Beef Wellington mit Champignons und Schinken – ein detailliertes rezept kochen. 
Photo of the dish:Matt Armendaris Zeit: 7 Stunden. Schwierigkeit: leicht Portionen: 6 – 8 V Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Glas (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
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Zutaten für das Rezept:
Rindfleisch
- Ein Stück Rinderfilet (Filet Mignon), abgestreift
- Natives Olivenöl Extra
- Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 dünne Scheiben getrockneter Schinken
- 6 Zweige frischer Thymian, nur Blätter
- 2 EL. l Senf
- Mehl zum Teig rollen
- 450 gr gefrorenen Blätterteig auftauen
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 1/2 TL grobes Meersalz
- Gehackter Schnittlauch zur Dekoration
- Grüne Pfeffersauce mit Erbsen, Rezept siehe unten
- Pommes mit frischen Kräutern und Knoblauch, siehe Rezept. unten
- Wintergemüsesalat, siehe Rezept unten
Chips mit frischen Kräutern und Knoblauch
- 1 kg kleine Kartoffel
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 – 3 Zweige frischer Salbei
- 3 Zweige frischer Thymian
- 6 Knoblauchzehen, ungeschält
- 3 EL. l Olivenöl plus für die Form
- Salz und gemahlener Pfeffer
- Wintergemüsesalat 1/4 Art. Schatz
- 1/2 EL. Balsamico-Essig
- 120 gr. Walnüsse zum Garnieren
- 3 Trauben verschiedener Wintergrüns (z. B. Schweizer Mangold, Radicchio oder Escarol), abspülen, die Stiele abschneiden und in Stücke reißen
- 1 EL. l Vollkornsenf
- Natives Olivenöl Extra
- 1/2 EL. Granatapfelkernen zum Garnieren
- Parmesanschnitzel zur Dekoration
- 1 Schalotte, gehackt, zur Dekoration
Duxel (Gemüsepaste mit Pilzen)
- 700 gr. Steinpilze
- 2 Schalotten, geschält und grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 2 Zweige frischer Thymian, nur Blätter
- 2 EL. l (30 gr.) Ungesalzene Butter
- 2 EL. l Olivenöl
- Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Grüne Pfefferkornsauce
- 2 EL. l Olivenöl
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zu einer Paste zerkleinert
- 3 Zweige frischer Thymian, nur Blätter
- 1 EL. Cognac
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL. fette Sahne
- 2 EL. l Vollkornsenf
- 1/2 EL. Pfefferkörner in der Marinade, gießen Sie die Marinade in getrennte Kapazität
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Steinpilze, Schinken getrocknet, Schinken, Blätterteig, Kartoffeln, Walnüsse, Rote Beete, Radicchio, Vollkornsenf, Granatapfel, Balsamico-Essig, Rosmarin, Salbei, Thymian, Honig
Rezeptvorbereitung:
-
Duxel
Dies ist eine fein gehackte Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Kräutern wie Thymian, Petersilie, schwarzer Pfeffer, in Öl gebraten und eingedampft bis Konsistenz der Pasta.Prepare Duxel: Pilze hinzufügen, Schalotten, Knoblauch und Thymian in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Öl und Olivenöl in eine große Pfanne geben und absetzen zu mittlerer Hitze. Pilzmischung dazugeben und anbraten 8-10 Minuten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Jahreszeit salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
- Kochen Sie das Rindfleisch: Dress the Filet in 4 Stellen, so dass es seine zylindrische Form behält
Kochzeit
. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und Von allen Seiten, einschließlich der Enden, heiß und schwer anbraten Pfanne leicht mit Olivenöl bedeckt – ca. 2 bis 3 Minuten. In der Zwischenzeit den Schinken in einer Schicht auf einem Polyethylen verteilen Film (der Film sollte etwa einen halben Meter lang sein, damit du könnte den Braten darin einwickeln und binden), der auf das Hacken gelegt wurde Vorstand. Legen Sie den Schinken in ein großes Rechteck, in das Sie können wird das ganze Stück Rinderfilet wickeln.
- Tragen Sie mit einem Silikonspatel eine dünne Schicht auf Gemüsepaste Duxel. Die Oberfläche mit Salz, Pfeffer und Salz bestreuen Thymian geht. Wenn das Rindfleisch gebraten ist, vom Herd nehmen, Den Faden abschneiden und mit Senf leicht einfetten. Etwas abkühlen lassen wickeln Sie es dann in Schinken und Duxel und bedienen Sie sich mit einem Film. Stecken Sie die Enden des Filets in Schinken, wenn Sie falten rollen. Schrauben Sie die Rolle fest in die Folie und verdrehen Sie die Enden. Put 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, um die Form der Rolle beizubehalten.
- Backofen auf 220 ° C vorheizen. Mit Mehl bestreuen Blätterteig etwas mehr als 0,5 cm dick rollen. Abhängig von der Größe des Rindfleisches benötigen Sie möglicherweise eine zweite Schicht Teig durch Zusammenstecken. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Entfernen Sie den Film. Legen Sie das Rindfleisch in die Mitte des Teigs und rollen Sie hinein rollen Sie auf der längeren Seite und schmieren Sie die Kante mit einem Ei. Bei Bedarf Schneiden Sie die Enden des Teigs, bürsten Sie dann mit einem Ei und versiegeln Sie die Ränder rollen lassen, auf wunsch zuschneiden als verwenden Dekorationen. Mit grobem Meersalz bestreuen. Brötchen legen auf eine Backnaht runter.
- Die Oberfläche der Rolle mit einem Ei schmieren und einige Schnitte ausführen von oben muss Dampf entweichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird und das Rindfleisch reicht Temperatur 55 ° C. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vorher ruhen lassen als es in dicke Scheiben schneiden. Beef Wellington garnieren mit Frühlingszwiebeln und mit grüner Pfeffersauce servieren, Bratkartoffeln mit frischen Kräutern und Knoblauch sowie Winter Grüns.
- Grüne Pfeffersauce mit Erbsen zubereiten Olivenöl in der Pfanne, in der das Rindfleisch gebraten wurde. Hinzufügen Schalotten, Knoblauch und Thymian; Dann 1-2 Minuten pasieren schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Cognac hinzu und setzen Sie Feuer mit langem Streichhölzer. Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie Alkohol anzünden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie Alkohol hinzufügen. Nachdem, Wenn die Alkoholdämpfe ausbrennen, schalten Sie den Herd ein, geben Sie die Brühe hinzu und etwa die Hälfte kochen. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren 2 EL zugeben. fettige Sahne und Senf. Halb kochen dann die Hitze abstellen und grünen Pfeffer hinzufügen.
- Bratkartoffeln mit frischen Kräutern kochen und Knoblauch: Backofen auf 260 ° C vorheizen und Pfanne einheizen In einer mittelgroßen Schüssel Kartoffeln, Rosmarin, Salbei, Thymian und der Knoblauch. Olivenöl einfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, gießen Sie leicht Olivenöl und Kartoffeln darauf legen. Legen Sie die Kartoffeln in den Ofen und Temperatur auf 220 ° C reduzieren Kartoffeln backen für 20 Minuten oder bis knusprig.
- Wintergemüse kochen: In einem großen Topf kochen Honig und Balsamico bei mittlerer Hitze, ca. 5 Minuten. Braten Walnüsse in einer kleinen Pfanne abkühlen lassen eine große Schüssel. Senf zu der Honigmischung geben und mit dem Schneebesen verquirlen 1 EL. Olivenöl; gießen Sie Grüns mit Salatsoße. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Walnüssen und Samen bestreuen Granatapfel, Parmesanspäne und Schalotten. Dieses Gericht wird ergänzen trockener Rotwein Cabernet Sauvignon.
