Sainte Honore Kuchen – Classic

Ein klassischer Kuchen, den die Franzosen erfunden und benannt haben Schutzpatron aller Bäcker und Konditoren von St. Honore. Kuchen Saint Honoré ist berühmt für seine weltberühmte Form in Form von Basen aus Blätterteig, um deren Umfang ein Ring Creme Kränzchen mit Karamell verziert Hüte. Der Raum innerhalb des Profiteroles-Rings ist gefüllt Patisser Vanillesoße und dekoriert mit Schlagsahne. Anhängen Geben Sie Ihrer Saint Honoré-Beerennote frische Himbeeren auf die Creme. A Himbeerpüree zu Schlagsahne geben. Mit Freunden teilen: Zeit: 1 Stunde. 20 Minuten Schwierigkeit: leicht Portionen: 10 – 12 Inhalt: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tassen (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teehaus Löffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Korzh

• 1 Blatt Blätterteig aufgetaut der Kühlschrank

Creme Patissier

• 1 EL. Magermilch
• Eine halbe Vanilleschote oder 1,5 TL. Vanillepaste
• 3 große Eigelb
• 3 EL. l Zucker
• 2 EL. l Maisstärke
• 2 EL. l (30 gr.) Butter, in Stücke schneiden

Brandteig

• 3/4 Art. Magermilch
• 3/4 Art. Wasser
• 0,5 EL. + 2 EL l (30 gr.) Butter
• 2 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 und 2/3 Art. Premium Mehl
• 5 große Eier bei Raumtemperatur

Profiteroles

• Eine halbe Portion Vanillepudding, Rezept oben
• 3 EL. l Wasser
• 1 EL. Zucker
• 1 EL. l weißer Maissirup

Kuchen

• 1,5 EL. Schlagsahne
• 1,5 EL. l Magermilchpulver
• 3 EL. l Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL. l Himbeerpüree
• 1 EL. Himbeeren

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Vanillepudding, Himbeeren, Eier, Milch, Stärke, Karamell

Rezeptvorbereitung:

1. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen und das Backblech mit Pergament abdecken Papier.
2. Aus Blätterteig einen 22 cm breiten Kreis ausschneiden. (Einen Kreis ausschneiden Sie können auch den Spaltring für Törtchen verwenden Der Durchmesser beträgt 22 cm, so dass der Sockel auch ziemlich gewellt ist Kanten) und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel auf den Teig schlagen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Cool.

3. Vanillesoße

   Erhitzen Sie die Milch, indem Sie Kerne aus der Vanilleschote oder hinzufügen Vanillepaste, fast kochend, in einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke schlagen. Vorbereiten Eine Schüssel Butter, auf die ein Sieb gestellt wird Heiße Milch mit einem Schneebesen in die Eimischung einrühren und dann umfüllen alles zurück in die Pfanne. Schneebesen ohne Unterbrechung mit einem Schneebesen (Zeit von Bewegen Sie sich zum Schulterblatt, um die Ecken zu erreichen Feuer, bis eine dicke glänzende Mischung erhalten wird, ca. 2 Minuten. Sofort Gießen Sie es durch ein Sieb, drücken Sie es bei Bedarf aus und mischen Sie es mit butter. Legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Pudding, abkühlen lassen Raumtemperatur und kühlen Sie dann bis Einsatzbereitschaft.

4. Brandteig

   Bei mittlerer bis hoher Hitze Milch und Wasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker und Salz. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und Rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel unter kräftigem Rühren bis zum Teig wird hinter den Wänden der Pfanne zurückbleiben (und wird nicht länger haften). Übertragen Sie den Teig in eine große Schüssel und mit einem Handbuch oder Den stationären Mischer mit der Düse mit einem Spatel auf Medium schlagen Geschwindigkeit für 1 bis 2 Minuten, um etwas abzukühlen. zwei Eier in eine kleine Schüssel geben und untermischen. Geben Sie die Eier in den Teig und schlagen Sie ihn mit mittlerer Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie die restlichen 3 Eier einzeln vorsichtig hinzu Rühren nach jeder Zugabe. Als nächstes arbeiten Sie mit dem Test, solange es noch warm ist, werden 2 Portionen Vanillepudding-Teig für Profiteroles.

5. Profiteroles

   Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und die beiden Backbleche mit Pergament abdecken Füllen Sie den Teigbeutel mit einer großen Vanillesoße einfacher tipp. Drücken Sie die Kränzchen auf ein Backblech mit einem Durchmesser ca. 4 cm Finger in kaltes Wasser tauchen und leicht glatt streichen scharfe Spitzen auf dem Teig. Für den Kuchen benötigen Sie 16 – 18 Kränzchen 10 Minuten backen und dann reduzieren Backofentemperatur auf 190 ° C und weitere ca. 15 Stunden backen Minuten, bis sie goldbraun und gesättigt werden sehr leicht. Profiteroles vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen. Die Kränzchen füllen, die Creme umrühren, damit sie weicher und saftiger wird Füllen Sie es mit einer einfachen mittleren Spitze mit einem Spritzbeutel Größe (oder, falls vorhanden, einen Tipp für Eclairs und Donuts). Machen Sie zuerst ein kleines Loch mit einem Spieß in jedem profitroll. Setzen Sie die Spitze des Spritzbeutels ein und drücken Sie die Creme in Profiteroles, bis Sie mit Ihrer Hand fühlen, dass sie gefüllt mit. Die restliche Sahne für den Kuchen belassen. Stellen Sie die Kränzchen ein Vor dem Zusammenbau im Kühlschrank aufbewahren.

6. Kuchenmontage

   Mischen Sie in einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Maissirup und weiter bei starker Hitze zum Kochen bringen. Weitergaren ohne zu stören oder Deckel, gelegentlich die Wände der Pfanne mit Wasser benetzen, bis die Mischung eine leichte bernsteinfarbene Farbe annimmt. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie die Pfanne vorsichtig in Eiswasser um Das Karamell kocht nicht mehr, mit einer Zange vorsichtig eintauchen die Spitzen der Profiteroles halb karamellisiertem Zucker und Legen Sie sie mit der Karamellseite nach unten auf eine eingefettete dünne Schicht Butterpergament auf einem Backblech. Wenn das Karamell in der Pfanne anfängt vorzeitig erstarren lassen, man kann es an einem schwachen aufwärmen Sahne und Magermilchpulver aufschlagen, bis die Spitzen weich sind Vanille untermischen. Schlagsahne in zwei Teile teilen, unterrühren eine Hälfte Himbeerpüree und dann mit Sahne füllen 2 Spritzbeutel mit einfachen oder sternförmigen Spitzen. Servierteller Den gebackenen Kreis aus dem Blätterteig legen. Schmieren Sie es mit der restlichen Puddingcreme und treten Sie dabei etwa 30 Minuten lang von den Rändern zurück 1 cm Platzieren Sie die in Karamell getauchten Kränzchen um den Umfang des Kreises so dass sie flach mit der Karamellseite nach oben stehen. Drinnen ringe von kränzchen auf creme legen frische himbeeren aus. Drücken Sie auf Himbeeren Schlagsahne von zwei Farben, abwechselnd, in geraden Linien oder Kreise oder ein anderes Muster. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen bis Einreichung. Saint Honoré wird am besten an diesem Tag serviert, wenn es gesammelt, aber seine einzelnen Komponenten – die Basis, Profiteroles und Pudding kann einen Tag früher zubereitet werden.