In Russland seit der Antike, die nicht in anderen Ländern war, flüssig Die erste Mahlzeit begann ein Mittagessen, es könnte sein ein festliches Fest, eine Spur des Verstorbenen oder ein tägliches Mittagessen. Erstens Das Gericht galt als das gesündeste und nahrhafteste. riet den Kranken, den Alten und den Menschen mit schlechter Hautfarbe, den Alten glaubte, dass ein flüssiges Gericht Menschen mit “getrockneten” schützt Körperbau von Krankheiten.
Vor Peter dem Großen gab es in der traditionellen russischen Küche kein Konzept “Suppe”. Suppe im eigentlichen Sinne impliziert die Anwesenheit in ihr Kartoffeln, Reis, einige Gewürze, mit denen die russische Kultur Erst nachdem Peter “ein Fenster eingeschnitten” hat Europäische Kultur und ihre Küche. Ja, und die Ära der großen Entdeckungen gerade erst begonnen, wie viel mehr wird es auf die Ernährung bringen Russische Leute. Das heißt aber nicht, dass es vor Peter keine ersten Gänge gab, Viele kennen einige Namen von Gerichten: Kohlsuppe, Eintopf, Hecht und ohne Borschtsch, Fischsuppe, Gurke, Rote Beete ist der moderne Mensch nicht repräsentiert seine Existenz.
Das “volkstümlichste” Gericht aller Zeiten war Kohlsuppe. Die meisten Kurzname mit der längsten Geschichte. Große Menge Sprüche und Sprichwörter gewidmet, das Wort “Kohlsuppe” ist mehr als ein Gericht aus dem Alltag. Das Konzept der “Kohlsuppe” wurde zur Bewertung herangezogen alltägliche Ereignisse im Alltag, das beliebteste Thema für alle – trinken:
- “Wenn Sie eine gute Kohlsuppe haben, suchen Sie nicht nach anderem Essen.”
- “Wo Kohlsuppe und Brei sind, ist unser Platz.”
- “Kohlsuppe zum Mitnehmen kochen!”
Unsere Vorfahren, wenn sie eine Frau für ihren gereiften Sohn wählen, Besonderes Augenmerk wurde darauf gelegt, wie noch keine Frau kann zu kochen, und ohne Kohlsuppe hier könnte es nicht tun: “Gute Frau und fette Kohlsuppe – Suchen Sie nicht nach anderem Glück. “Und der vertraute Ausdruck für alle.” Wir sind es auch nicht “Bastbrotkohlsuppe” ist ein Prototyp des modernen OTC Herstellung von Bastschuhen zum Nachweis ihrer hervorragenden Qualität an den Käufer gegossen Kwas oder Kohlsuppe in sie. Also der Verkäufer Bewährte Qualität, gute Bastschuhe fließen nicht.
Tatsächlich würde es keinen Hals geben, es würde keine russische Küche geben. Jeder Die Familie kochte täglich Kohlsuppe. Man glaubte, wenn jemand keine Kohlsuppe isst, Vielleicht ist er schwer krank. Ein Merkmal ihrer Vorbereitung ist Vielzahl von Produkten verwendet werden, könnten sie Fleisch, Fisch sein, Pilz und nur mit Schmalz.
Diese Produkte waren saisonabhängig und ihre Verfügbarkeit wurde durch die Zeit bestimmt. Jahre. Eine solche Sorte machte Kohlsuppe ganzjährig zu einem gewöhnlichen Gericht Tage und während des Fastens. Ein wichtiges Produkt jeder Kohlsuppe ist Kohl weiß, frisch oder sauer (eingelegt). Zum Werkstück Kohl wurde auf die ernsteste Art und Weise genommen, das Ganze war erledigt Familie.
Fermentierter Kohl in Fässern. Wenn sich herausstellte, dass das Jahr mager war, gab es im Sommer Kohlsuppe auch mit Sauerkraut gekocht. Um ihm einen angenehmen Geschmack zu geben Qualitäten, Anis, Äpfel, Kümmel und Karotten wurden in das Fass gegeben. Im Frühling und in in der ersten Hälfte des Sommers, wenn die neue Ernte nur wächst, wurde Kohlsuppe gekocht aus Brennnessel, Sauerampfer, Gurke aus einem Fass hinzufügen, in dem es Kohl gab schafft ein bestimmtes Aroma und es wird “eine Meile entfernt” zu hören sein. Grünkohlsuppe gut wiederhergestellt Gesundheit, Kraft nach langer Winter.
Für einen einzigartigen Geschmack, erfahrene Hausfrauen gebrauchte Wurzelpetersilie, Rüben, Zwiebeln, Rüben, Löwenzahnwurzeln und andere Roggenmehl gab der reichen Suppe eine feste Dichte.
Derzeit werden etwa zwanzig Kohlsuppenarten zubereitet. Die meisten beliebt sind:
- volle Kohlsuppe (reichhaltig) wird auf Fleischbrühe gekocht, dazugeben gebratenes Gemüse manchmal mit Pilzen,
- Kohlsuppenteams werden auf Fleisch- oder Hühnerbrühe unter Zusatz von zubereitet geräuchertes Fleisch und Würstchen,
- in Magersuppe verwende ich nur Gemüsebrühe mit Pilzen,
- Fischsuppe zubereitet auf Fischbrühe aus flachem oder frischem gesalzener Fisch aß in besonderen Fällen und in reichen Familien Kohlsuppe aus Störe
- Graukohlsuppe aus grünen Kohlblättern, genossen beliebt bei den Völkern des Nordens von Russland,
- Grünkohlsuppe wird ohne Kohl unter Zusatz von Frühlingskräutern gekocht, wurzeln und junge wurzelfrüchte,
- Kohlsuppensämlinge aus hoffnungslosen Sämlingen gekocht und werfen Es tut mir leid, aber es geht um Kohlsuppe.
- Kohlsuppe verwendet täglich die üblichen Komponenten, aber danach Ihre Zubereitungen wurden fünf Stunden lang eingewickelt, und dann wurde das Ganze “eingefroren” Tag in der Kälte, im Winter in der Kälte.
- Sauerkohlsuppe ist ein modernes Gericht aus Sauerkohl lange Zeit “Sauerkohlsuppe” genannt Honig Kwas, die behandelt wurde ein Kater und verbesserte den Allgemeinzustand des Körpers.
Der Prozess der Zubereitung traditioneller Kohlsuppe hat mehrere Stufen:
- Fleischbrühe mit Knochen, Pilzen oder Fisch zubereiten,
- in der fertigen Brühe lag Kohl,
- dann Salz nach Geschmack, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Sellerie wünschen
- Optional kann auch Roggenmehl für die Dichte hinzugefügt werden Brühe.
Fast keine Flüssigkeit ist ohne Kartoffeln vorstellbar Gericht, nicht dieses Schicksal und Kohlsuppe übergeben. Aber in der Kohlsuppe hat er sich deswegen nicht verwurzelt Mangel an Geschmack, aber Buchweizen, in Kohlsuppe zu Kohl gelegt, macht Sie sind fantastisch lecker.
Moderne kulinarische Spezialisten kochen Kohlsuppe, ohne darauf zu achten klassische rezepte und lesezeichensätze, die nicht nur kohl berauben von seinem Ruhm, aber auch unter diesem Namen beginnt sich etwas zu verbergen charakteristisch für Borscht oder Kohlsuppe oder etwas anderes. Klassisch Sauerkraut für Hälse bei einer Temperatur von 4-60 ° C gelagert, in Unter modernen Bedingungen weiß jeder, wie die Gemüsebasis riecht. Zu verbessern seine organoleptischen Eigenschaften, Köche waschen es in kochendes Wasser, als schließlich seine positiven Eigenschaften und Vitamin C töten, was sie so reich ist.
Dann wird Zucker hinzugefügt, um den Geschmack des Halses zu verbessern, aber dies nützlich beim Kochen von Borschtsch und Zucker wird das Gericht schließlich ruinieren. Besondere Fähigkeiten wurden von russischen Köchen gefordert Täglich Suppe kochen. Dies ist der Höhepunkt des Schillings nannte die Wissenschaft der Kohlsuppe. Es reicht nicht aus, das Hauptprinzip zu kennen so ein leckeres Gericht zubereiten, aber Sie müssen ein Geheimnis besitzen Informationen der Großmutter.
In einer solchen Kohlsuppe wird ausreichend Fettfleisch zum Kochen der Brühe verwendet. (normalerweise Schweinefleisch), fein gehackter Sauerkohl für eine sehr lange Zeit Eintopf mit Gemüse. Es ist strengstens verboten, Kartoffeln in sie zu legen, wie bei jeder anderen Art von Kohl. Nach dem Kochen wird Kohlsuppe hineingegossen Tontöpfe, Knoblauch, einen Kuchen aus frischer Butter hinzufügen Decken Sie den Topf und backen Sie ihn in einem russischen Ofen, bis er weich ist Kuchen, eine Art Indikator. Nach dem Kochen zerbröckelten sie in Kohlsuppe fein gehackte Petersilie oder Dill.
Jetzt ist es nicht so einfach, einen russischen Herd zu finden, vor allem etwas darin um zu kochen, wird es noch nötig sein, es zu überfluten, städtisch “Heizer” wird schwer zu handhaben sein. Obwohl in einigen In ländlichen Haushalten finden Sie Herde und Hostessen, die Perfekte Kontrolle über den russischen Herd.
Für die moderne Küche ist die obige Methode mit Wickeln Sie den Topf, obwohl Sie es zum Schmachten bringen können und Heizkörper, im Sommer können Sie Kohlsuppe in ein wenig setzen vorgeheizter Backofen. Kohl erweicht und unbeschreiblich erscheint das Aroma. In der kalten Jahreszeit wird die Kohlsuppe in den Kühlschrank gestellt Balkon für einen Tag. Gekochte Kohlsuppe wird in kleinen Portionen erhitzt und Mit Kräutern, Knoblauch und Sauerrahm essen. Obwohl Kohlsuppe heißt pro Tag, aber der Vorbereitungsprozess dauert zwei Tage.
Basierend auf dem Vorstehenden wird deutlich, dass der Geschmack von Kohl sehr abhängig von der Temperatur beim Kochen, Kochen unter Der Deckel verbreitet das Aroma in der gesamten Küche und wann Matt bleibt er in der Pfanne und taucht in einem Teller vor Löffel. Dies gilt nicht nur für die tägliche Suppe.
Zweitens muss man traditionell auf Fleisch achten In der Mittelgasse wurde Rindfleisch verwendet, in den südlichen Regionen und in der Ukraine fetthaltiges Schweinefleisch. Für ein zartes Aroma fein auftragen Schinken in Scheiben geschnitten.
Drittens,
Kochzeit
. Echt leckere Kohlsuppe mindestens zwei Stunden kochen lassen!
