Brötchen mit interessanter Füllung, die Sie überzeugen werden facettenreicher geschmack. Die Brötchen selbst bestehen aus Hefeteig, Das ist gerollt und gefüllt mit zwei Arten von Füllung. Der erste ist es ist ein Aufstrich aus Zucker, Zimt, brauner Butter und fette Sahne. Braune Butter verleiht den Brötchen eine angenehme Note cremig-nussiger Geschmack. Sie können es im Voraus kochen und aufbewahren. im Kühlschrank. Die zweite Füllung ist eine Mischung aus gerösteten Haselnüssen und knusprige Speckscheiben. Seine pikant salzigen Noten kontrastiert interessanterweise mit dem süß-würzigen Geschmack der Brötchen. Nachher die Brötchen mit Sahne, Puderzucker und Zuckerglasur bestreuen Bourbon und sofort servieren.
Rezeptautor – Hedy Goldsmith – Amerikaner Konditor, kulinarischer Schriftsteller
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Time: 5stunde 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Menge: 12 große Brötchen B Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Glas (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Der Teig
- 3/4 Art. Vollmilch auf 43 ° C erhitzt
- 2 und 1/4 TL (7 gr.) Trockenhefe
- 80 gr. Butter, Raumtemperatur
- 6 EL. l Kristallzucker
- 2 EL. l Haselnuss-Pflanzenöl
- 2 TL Vanillepaste oder 4 TL. Vanilleextrakt
- 4 große Eigelb, Kategorie CO
- 3 und 1/3 Art. Mehl + wahlweise nach Bedarf
- 1 TL grobes Salz
Füllung
- 1 und 1/4 Art. blanchierte Haselnüsse
- 200 gr. roher Speck (3/4 EL knusprig machen gebratener Speck
- 80 gr. butter
- 1 und 1/4 Art. brauner Zucker
- 1 EL. l gemahlener Zimt
- 0,5 EL. Buttercreme teilen
- 1 Ei, leicht mit 1 EL geschlagen. l Wasser
- 0,5 EL. Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste oder 2 TL. Vanilleextrakt
- 2 EL. l Bourbon
- 1 TL grobes Salz
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Hefe, Butter, Zucker, Vanillepaste, Vanilleextrakt, Eier, höheres Mehl Sorten, Haselnüsse, Speck, brauner Zucker, Zimt, Sahne, Puderzucker, Bourbon
Rezeptvorbereitung:
- Der Teig. Gießen Sie warme Milch in eine kleine Schüssel. Streuen Hefe darüber geben und 5 Minuten ruhen lassen. In einer Schüssel eines stationären Mischers mit schlagen Sie Butter und Zucker mit einem Spatel, bis Sie erhalten leichte und prächtige Masse. Pflanzenöl und Vanille einrühren. Поein, fügen Sie das Eigelb hinzu und wischen Sie gut nach jeder Hinzufügung. 2-3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen, dann reduzieren Geschwindigkeit und fügen Sie Mehl und Salz hinzu. Dann die Milchmischung untermischen und Hefe. Ersetzen Sie die Düse mit einem Haken und kneten Sie den weichen Teig. Auflegen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiter kneten manuell für 2-3 Minuten. Der Teig sollte weich und glatt sein. In eine mit Gemüse oder Butter geölte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und 2-2,5 aufgehen lassen Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt Lautstärke.
- Füllung. Backofen auf 175 ° C vorheizen Haselnüsse darüber gießen backblech mit seiten und backen, oft umrühren, bis sie goldbraun sind Farbe und bis der Geschmack geht, ca. 20 Minuten. Dann ganz cool In eine Küchenmaschine gießen und am Puls hacken Modus zu sehr kleinen Krumen; aber mahlen Sie die Nüsse nicht, damit sie nicht mahlen verwandelte sich in eine ölige Paste. Ich bevorzuge beim Hacken 1 EL zugeben. l Puderzucker.
- Den Speck in 0,5 cm große Stücke schneiden und mit in einer Pfanne anbraten dicker Boden bei mittlerer Hitze, bis es aber sehr knusprig wird nicht verbrannt. Lassen Sie das Fett ab (oder legen Sie es für ein anderes Rezept beiseite). Den Speck in einer Küchenmaschine fein hacken. Oder du kannst rohen Speck im Mähdrescher zerkleinern und anbraten Pfanne unter ständigem Rühren, bis die Stücke knusprig werden. (Vorsicht, fein gehackter Speck streut härter in einer Pfanne als große Stücke; Ich benutze immer einen Schutz Begrüßungsbildschirm.) Speckstücke auf Papiertüchern abkühlen lassen. Mischen Sie den abgekühlten Speck mit gemahlenen Haselnüssen.
- Schneiden Sie die Butter in gleiche Stücke. Leg sie rein Leichte Pfanne (es ist wichtig, den Boden der Pfanne zu sehen, um die Farbe zu erkennen Öl beim Erhitzen) und bei mittlerer Hitze. Schmelzen Öl unter ständigem Rühren. Es fängt an zu sprudeln und zu schäumen; rühre weiter. Wenn der Schaum nachlässt, nimmt die Farbe des Öls ab fängt an dunkel zu werden. Sobald Sie sehen, wird das Öl sofort braun gieße es in eine hitzebeständige Schüssel, damit es nicht mehr röstet. Zum Verteilen braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. In einem kleinen Topf 1/4 EL erhitzen. Buttercreme und braun Öl. Die Mischung zum Kochen bringen und sofort auf die Mischung gießen Zucker und Zimt mischen, um den Zucker aufzulösen. Vollständig cool
- Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die Glasur vor und mischen Sie die restlichen 1/4 Art. Sahne, Puderzucker, Vanille, Bourbon und Salz. Schlagen, bis alles glatt ist.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, zwei 6er-Formen einölen große Muffins oder Cupcakes. Den Teig auf ein bestreutes Mehl legen Arbeitsfläche. Rollen Sie es in eine Schicht von 45×50 cm 2,5 cm dick auf die Oberfläche des Teigs auftragen und zurücktreten 2,5 cm Kanten, damit der Teig dann versiegelt werden kann. Fett grenze mit einem geschlagenen ei. Stellen Sie 3/4 EL beiseite. eine Mischung aus Speck und Haselnüsse zum Garnieren. Die restliche Füllung über den Aufstrich streuen und drück es zum kleben. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle Drücken Sie es an Stellen, an denen es mit einem Ei zum Verschließen eingefettet ist.
- Schneiden Sie die Rolle in 12 Stücke, die etwas breiter als 4 cm sind. abgerundete Brötchen (nach dem Schneiden einer Seite wird abgeflacht).
- Legen Sie die Brötchen vorsichtig in eine gefettete Schüssel. Leicht Die Spitzen mit einem geschlagenen Ei einfetten und mit der restlichen Speckmischung bestreuen und Haselnüsse (ca. 1 Esslöffel pro Brötchen).
- Decken Sie die Brötchen mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie aufgehen für etwa 1 Stunde, bis sie in der Größe verdoppeln.
- Backofen auf 190 ° C vorheizen Ich habe die Formen auf ein Backblech gelegt von diesen kann die Füllung beim Backen auslaufen. Backen Brötchen für 12 Minuten. Formen tauschen und backen, bis die Brötchen gebräunt und gebacken sind (digitales Thermometer, Die Temperatur sollte in der Mitte des fertigen Brötchens angezeigt werden 85 ° C), weitere ca. 12 Minuten. Formen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen für ca. 10 Minuten, dann die Brötchen auf den Rost legen und komplett abkühlen. Die Brötchen großzügig mit Zuckerguss bestreuen. Iss sie rein am selben Tag oder machen Brot Pudding aus ihnen.
