Verwenden Sie diese grundlegende Technik, um Süßigkeiten oder zu machen несладкое суфле. 
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Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Laut dem La Varenne Practique Kochbuch (ein zeitloses Meisterwerk, der klassischen französischen Küche gewidmet), gibt es nur wenige entscheidende punkte für einen perfekten souffle: die richtige konsistenz Grundlagen, harte Spitzen von Eiweiß und ordentliches Mischen von Proteinen mit Grundlage. Bei Kontakt mit der Base verlieren die Proteine etwas Luft, aber wenn Sie vorsichtig mit einem Spatel eingreifen – im Gegensatz zu konventionelles Rühren – dieser Prozess kann minimiert werden. Die folgenden grundlegenden Techniken und Schritte eignen sich für jede Art von Souffle. Rezept: Käseauflauf 
Форма для выпекания
Sie benötigen eine Keramik- oder Glasbackform mit flache Seiten. Gerade Wände der Form werden benötigt, um aufzutauchen stieg gut beim Backen. Kann nur geölt werden den Boden der Form, damit der Auflauf steigt, oder die ganze Form mit Öl einfetten und dann den Boden und die Wände mit Semmelbröseln oder geriebenem bestreuen Käse – so wird der Souffle etwas, an dem man sich festhalten kann. 
Начните с яиц
Proteine müssen vom Eigelb getrennt werden: Letztere werden der Base zugesetzt Sättigungsauflauf, und die Peitschen werden separat für üppige gepeitscht Konsistenz. Halten Sie das Ei über die Tasse und brechen Sie es genau in der Mitte und bewegen Sie das Eigelb zwischen den Hälften der Schale, so dass das Protein in eine Tasse abtropfen lassen (kann auch von Hand getrennt werden). Eier müssen sein Raumtemperatur, so dass Proteine leichter zu trennen sind, und dann Peitsche. Das Eigelb vorsichtig intakt halten. Ist besser brechen Sie einfach die Eier nacheinander über der Tasse: wenn einer der Eigelb Ausgebreitet verderbt es nicht eine ganze Schüssel mit Proteinen. Im Gange Gießen Sie das Eigelb und die Eichhörnchen in zwei getrennte Behälter. 
Приготовьте основу
Unabhängig von der Art des Soufflés wird zuerst eine Basis vorbereitet, in die dann gepeitschte Proteine stören. Fast immer besteht die Basis aus Butter und Mehl: Sie werden zusammen auf einem Herd gekocht (wie Pudding) Teig), um den rohen Geschmack von Mehl loszuwerden. Normalerweise hinzufügen heiße Milch oder Sahne und dann langsam zudicken das Eigelb. Diese Basis enthält den ganzen Geschmack von Souffle, der sein wird verdünnt mit üppigen Proteinen, die einen neutralen Geschmack haben. 
Взбейте белки
Proteine können zu einer Masse geschlagen werden, die ihr ursprüngliches Volumen überschreitet 8 mal. Traditionell geschieht dies mit einem Schneebesen in einer Kupferschale; mehr als Proteine mit einem stationären Mischer mit eine Schneebesen-Düse oder ein Elektromixer. Auf jeden Fall versuchen sie eine metallschale da plastik zu verwenden behälter und geräte werden kaum von fettrückständen gereinigt, und das auch nicht Um die Proteine gut zu schlagen, darf kein Fett in sie gelangen, Rückstände Dreck oder Eigelb. Wenn Sie einen Mixer verwenden, starten Sie niedrig Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie allmählich. Seien Sie aufmerksam; müssen Halten Sie in dem Moment an, in dem sich Spitzen bilden, wenn Sie den Schneebesen anheben und oben ist eine Locke. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, schlagen Sie in weiten kreisenden Bewegungen den Schneebesen über die Schüssel heben bis Führen Sie so viel Luft wie möglich in die Masse ein. Fügen Sie manchmal eine Prise hinzu Salz oder Zahnstein, um geschlagene Proteine zu stabilisieren, aber es müssen tun, nachdem die Proteine anfangen, Peaks zu bilden. 
Вмешайте белки в основу
1/4 Masse auf die Basis rühren, dann mit einem Spatel abschöpfen Vom Boden der Schüssel mischen und nach oben schieben – nur zu leicht Verbinden Sie die Proteine und die Basis. In der fertigen Mischung sollte etwas bleiben auffällige Schichten. 
Наполните форму
Um das beste Ergebnis zu erzielen, füllen Sie das Formular vor Erreichen der Kante mit 1,3 aus Die Mischung muss das Formular mindestens zu 3/4 ausfüllen, damit Sie erhob sich und ging über den Rand hinaus. Einige Köche bleiben oben auf dem souffle ist ein papier “kragen”, so dass es eben ausfällt gleichmäßiger und hoch, aber das ist nicht notwendig. Abflachen die Spitze. Um dem fertigen Souffle ein elegantes Aussehen zu verleihen, machen Sie mit dem daumen eine kleine einkerbung in der mitte machen und die kanten reinigen Formen. 
Выпекайте суфле
Stellen Sie den Rost in die untere Position, bevor Sie den Backofen einschalten ein Drittel. Entfernen oder platzieren Sie andere Gitter sehr hoch an Platz für den aufsteigenden Souffle machen. Öffnen Sie nicht die Tür Öfen bis zum Ende des Backens (wenn Sie überprüfen möchten Bereitschaft). Der ideale Souffle verdoppelt sein Volumen. Es wird so sein üppig und rosig, mit einer weichen oder dichten Mitte (mit Licht Das Schütteln der Souffleform kann leicht schwanken oder fast bewegungslos bleiben). Letzteres hängt von Ihnen ab Vorlieben. 
Подавайте сразу же
Einige Köche stecken ein Messer in einen Auflauf, um die Bereitschaft zu überprüfen und sehen, ob es sauber bleibt, aber für ein so empfindliches Produkt Diese Methode ist nicht geeignet. Wenn es nicht möglich ist, sofort einen Souffle einzureichen Denken Sie nach dem Backen daran – wenn Sie es im Ofen belassen, üppig Die Oberseite bleibt ungefähr 10 Minuten lang, aber seien Sie sicher Schalte das Feuer aus, damit der Souffle nicht brennt. Manchmal zusätzlich zu Souffle Sauce serviert, süß oder ungesüßt. Sie können mit gegossen werden Mit einem Löffel das ganze Gericht und einzelne Portionen. 
Если не все идет, как задумано…
Beim Schlagen trennen sich Proteine und werden körnig: schlagen Sie ein anderes Protein und schlagen Sie eine andere Minute bis Homogenität. Wenn der Souffle nicht aufgegangen ist: vielleicht die Basis zu dick, was bedeutet, dass die Proteine zu schwer sind steh auf Ein weiterer möglicher Grund ist, dass die Proteine zu vorsichtig sind mit der Basis vermischt. Es ist auch möglich, dass Proteine geschlagen oder roh sind Souffle, stand lange vor dem Backen. Nach dem Mischen der Souffle koche es für eine Stunde. Wenn dies nicht möglich ist, vor dem Backen Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, damit die Eichhörnchen nicht zu fallen beginnen Souffle stieg in den Ofen, setzte sich dann aber: Vielleicht hast du es im Ofen aufbewahrt oder die Tür zu oft geöffnet und Die Konsistenz ist aufgrund der Temperaturdifferenz gebrochen. Raus und Servieren – der Souffle wird immer noch lecker! Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Käse
