Luftiger und leichter Biskuitkuchen Food of Angels in Form portionierter Cupcakes unter leckerem Zuckerguss und Zitronenconfit. Dieser Keks wird während geliebt auf der ganzen Welt für seine zarte Textur, die durch erreicht wird Fettmangel unter den Zutaten und das Vorhandensein einer großen Menge Eiweiß geschlagen. Dank dem Zahnstein im Protein abfallen und das Backvolumen und die flauschige Textur geben. Besondere Helligkeit dreifache Zitrone gibt den Geschmack von Keks: Zitronenschale im Teig, Zuckerguss basierend auf Zitronensaft und Dekor in Form von Zitronenconfit. Backen Biskuit in Cupcake-Dosen ohne es mit Öl zu fetten, aber an den Seiten kleben Schneiden Sie einfach die Cupcakes, indem Sie das schneeweiße Essen der Engel freilegen.
Rezeptautorin – Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin Chicago Restaurant TRU
Time: 35min Schwierigkeit: mittel Menge: 24 Kuchen Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Cupcakes
- 1 und 1/8 Art. gesiebtes Kuchenmehl
- 1,5 EL. Kristallzucker
- 1,5 EL. vorzugsweise Eiweiß (von ungefähr 12 Eiern) Raumtemperatur
- 1 und 1/4 TL Zahnstein
- 0,5 TL Salz
- Fein geriebene Zitronenschale
- 1 TL Vanilleextrakt
- Sonderausstattung: Spritzbeutel mit großem eine einfache Düse, 1 große oder 2 kleine Formen für Muffins (nicht schmieren mit Öl)
Confit
- 2 große Zitronen
- 1 EL. Kristallzucker
Zuckerguss
- 1/4 Art. frisch gepresster Zitronensaft
- 1,5 EL. Puderzucker
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium Mehl, Zitronensaft, Puderzucker, Zahnstein, Eier, Sirup
Rezeptvorbereitung:
- Confit zubereiten: Von jeder Zitrone die Spitze abschneiden und unten, um Zitronenfleisch erscheinen zu lassen. Schneiden von oben nach unten und Den Konturen einer Zitrone folgend, die Schale mit weißem Fruchtfleisch in Streifen schneiden 2,5 cm breit, das klebrige gelbe Zitronenfleisch von der Schale abkratzen, ohne den weißen Teil zu beschädigen.
- Sie haben jetzt mehrere Streifen Zitronenschale 2,5 breit Siehe. Schneiden Sie jeweils in lange Streifen von 0,5 x 7 cm.
- In der Zwischenzeit Wasser in einem Wasserkocher kochen. Gießen Sie ca. 2 EL. kochendes Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, alles dazugeben Zitronenschalen und 30 Sekunden kochen lassen. Dann mach weiter Siebe und spüle die Schale unter kaltem fließendem Wasser. Wiederholen 2 weitere Male mit frischem kochendem Wasser.
- Mischen Sie in einem Topf Zucker und 2 EL. kaltes Wasser und bringen zu kochen. Fügen Sie geblichene Zitronenschale hinzu und reduzieren Sie Hitze, so dass die Flüssigkeit langsam kocht. Kochen Sie die Schale etwa bis sie weich ist 1 Stunde.
- Dann abseihen (Sie können den süßen Zitronensirup für zu Getränken mit einer Zitronennote hinzufügen). Streifen der Schale falten Spreizen Sie sie auf dem Grill vorsichtig mit Ihren Fingern, damit sie es nicht tun berührten sich. Lassen Sie sie abkühlen und versiegelt lagern Behälter.
- Backofen auf 190 ° C vorheizen
- Einen Keks backen: 3 mal gesiebtes Mehl für sieben Kuchen mit 0,5 EL. Zucker (damit die Mischung luftiger wird und einfach).
- In einer Rührschüssel mit einem Schneebesen das Eiweiß schlagen bis das Aussehen von Schaum. Fügen Sie Sahne, Zahnstein und Salz hinzu und fahren Sie fort schlagen, bis weiche Spitzen. Ohne den Mixer zu stoppen, nach und nach fügen Sie die restlichen 1 EL hinzu. Zucker und Schneebesen bis Eiweiß wird nicht stark und der gesamte Zucker wird sich nicht auflösen, etwa 30 mehr Sekunden.
- Rühren Sie die gesiebte Mehlmischung mit dem Spatel zu den Eichhörnchen. Dann Zitronenschale und Vanilleextrakt untermischen.
- Den Teig mit einem Löffel hineinlegen oder aus einem Spritzbeutel herausdrücken Butterfreie Cupcake-Dosen, die fast vollständig gefüllt sind (Der Teig wird nicht viel aufgehen). Backen bis hellgoldene Farbe, 12 – 16 Minuten.
- Die Cupcakes in Form abkühlen lassen und dann durch das Messer zwischen ihnen und gehen die Wände der Form, um die Cupcakes zu lösen und verbrannte Seiten zu hinterlassen und der Boden der Cupcakes in Form. Die Kekse aus der Form nehmen und auflegen Ein Gitter über der Pfanne.
- Das Dessert garnieren: Die Glasurbestandteile mischen bis homogene Masse und drehen Sie die Cupcakes mit einem rosigen Deckel nach unten. Tauchen Sie die Cupcakes mit der hellen Seite in die Glasur und legen Sie sie vorsichtig hinein sie auf dem Gitter mit dem Zuckerguss, so dass es gefriert.
- Zitronenschalen schneiden (möglicherweise brauchen Sie nicht alles) und gießen Sie eine kleine Folie auf jeden Cupcake. Glasur geben 30 Minuten erstarren lassen, dann servieren.
