken Löffel (oder einem Mixer mit mit einem Spatel glatt rühren Eier und Extrakte.
- Manuell weiterkneten (oder am Mischer einstellen) Aufsatz einhaken) und Teig und Mehl unterrühren. Nach Bedarf fügen Sie mehr Wasser hinzu, um einen sehr weichen Teig zu kneten. Bereit Der Teig sollte leicht kneten und sehr elastisch und weich sein und nicht nass oder klebrig. Es dauert 10-12 Minuten, wenn Sie arbeiten mit einem Mixer und etwa 15 Minuten, wenn von Hand geknetet. Zum kneten teig mit viel fett und zucker dauert normalerweise länger Zeit, weil Gluten schwerer zu entwickeln ist. Fertiger Teig sollte einen Gluten-Fenstertest bestehen, und seine Temperatur wird sein 25 ° C-30 ° C Schmieren Sie eine große Schüssel mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl und Schieben Sie den Teig hinein, indem Sie ihn auf die andere Seite drehen, so dass auch Mit Öl bedecken. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab.
- Bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen Stunden oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
- Den Teig aus einer Schüssel nehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Formen Sie jedes Stück zu einem runden Laib. Leicht einfetten Pflanzenöl zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 22 cm und lege einen Laib Teig mit der Naht nach unten in jede Form. Streuen Butterteig einsprühen und frei mit Kunststoff abdecken Film.
- 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, oder bis der Teig die Formen ausfüllt, verdoppelt sich die Größe, und es wird sein Gehen Sie ein wenig über die Ränder hinaus. Wenn Sie nur einen backen möchten Laib, dann können Sie die zweite für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, und dann um es zu bekommen und vor dem Backen 4-5 Stunden zu platzieren.
- Fetten Sie die Teigoberteile sehr vorsichtig mit einem geschlagenen Ei ein. Heizen Sie den Backofen auf 175 ° C vor und stellen Sie das Gitter auf durchschnittlich ein Ebene.
- Backen Sie das Brot 50-60 Minuten lang oder bis es drinnen ist die Temperatur des Brotes wird 88 ° C nicht erreichen Überprüfen Sie das Brot nach 30 Minuten und wenn nötig, drehen Sie die andere Seite, damit es backt gleichmäßig. Aufgrund der großen Zuckermenge ist die Schale sehr schnell. es wird dunkel, aber lass dich nicht täuschen zu denken, dass er bereit ist. Das Brot wird sein dunkler als der mittlere backt, aber er wird nicht brennen. Die Kruste des fertigen Brotes ist sattbraun Farben.
- Nehmen Sie die Brote aus den Formen und legen Sie sie so auf den Rost, dass sie darin liegen abgekühlt sind. Das Brot wird weicher, wenn es abkühlt wird sehr weich. Dann mindestens 1,5 Stunden abkühlen lassen hacken und servieren.
