Eine der Republiken Russlands, das Udmurt-Territorium, liegt im Bundesdistrikt Wolga-Gebiet. Es liegt im zentralen Ural, in seiner Westseite. Auf seinen Freiflächen fließen zwei große Flüsse: Wjatka und kama. Von der Nord- und Westseite der Region grenzt Udmurtien an der nächste ist Kirov. Aus dem Süden – Tatarstan und Baschkortostan, mit Ost – Perm Region. Jeder von ihnen hatte auf Udmurtien Einfluss sowohl auf kulturelle Elemente und Bräuche als auch auf die kulinarische traditionelle Ziele.
Vertreter vieler leben in Udmurtien Nationalitäten, die überwiegende Mehrheit (etwa 60%) der Russen, Die Udmurten machen etwa 30% aus, die tatarische Bevölkerung – 6%, der Rest – etwa 4%. Eine solche Anzahl von ethnischen Gruppen lebt relativ auf kleine Fläche, konnte aber nicht die Kultur und nationale beeinflussen Udmurtische Küche. Oft sind an Tischen in Udmurt Familien anwesend Russische Klassenzimmer und tatarische Gerichte hingegen über ihre eigenen Die Udmurten vergessen nicht ihre Wurzeln und die nationale Küche.
Vergangenheit und Gegenwart
In der Geschichte des finno-ugrischen Volkes v Udmurten und nationale Ethnien sind sehr wenige. Votyaki oder Chud oder Arier – lebten hier schon im 6.-8. Jahrtausend vor Christus. e., Wir sprachen Udmurtisch und Russisch. Udmurts sind im Norden und südlich. Ersterer lebte im Moskauer Staat, letzterer in Kazan Khanate. Seit dem 16. Jahrhundert ist das Land wieder vereint.
Traditionelle Küche, mit eigenen Feinheiten und Nuancen, war gebildet unter dem Einfluss von Aktivitäten der Bewohner: Ackerland Landwirtschaft (Roggen, Gerste, Weizen, Hirse, Hafer, Buchweizen und einige andere) – In der Udmurtischen Küche gibt es viele Rezepte für Müsli, Gebäck und usw .; Vieh (Kühe, Schweine, Geflügel). Getreidekulturen wurden in einem signifikanten Volumen gesät, mehr als 90%. Dementsprechend Die Küche von Udmurt umfasst viele Getreidesorten: Haferflocken, Gerste, weizen. Brot wurde aus Weizen und Roggen hergestellt. Mehlprodukte für Suppen Sehr oft auf saurem Teig zubereitet und aufbacken frisch
Eines von Udmurts Lieblingsgebäck mit Viburnum ist „shu nyan “(in der Übersetzung” Kindermädchen “ist” Brot “,” shu “ist Viburnum). Riesig Die Vielzahl der Geleesorten in der Udmurtischen Küche wird jeden überraschen. Neben Milch, Hafer, Erbsen hat auch ein ungewöhnlicher Geschmack Traubenkirsch-Schneeball-Gelee.
Von der Zeit, als ein müder Jäger, als er kam, Wild brachte und bis Zur Zeit der Viehzucht entwickeln sich in der Region Udmurten Ich esse lieber kein Pferdefleisch. Es gibt auch Daten zu dass manche Leute kein Schweinefleisch essen, aber es ist ein nachbarschaftlicher Geist Muslimische Regionen im Süden der Region.
Das Nationalgericht “Virtyr” wurde aus geschlachtetem Blut hergestellt Tier, mit Zusatz von Getreide und Innereien. Unter den Arten von zu Hause Vögel bevorzugen Fleisch von Enten und Gänsen und Huhn empfängt hauptsächlich die in Udmurt lebende russische Bevölkerung Rand.
Für die Bewohner von Udmurtien war die Jagd eine der wichtigsten Kunsthandwerk hat die Waldfauna der Region seit jeher im Überfluss: Elche, Hirsche, Wildschweine, Bären. Flusseinzugsgebiete spielten eine ebenso wichtige Rolle Udmurtien, das Angeln war also genauso gut entwickelt. Dank Waldgeschenken wurden Udmurten immer zur Verfügung gestellt Pilze, Beeren, Kräuter, die verschiedenen Verarbeitungen unterzogen wurden Vom Kochen bis zum Trocknen. Darüber hinaus liebten die Udmurten das Üben Imkerei.
Sowohl frische Milch als auch deren Produkte wurden ständig konsumiert Essen. Hausgemachte saure Sahne, Butter, Quark, Sauermilchgetränk “dyolpyd” wird heute geliebt.
Eines der verehrten Getränke aus der Tiefe der Antike war “sur” – Kwas aus Roggenmehl, mit dem Zusatz von Hopfen, Mädesüß, Anis und Birkenblatt. Aber heute schon fast nirgendwo zu versuchen. Beerenobstgetränke, hausgemachtes Bier und Perfekt erfrischt in der Hitze.
Ritual Udmurt Gerichte
Vor der Annahme des Christentums waren die Udmurten Anhänger des Heidentums. Jeder Udmurt Gläubige musste gekochten Brei probieren Fleischbrühe von Opfertieren (“Hühnerkäfer”). Zu ihr serviert flache Kuchen, Brot oder Hefepfannkuchen (“tabani”, die traditionell im Ofen gebacken werden). Die Eier wurden großartig gegeben symbolische Bedeutung des Beginns eines neuen Zyklus von Kulturpflanzen und Fruchtbarkeit zukünftige Ernte. Hochzeitsfeste waren sicherlich begleitet gebackene Gans und für zahlreiche Jungtiere am Vorabend erste Hochzeitsnacht aß Brei.
Nationale Gerichte – Knödel und Paprika
Es gibt eine Meinung, dass Knödel ein original Udmurt Gericht sind. Sie sind genannt “Knödel” (“Kindermädchen” – Brot, “Schale” – Ohr, und Form der Knödel sieht wirklich aus wie ein Ohr). Neben dem klassischen Fleisch die Füllung der Knödel kann Fisch, Gemüse, Pilz, Hüttenkäse sein, Beeren usw. In Ischewsk, der Hauptstadt von Udmurtien, ein Denkmal Lieblingsknödel.
Leichte und kleine Teigkörbe mit einer Vielzahl von Füllung – das sind traditionelle Paprikaschoten. Die Füllung kann Fleisch sein, Kartoffel, gemischt, Pilz, Kohl. Es gibt Rezepte mit gefüllt mit Radieschen, Brei, Innereien usw. Gib sie nur heiß.
Rezepte der Udmurtischen Küche
Alle Rezepte basieren auf einer Portion.
Rezept “Ischewsker Salat”
- Gekochtes Hühner- oder Kaninchenfleisch – 100 g,
- Eingelegte oder frische Gurken – 50 g,
- Gekochte Hühnereier – 1-2 Stk.,
- Salzkartoffeln – 40 g,
- Tomaten – 30 g
- Eingelegte Pilze – 30 g,
- Frisches Grün
- Mayonnaise (saure Sahne), Ketchup
Wie man kocht
Fleisch, Kartoffeln, Gurken würfeln und kühl hacken das Ei. Mit Champignons und Frühlingszwiebeln mischen. Mit saurer Sahne würzen, Mayonnaise und Ketchup. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Rühren auf Salatblätter legen. Den Salat mit Tomaten garnieren.
Rezept “Glazovsky Kulesh”
- Rindfleisch – 50 g
- Stiernarbe – 150 g,
- Zwiebeln – 50 g,
- Grütze, Hirse – 80 g,
- Pflanzenöl – 20 g,
- Salo (Fett) – 20 g,
- Knoblauch, Lorbeerblatt, Gewürze
Wie man kocht
Nachdem Sie die Stiernarbe mit kochendem Wasser verbrüht haben, schneiden Sie sie ab. Rindfleisch und Kutteln kochen mit sautierten wurzeln. Das Fleisch wird früher gekocht, es muss sein herausnehmen und die Narbe weich kochen, dann abkühlen und hacken Strohhalme von mittlerer Größe. Koch gewaschene Hirse im Voraus in Rinderbrühe zart schlagen, Fleisch und Kutteln dazugeben, gesalzen Schmalz, gepresster Knoblauch, spasserovanny Wurzeln. Geh Zwanzig Minuten rühren und heiß servieren.
Rezept “Rote Beete”
- Rote-Bete-Sud – 150 g,
- Brot Kwas – 200 g
- Hühnereier – 1-2 Stück,
- Rüben mit Spitzen – 100 g,
- Frische Gurken – 70 g,
- Saure Sahne – 50 g
- Frisches Grün, Schnittlauch
Wie man kocht
Junge Rüben geben einen interessanteren Geschmack, wenn es kochen mit blättern. Die gewaschenen Blätter müssen ausgelegt werden zehn Minuten vor Garende. Fertige rote Beete mit Blättern Ein Sieb hineinziehen. In die abgekühlte Brühe fein gehackt geben Blätter und Rüben, dann fein gehackte Gurken, Frühlingszwiebeln, Gemüse (Dill und Petersilie) und gekochte Eier. Dann gießen Sie die Brühe Kwas. Zum Abschmecken Rote Beete mit Salz und Zucker würzen. Serviere es Mit saurer Sahne, vorgekühlt und aufgegossen.
Rezept “Mit Lamm gebackene Zucchini”
- Lammfleisch – 110 g,
- Zucchini – 100 g
- Grütze (Gerste, Hafer, Graupen) – 50 g,
- Zwiebeln – 30 g,
- Tomate – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Rosinen – 10 g
- Grüne, Lorbeerblatt.
Wie man kocht
Lammfleisch sollte für den Garvorgang vorbereitet sein. Löschen venen und filme in kleine stücke schneiden, wasser gießen Pfanne, unter Zusatz von Getreide kochen, bei schwacher Hitze. Fast vorbei am ende des kochens sautierte zwiebeln dazugeben und gründlich waschen Rosinen. Salz und Pfeffer abschmecken. Gas vorsichtig abstellen mischen und zudecken, lass es kommen.
Von der Zucchini den Kern entfernen und schälen. Hacken Sie sie Ringe nicht dicker als 1 cm und dann in einer Pfanne anbraten Pflanzenöl bis nicht vollständig gekocht. Setze diese Ringe ein Füllung – Lamm mit Müsli. Mit Tomatenscheiben belegen. Stellen Sie die durchschnittliche Garart im Backofen ein, vorzugsweise mit Konvektion, damit das Gericht gleichmäßig gebacken wird. Backen bis bereitschaft bis die tomaten angebräunt sind. Heiß servieren vorher mit petersilie bestreuen.
Eine Vielzahl von Rezepten der Udmurtischen Küche sind einfach zu bedienen kochen. Meist werden sie aus kostengünstigen Produkten hergestellt. und sehr befriedigend.
