Ein einziges Wort kann alles über Frankreich erzählen. -weiße Soße, die bekannteste und begehrteste, genannt Bechamel. Diese Sauce hat eine perfekte Textur, kombiniert und ästhetischer und geschmacklicher Moment. Er ist unter den ersten fünf Französische klassische Saucen. Perfekt mit dem Ganzen kombiniert eine Palette von Gerichten – und Fleisch und Geflügel, Fisch und Gemüse, Eier.
Wie begann der Siegerpfad der weißen Soße? Es ist schwer zu sagen, wer zuerst vermutet, gleiche Teile von Mehl und Butter zu braten, und Erreichen der Bereitschaft zum Eingießen von Milch, aber dies ist die erste, wichtigste das Rezept.
Die mysteriöse Geschichte der Großen Soße
Bisher ist nicht genau bekannt, wem die Urheberschaft gehört. weiße Soße. Viele neigen dazu zu glauben, dass weiße Sauce war erfunden vom talentierten Finanzier und Manager der Königsküche Ludwig XIV. Aber gleichzeitig gibt es keine Beweise dafür Der ehrwürdige Gentleman hatte eine Art Kochtalent. Da ist noch einer die Meinung, dass das Rezept für weiße Soße in seiner Fantasie geboren wurde Ein Zeitgenosse, ein Koch. Diese Versionen decken im Großen und Ganzen ab Im gleichen Zeitalter berichtet das Portal http://master-vcusa.ru/.
Aber die Version, an der die Medici teilnehmen, ist etwas unterscheidet sich von den zuvor angegebenen. Als die edlen Medici umzogen Mit nach Frankreich brachte sie eine ganze Reihe von Köchen und Meister. Es war im Jahr 1533, dass die kulturelle Verwirrung von Italien und Frankreich im Bereich der Küche. Und dann zur imposanten französischen Küche Bechamel trat ein. Übrigens nannten die Italiener eine ähnliche Sauce Balsamella, die indirekt die Richtigkeit dieses historischen beweist version.
So oder so, aber die Blütezeit der weißen Soße fällt auf den siebzehnten Jahrhundert, und dann erscheinen seine vielen Variationen. Köche nicht verabscheute Experimente und fügte das ursprüngliche Triple hinzu die Zusammensetzung von mehr und mehr neuen Zutaten, allmählich weiße Sauce entfernen zu Führungspositionen in Bezug auf andere. Das Ende des Kochs Bacchanalia in Bezug auf weiße Soße wurde im achtzehnten gelegt Jahrhundert. Es war Antonin Karem, der die Sauce von allem lieferte, was nicht nötig war, und die perfekte Soßenformel zusammengestellt. Mit Ausnahme des Originals dreifache Zusammensetzung enthalten Sahne und Eigelb.
Basierend auf Bechamel können Sie eine große Anzahl von sekundären machen, streng orientierte Saucen. Ein Beispiel ist Soßen wie:
• Morgen geriebener Parmesan und Gruyères, wahre Kenner, empfehlen, ein wenig Fisch hinzuzufügen Brühe. Gruyere wird übrigens leicht durch Cheddar und Parmesan ersetzt emmentalisch. Diese Art von Sauce ist für Gemüse und Meeresfrüchte zubereitet. •Nantua – eine Variation der klassischen weißen Sauce, die sich an. Orientiert Meeresfrüchte, Krabbenöl wird der üblichen Zusammensetzung zugesetzt. •Soubise – Gourmet-Sauce für Fisch und Geflügel. Hier im klassischen Zusammensetzung fügen Sie pürierte Zwiebeln hinzu.
Diese interessanten Variationen sind leicht und ohne zu kochen exakte Dosierung, in diesen Fällen wird jedoch mehr Wert darauf gelegt Kochen des Gespürs. Es gibt aber auch Möglichkeiten für weiße Sauce, wo ohne Genauigkeit kann nicht tun.
Weiße Soßenrezeptsoße Escoffier
Die Saucen dieser wirklich großartigen Köchin sind für Restaurants, und daher ist die quantitative Berechnung großartig.
Zutaten für Escoffier-Sauce, die Ausgabe wird 5 Liter betragen:
• 300 g Öl ablassen; • 350 g Mehl; • gekochte Milch 5l; •300 g Kalbfleisch mit Zwiebeln und etwas Muskatnuss gedünstet Walnuss.
Butter und Mehl werden in einer tiefen Pfanne goldgelb gebraten Milch wird in die Masse gegossen. Bringen Sie die Masse zum Kochen, nicht zu vergessen einmischen. Nach anderthalb Minuten Fleisch hinzufügen und kochen lassen eine Stunde. Nach dem Kochen gründlich abseihen. Soße länger gelagert und geschmacklich nicht verloren, füllen Sie es Oberfläche mit Ghee.
Ebenso erklärt der großartige Restaurantkoch, wie man kommt einfaches und leckeres cremiges Dressing oder weiße Soße schnell Herstellung:
Milch kochen und Zwiebel und Pfeffer dazugeben, dann Fleisch und Thymian und erst danach Muskat. All dies muss unter infundiert werden Deckel, dann das gebratene Mehl hinzufügen und zwanzig kochen Minuten.
Der große Küchenchef war sehr streng in der Herstellung weiße Sauce, wir können sagen, dass aus seinen Händen kam echt meisterwerke. Und hier ist ein Buch über gesundes und leckeres Essen Bechamelsauce ist viel einfacher.
Leckere und gesunde weiße Soße
Zusammensetzung:
• Öl ablassen 2 EL; • Hühnerbrühe 1,5 Tassen; • Mehl 1 Esslöffel gesiebt • 1 Eigelb;
Herstellung:
Das Öl wird in zwei Teile geteilt, von denen einer mit gebraten wird Mehl, wonach die Brühe in die resultierende Masse gegossen wird. Nachdem Wenn die Sauce wieder kocht, nach 7 Minuten vom Herd nehmen und hinzufügen Eigelb, restliches Öl und etwas Salz.
Geben Sie Ihrer Sauce einen Hauch von Aristokratie dekorieren Sie es mit einer kleinen Menge kleiner Kapern.
Wenn Sie sich entscheiden, eine köstliche und fette Soße für Schnitzel oder zu kochen Cue, bereiten Sie eine andere Variante der französischen weißen Sauce, mit dem einfachen Namen “saure Sahne”.
Bechamel Sauerrahm
Zutaten: • 500 g saure Sahne; • Mehl 1 EL; • Fleischbrühe 250gr; •1 EL Öl;
Herstellung:
Das gebratene Mehl wird mit Brühe gezüchtet, in seltenen Fällen mit Brühe Aus Gemüse wird dort auch Sauerrahm hergestellt. Die resultierende Mischung wird gekocht 7 Minuten lang Salz auf die Messerspitze geben. Geben Sie einen Farbton Sauersahnesauce mit gebratenen Zwiebeln.
Heute glaubt die kulinarische Industrie Bechamel eine Mischung aus zwei Saucen – Sauerrahm und Weiß.
Bechamel “heute”
Zusammensetzung:
• 2 Tassen melken; • Öl ablassen 3 EL; • gesiebtes Mehl 3 Esslöffel; • Gewürze – Muskat, Pfeffer, Salz.
Herstellung:
Mehl wird direkt über die aufgewärmte cremige gesiebt Öl, bis ein zarter, cremiger Farbton erhalten wird. Beim Erreichen im gewünschten farbton wird die milch fein säuberlich eingegossen, die mischung auf gebracht kochen und nach 15 Minuten geht es aus. Wenn anstatt dich zu melken Wenn Sie Fleischbrühe verwendet haben, fügen Sie ein paar Löffel saure Sahne hinzu. Die fertige Sauce wird mit Gewürzen versetzt, erneut aufkochen und abkühlen lassen belasten.
Diese Sauce kann noch origineller gemacht werden, für Sie Etwas mehr Butter und Pilze werden benötigt. Sorgfältig gearbeitete Pilze ein wenig salz hinzufügen und in kochendes öl geben, dann die pilze hineingießen die resultierende Sauce und kochen.
Warum denken viele Menschen über Bechamel-Mayonnaise nach?
Aus einem nicht ganz klaren Grund unterscheiden sie in Russland nicht zwischen weißer Soße und Mayonnaise. Beide Saucen sind uralt und notwendig, auf der Welt bekannt Kochen, aber zwischen ihnen eine Vielzahl von Unterschieden. Diese Saucen sind unterschiedlich und Zusammensetzung und Umfang, obwohl ihr Aussehen ähnlich ist, sowie das Ziel. Der Zweck dieser beiden Saucen in einer ist es, übermäßige Trockenheit zu entfernen. Gerichte, die im Gegenzug einen saftigen Geschmack geben.
Frankreich und Italien sind in dieser Angelegenheit kategorisch – weiße Soße Entworfen für warme Gerichte und Mayonnaise gegen Kälte. Lohnt sich nicht vergessen Sie, dass Mayonnaise nur in Salaten akzeptabel ist. Backen und Eintopf mit Mayonnaise ist nicht französisch.
Kochen Sie Ihre Lieblingsgebackenen Gerichte, indem Sie Mayonnaise und Sie eliminieren Staunen Sie darüber, welche neuen Geschmacksnuancen das alte Produkt bieten wird. Und zu guter Letzt lässt sich Bechamel leicht mit der einen oder anderen Farbe ergänzen. nur eine kleine Menge Gewürze hinzufügen. Während Mayonnaise in Diese Frage ist ziemlich kategorisch. Und noch ein entscheidender Faktor der Vorteil der weißen Soße – es gibt praktisch keine schädlichen Substanzen in ihm, Nichts als das, was Sie selbst hinzufügen.
