Bruststück (Brisket), bedeckt mit einer dicken Schicht Knoblauch, Kräutern und Meerrettich, weich gebacken wie Braten im Ofen, in Tomate соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5stunde 15 Minuten Schwierigkeit: mittel Portionen: 6 – 8 In den Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Bruststück:
- 2,3-2,7 kg. Rinderbrust (Rand)
- 3 EL. (1 Flasche) kräftiger Rotwein
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3-4 EL. l Weizenmehl
- 2 EL. l Olivenöl extra vergine
- 3/4 Art. Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 4 innere Selleriestangen mit Blättern
- 2 Zweige (15-20 cm) aus frischem Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 450 gr quer durch die Möhren schneiden (grob geschnitten)
- 5 große Zwiebelköpfe, durch Keile geschnitten (groß) schneiden)
- 8 gehackte Knoblauchzehen
Für die Kruste:
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Grobes Salz
- 1 Stück (170 gr.) Frischer geschälter Meerrettich
- 1/2 EL. grob gehackte frische Petersilie
- 2-3 EL. l Dijon-Senf oder Senf ohne Essig
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Rotwein, Dijon Senf, Meerrettich, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Rosmarin, Lorbeerblatt, Petersilie, Tomatenmark, Mehl
Rezeptvorbereitung:
- Brisket vorbereiten: Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann Mehl in eine große Schüssel geben. In einer großen Bratpfanne oder Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Olive erwärmen Öl. Das Bruststück von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller.
- Tomatensauce kochen: In einer hitzebeständigen Pfanne Zwiebel und 2 TL. Salz und kochen, rühren, bis weich, ungefähr 5 Minuten Knoblauch dazugeben und unter Rühren bis zur Zwiebel kochen karamellisiert, weitere 10 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark und hinzu 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Rotwein und ein Glas Wasser hinzu, die gebratenen Stücke vom Boden der Pfanne kratzen. Zucker hinzufügen. Hitze reduzieren und leicht kochen.
- Backofen auf 180 ° C vorheizen Binden Sie Sellerie, Rosmarin und Lorbeerblatt mit Küchenfaden und in die Pfanne geben, in der es zubereitet wurde Zwiebeln mit gebratenem Bruststück und Karotten. Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier in die Pfanne legen, gerade legen auf Flüssigkeit und Deckel. In den Ofen geben und 3 Stunden kochen lassen. 30 Minuten
- Bereiten Sie die Mischung für die Kruste vor: Mahlen und zerdrücken Knoblauch mit einem Teelöffel Salz. Meerrettich grob einreiben. Pfund Petersilie mit Meerrettich und Knoblauchpaste bis die Mischung Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, entfernen Sie das Pergament und Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform mit Gitterrost. Fett die oberfläche der brust mit senf bestreichen, dann mit meerrettichmischung bestreichen, mit zu einer Kruste backen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 190 ° C Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und backen Sie ohne Deckel bedecken, bis die Kruste golden wird, 30-35 min. Bruststück auf ein Schneidebrett. Holen Sie sich ein paar Kräuter und Sellerie, sammeln Fett von der Oberfläche des freigesetzten Fleischsaftes, Falls gewünscht, den Saft mit Wasser verdünnen. Das Fleisch in Scheiben schneiden Fasern. Mit Karotten, Zwiebeln und Salzsoße servieren Saft.
