Für eine Schokoladenschicht Kuchen ist Ganache perfekt – Creme aus Schokolade und Sahne. Der einfachste Weg, es zu kochen, ist zerkleinerte schokolade in heißer sahne und gründlich schmelzen zu mischen. Je fetter die Creme, desto elastischer und zarter Holen Sie sich eine Zwischenschicht. Sie können auch Schokoladencreme hinzufügen. Aromen in Form von Fruchtlikören.
Der Autor des Rezepts ist Jacques Torres, ein berühmter französischer Konditor, Chocolatier
Time: 15 мин. In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Liter fette Sahne
- 1,2 kg dunkle Schokolade fein gehackt
- 120 ml. Grand Marnier Schnaps oder Stoli Wodka
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Bitterschokolade, Grand Likör Marnier, Wodka, Sahne
Rezeptvorbereitung:
- In einem Topf mit einem Volumen von 2 Litern. mit einem dicken boden gießen fett creme und erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden. Schokolade möglichst klein hacken, damit es schneller schmilzt. Streuen Sie es ein eine mittelgroße Schüssel. Gießen Sie die Hälfte der heißen Sahne und Schokolade ein 30 Sekunden einwirken lassen. Dann langsam mit einem Schneebesen mischen bis Erhalten einer homogenen Masse. Nicht sofort in gefrorene Schokolade gießen die ganze Sahne. Aus plötzlichen Temperaturänderungen, Fett in der Zusammensetzung von Schokolade beginnt sich zu trennen.
- Wenn die Schokolade schmilzt, werden Sie sehen, wie es wird elastisch sein. Dies bedeutet, dass sich das Fett nicht abscheidet. Wenn fett Peeling, Ganache hört auf, elastisch zu sein und wird sehr flüssig. Damit dies nicht passiert und die Creme homogen ist, ist es besser Verwenden Sie einen Stabmixer. Nach und nach hinzufügen die restliche creme dazugeben und die ganache glatt rühren Konsistenz.
- Wenn die Ganache geschichtet ist, ist dies leicht zu beheben. Einfach hinzufügen eine kleine Menge kalte Sahne und gut mischen. Sahne kehrt zur gewünschten Konsistenz zurück. Es sollte dick sein brillant und einheitlich. Dann fügen Sie Aromen und mischen. Ganache auf ein mit Essen überzogenes Backblech geben mit einem silikonspatel gleichmäßig verteilen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen Temperatur für mindestens 4 Stunden. Oder abends Ganache kochen und lass es die ganze Nacht Wenn die Creme aushärtet, wird sie dicker.
- Wenn die Ganache die Konsistenz von Zahnpasta annimmt, verwenden Sie Süßwarenspatel bedecken sie mit einer Schicht Kuchen.
