Dieser Nougat schmeckt leicht nach Vanille und weißer Schokolade (ähnlich auf Marshmallows!) und weiche luftige Textur mit kaum wahrnehmbaren Duktilität. Es wird eine wunderbare Füllung für Süßigkeiten machen – versuchen Sie es mit Ihren Lieblingsnüssen und getrockneten Früchten, oder Verwenden Sie dazu eine Schicht Nougat mit Karamell oder Marmelade Gourmet-Schokoriegel. In diesem Rezept verwende ich meine Lieblingszusätze, aber Sie können sie durch etwas anderes ersetzen, um zu schmecken. Wie viele Eiweißdesserts ist Nougat schlecht Verträgt Feuchtigkeit, also wählen Sie einen Tag mit trockenes Wetter. Nährwert einer Portion: (insgesamt 900 g. (6 Riegel)) Kalorien 862, Gesamtfett 17 g, gesättigte Fettsäuren g., 9 g Proteine, 179 Kohlenhydrate, Ballaststoffe, mg Cholesterin, Natrium mg, Zucker
Der Autor des Rezepts ist Elizabeth Labau, eine kulinarische Schriftstellerin, Konditor, Food-Fotograf aus Salt Lake City, Utah, USA
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Zeit: 30 Minuten Schwierigkeit: mittel Menge: 900 gr. (6 Takte) Die Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Glas (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 225 gr. weiße Schokolade, fein gehackt
- 3 Eichhörnchen aus großen Eiern (Raumtemperatur)
- 1/4 TL Salz
- 2,75 art. Maissirup
- 1,3 EL. Zucker
- 1/2 EL. Wasser
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 EL. getrocknete Preiselbeeren
- 1/2 EL. getrocknete Aprikosen, fein gehackt
- 1/2 EL. gesalzene Pistazien
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: weiße Schokolade, Eier, Mais Melasse, Sirup, Zucker, Vanilleextrakt, Preiselbeeren, getrocknete Aprikosen, Pistazien
Rezeptvorbereitung:
- Bereiten Sie eine 22×22 cm große Form vor, die mit Folie bedeckt und bestreut ist Antihaft-Kochspray. Für feineres Nougat können Sie nehmen Form 22×33 cm.
- Die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und später umrühren alle 30 Sekunden, damit es nicht überhitzt. Dann abkühlen lassen auf Raumtemperatur bringen.
- Legen Sie das Eiweiß mit Salz in eine große, ortsfeste Schüssel Mischer gründlich gewaschen und getrocknet. Befindet sich Fett in der Schüssel oder dem Schneebesen, schlagen die Eichhörnchen funktioniert nicht gut.
- Kombinieren Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze Maissirup, Zucker und Wasser. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann gehen Die Seiten des Topfes mit einer feuchten Backbürste abdecken und entfernen mögliche Zuckerkristalle. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und Den Sirup ohne Rühren zubereiten, bis er sich auf 110 ° C erwärmt.
- Wenn die Temperatur 110 ° C erreicht, schlagen Sie die Proteine auf Mixer mit einem Schneebesen. Schlagen, bis die Spitzen gleichmäßig sind. In Idealerweise sollte diese Stufe gleichzeitig mit dem Erhitzen des Sirups erreicht werden 116 ° C, aber wenn die Proteine harte Peaks bilden, bevor der Sirup fertig ist, Mischer ausschalten. Wechseln Sie den Schneebesen des Mischers mit der Düse in der Form die Klingen.
- Wenn der Sirup auf 116 ° C erhitzt ist, nehmen Sie das Schmortopf vom Herd und Gießen Sie vorsichtig ca. 3/4 EL. heißer Sirup in großen Dimensionen eine Tasse. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer, um den Vorgang fortzusetzen. kochen.
- Stellen Sie den Mixer langsam und vorsichtig auf niedrige Geschwindigkeit gießen 3/4 EL. Sirup in Eiweiß.
- Schlagen Sie die Proteine so lange mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis der restliche Sirup wird zubereitet – er muss auf 138 ° C gebracht werden
- Gießen Sie den restlichen Sirup in einen großen Messbecher mit Ausguss – So ist es viel einfacher und sicherer zu gießen. Ohne den Mixer auszuschalten, Gießen Sie den heißen Sirup langsam ein. Seien Sie sehr vorsichtig: Sie können Sirup verbrennen.
- Wenn der Zucker gründlich mit der Masse vermischt ist, schalten Sie den Mixer aus. Geschmolzene Schokolade und Vanilleextrakt einfüllen und gut mischen Gummispatel. Fügen Sie getrocknete Früchte und Pistazien hinzu und mischen Sie alles. Die Masse wird dicht und klebrig sein.
- In die vorbereitete Form geben. Einige Stunden ruhen lassen bei Raumtemperatur. Unter diesen Bedingungen bleibt das Nougat erhalten weich und luftig, daher gleichmäßig hacken, vor Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es aushärtet. Slice groß und scharfes Kochmesser. Wenn der Nougat vor dem Schneiden zu klebrig ist Spülen Sie das Messer mit heißem Wasser.
