Karamell-Baiser-Torte

Hergestellt aus einer zeitlosen Kombination von Butter und Brauner Zucker, dieser Kuchen mit einer dicken Karamellfüllung Noch luxuriöser wird es, wenn man das Schottische hinzufügt Whiskey. Eine Schicht Baiser darauf verteilen und backen, bis es ist gebräunt.

Rezeptautorin – Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin Chicago Restaurant TRU

Time: 1 hour. 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Portionen: 8 – 10 Gemessen in Rezepten Inhalt: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tassen (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teehaus Löffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Füllung:

• 2 und 1/4 Art. Milch
• 1 EL. fette Sahne
• 6 EL. l (90 gr.) Butter
• 1 und 1/4 Art. brauner zucker (tamp)
• 3 Eigelb
• 1/4 Art. Maisstärke
• 1/4 TL Salz
• 2 EL. l Scotch Whiskey
• 1,5 TL Vanilleextrakt
• 1 EL. Schlagsahne zur Dekoration
• Gebackener Kuchenboden (siehe Rezept unten)

Für Baiser:

• 2 Eiweiße
• Prise Salz
• 2 EL. l Zucker

Die Basis für den Kuchen:

• 4,5 EL. gesiebtes Mehl
• 2 TL grobes Salz
• 2 TL Zucker
• 340 gr geschnittene kalte Butter
• 1/2 EL. Eiswasser (von Eisstücken abseihen) unmittelbar vor Gebrauch)
• 2 TL Rotweinessig

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mürbeteig, Mehl, Eier, Milch, Sahne, Karamell, brauner Zucker, Weinessig, Whisky, Vanilleextrakt, Stärke, Baiser

Rezeptvorbereitung:

1. In einem großen Topf Milch und Sahne mischen, dazu bringen bei mittlerer Hitze kochen. Mach das Feuer sofort aus. schmelzen Sie eine dickwandige Pfanne bei mittlerer Hitze Butter. Fügen Sie braunen Zucker hinzu, erhöhen Sie Hitze zu mäßig stark und 5-7 Minuten kochen lassen, unter ständigem Rühren bis Die Mischung ist nicht karamellisiert. (Wenn das Öl braun wird, du Spüren Sie den charakteristischen nussigen Karamellgeruch, dies ist ein Signal an dass die Mischung fertig ist.) Unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen Butter-Zucker-Mischung zu einer Mischung aus Milch und Sahne. Wenn es sich herausstellt nicht einheitlich, schlagen Sie es für 20 Sekunden. Stabmixer und durch ein feines Sieb passieren.
2. Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Eintreten etwa 1/2 EL. heiße Milchmischung. Mais unterrühren Stärke und Salz, bis sie sich auflösen. Gießen Sie die Mischung erneut mit Stärke in einer Pfanne in heiße Milch geben. Whiskey dazugeben und Rühren Sie sich ständig, während Sie die Mischung nicht mäßig stark kochen Feuer, bis es dicker wird und fast zu kochen beginnt. Wenn die Mischung verdickt sich, der Schneebesen hinterlässt Spuren auf dem Boden der Pfanne und weiter Auf der Oberfläche erscheinen einige große Blasen. Feuer und Vanilleextrakt hinzufügen. Füllung einfüllen vorgebackene Basis und kühl, bedeckt, für mindestens 2 Stunden. oder die ganze Nacht.
3. Backofen auf 205 ° C vorheizen Für Baiser: Mit den Eichhörnchen verquirlen Salz bis weiche Spitzen, dann fügen Sie Zucker hinzu und wischen Sie, bis es löst sich auf und die Proteinmasse wird nicht brillant. Die Mischung auslegen Nicht die Oberfläche eines leicht gekühlten Kuchens und 5 Minuten backen, bis Meringues sind nicht leicht gebräunt (Cappuccino-Farbe). Bleib drin im Kühlschrank durch Einbau einer Mürbteigdüse oder Mehl, Salz und Zucker mit einem Handrührgerät eine Minute lang mischen. Fügen Sie Butter hinzu und schlagen Sie, bis Krumen erhalten werden. In ihr Ölstücke sollten bleiben. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Wasser mit Essig. Gießen Sie die Mischung mit mittlerer Geschwindigkeit ein, ohne den Mischer auszuschalten Essig mit Wasser vermengen und bis zum Teig vermengen. Immer noch drin Ölstücke sollten bleiben. Den Teig auf die Arbeit legen Oberfläche, in zwei Hälften teilen und rund, flach bilden Räder. Jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen nicht weniger als 30 Minuten (Oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern oder in Gefrierschrank bis zu 1 Monat. Wenn Sie den Teig vor dem Rollen eingefroren haben über Nacht im Kühlschrank auftauen.)
4. Wenn es Zeit ist, den Teig auszurollen, lassen Sie ihn warm werden ein paar Minuten bei Raumtemperatur. Streuen Sie einen Arbeiter Mit ein paar Esslöffeln Mehl auf die Oberfläche geben und das Mehl unterheben von Hand. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig zwischen zwei Blättern ausrollen Pergamentpapier (vor dem Rollen Mehl auf das untere Blatt streuen und Teig). Es wird also viel einfacher sein, es in Form zu bringen. Nicht Es ist jedoch nicht so einfach zu überprüfen, wie der Teig gerollt wird. Wahl für von dir. Streuen Sie ein wenig Mehl auf die Oberfläche des Teigs und Fangen Sie an, mit leichten Bewegungen von der Mitte aus zu rollen. Nicht Sorgen Sie sich, wenn die Ränder etwas zerrissen sind, konzentrieren Sie sich beim Bilden eines guten Kreises in der Mitte. Heben und drehen 1/4 Teig ungefähr jede Minute, um es glatt zu machen die Dicke des Kreises. Der Teig sollte zum Teil glatt und weich sein Sie sagen, dass es wie die Rückseite des Handgelenks sein sollte. Wenn der teig wird klebrig, die oberfläche nochmals ein wenig bestreuen Menge Mehl, aber nicht mehr als 2-3 mal tun, sonst ist es Nimm zu viel Mehl. Legen Sie es stattdessen wieder ein Kühlschrank für 15 Minuten, um das Öl zu härten. Mach weiter den Kreis so ausrollen, dass er mindestens 5 cm länger ist, als die Form (zum Beispiel 28 cm Durchmesser für eine Form mit einem Durchmesser von 23 cm), oder 8 cm mehr, wenn Sie eine tiefe Form verwenden.
5. Stellen Sie einen Kuchen oder eine Kuchenform daneben. Wir immer Wir verwenden dicke Aluminiumformen, wie im Glassockel zu schnell gebacken. Das wissen wir jedoch Der Vorteil von Glasformen ist, dass sie leicht überprüft werden können Grundfarbe. Auch hier haben Sie die Wahl. Beide Möglichkeiten sind gut. Verschieben Sie die Basis in eine Form, aus der Sie am einfachsten einen fertigen Kreis aufwickeln können Teig auf einem Nudelholz und dann vorsichtig in einer Form ausbreiten. Oder du kann es zweimal vorsichtig falten, anheben und in die Mitte legen gestalten und erweitern. Wenn Sie Wachspapier verwenden, entfernen Sie es oberes Blatt, drehen Sie die Basis vorsichtig in die Form und entfernen Sie verbleibendes Stück Papier. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut passt Nicht dehnen und den Teig nicht gestreckt in die Ecken drücken Der Teig wird beim Backen wieder schrumpfen. Heben Sie stattdessen die Kanten an. Basis und legen Sie es in die Ecken. Wenn der Teig etwas zerrissen ist, nicht Sorge, es kann stecken bleiben. Schere oder scharfes Messer Den Teig 2 cm vom Rand abschneiden. Pflanzengebrauch um Flecken auf zerrissenen Stellen zu machen, drücken Sie sie mit den Fingern (ggf. anfeuchten) oder beiseite stellen.
6. Für einen einschichtigen Kuchen: In einem Kreis die Teigkanten verstauen für Sie selbst (nicht unter dem Rand des Formulars), um eine dicke Kante zu bekommen, eng Drücken Sie auf das Formular, um die Kontraktion zu verringern. Um den Rand zu schmücken, Drücken Sie es einfach in einem Kreis mit der Rückseite des Steckers. Zu es stellte sich noch schöner heraus, drück es groß und Index Finger einer Hand, so dass zwischen ihnen ein V-förmiger Vorsprung. Wiederholen Sie die gleichen Schritte in einem Kreis, um eine Welle zu erzeugen Kühlen Sie den fertigen Untergrund ab, bevor Sie die Füllung verteilen oder Basis für 20-30 Minuten. Wenn es voll ist, setzen oberste Teigschicht und kneifen die Ränder, drehen sie in einem Kreis. Zum Verzieren der Kante einfach im Kreis mit der Rückseite drücken Gabeln. Um eine schönere Kante zu erhalten, pressen Sie den Teig groß aus und der Zeigefinger einer Hand, so dass zwischen ihnen V-förmiger Vorsprung. Wiederholen Sie die gleichen Schritte im Kreis bis eine wellenförmige Kante machen Kuchen oder Torte (ohne Füllung) Backofen auf 190 ° C vorheizen Decken Sie den gekühlten Boden mit Aluminiumfolie ab (nicht Biegen Sie es über die Ränder des Formulars, aber lassen Sie es ein wenig handelte, also gab es etwas, wofür man sie packen konnte). Fülle die Folie mit Keramikkugeln oder trockenen Bohnen auf den Sockel legen. Backen 25-30 Minuten, bis der Teig trocknet und anfängt, blass zu werden. Abholen folie mit fracht und aus der form nehmen. Backen Sie weitere 10-15 Minuten., Überprüfen Sie häufig die Bereitschaft, um die Basis bis dahin nicht zu überbelichten Es wird mäßig braun.Ausgang: 2 Basen.