Genoise oder Genueser Keks gilt als schwierig zuzubereiten, aber wenn Sie streng alle Proportionen und Empfehlungen der Klassik beachten vom Rezept erhalten Sie eine zarte und luftige Basis für jeden Kuchen oder Kuchen. Der Hauptvorteil ist, dass es einfach ist imprägniert und bekommt den Geschmack und Geruch der Imprägnierung. Genoise harmonisch kombiniert mit fast jeder creme. Es ist auch Sie können es mit Tee servieren, den Keks einfach mit Puderzucker bestreuen oder Gießen Sie Ihren Lieblingssirup.
Der Autor des Rezepts ist Jacques Torres, ein berühmter französischer Konditor, Chocolatier
In ремя: 50 мин. Schwierigkeit: einfach Menge: 2 Kekse Rezepte verwenden Messbehälter Volumen: 1 Tasse (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tassen (St.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (Art.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 große Eier
- 3 große Eigelb
- 1 EL. Kristallzucker
- 2,5 EL. l Schatz
- 2 EL. gesiebtes Weizenmehl
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium Mehl, Eier, Honig
Rezeptvorbereitung:
- Stellen Sie eine halbe Literpfanne mit Wasser auf Feuer und zum langsamen Kochen bringen. Top in die Pfanne stell eine große schüssel hin. Eier darin schlagen, das Eigelb, den Honig und Zucker streuen.
- Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen und im Wasserbad erhitzen bis Temperatur 45 ° C für 7 – 10 Minuten (Eischaumtemperatur Messen Sie mit einem Thermometer für Sirup). Die Mischung wird zuerst passieren mehrere Stufen des Schäumens, dann wird es glatt und verdickt. ВDas Ergebnis sollte eine dicke, heiß anfühlende Lichtmasse sein Farbe, verdreifacht im Volumen und fließt von einem breiten Schneebesen herab jet. Zucker muss vollständig aufgelöst sein.
- Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie den Teig weiter mit Verwenden des Mischers bei mäßig hoher Geschwindigkeit für etwa 7 bis 10 Minuten, so dass es abkühlt, an Volumen zunimmt, noch etwas eingedickt ist und wurde blassgelb. Gut verquirlen, sonst Keks zu eng werden. Dann sehr vorsichtig mit einem Spatel mischen Sie das Mehl in den Teig, so dass es vollständig aufgelöst ist. Rühren Sie den Teig vom Boden der Schüssel, aber nicht lange. Sollte es nicht abfallen.
- Runde Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm. Mit Öl schmieren, bedecke sie mit Pergament und fülle sie mit Teig 3/4. Setzen Sie in auf 175 ° C vorheizen und 30 Minuten backen bis Der Keks stieg gut auf und war mit einer goldenen Kruste bedeckt.
- Kühlen Sie die Genua ein wenig ab. Dann nehmen Sie es aus der Form und zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter umfüllen. Fertig Biskuitdose in Frischhaltefolie einwickeln und 2 bis 3 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren Wochen. Vor Gebrauch auftauen und warten wird Raumtemperatur annehmen Wird als Basis für viele französische Desserts verwendet Küche für die Zubereitung von Kuchen, Brötchen und Kuchen. Biskuitkuchen wird auf Eiern gekocht und es stellt sich heraus, dass es ziemlich trocken ist, also muss in Sirup wie Zitrone, Kaffee oder eingeweicht werden schokolade. Es kann auch mit jeder Creme, Ganache oder kombiniert werden Fondant. Sie können einen Kuchen mit Mehl für Kuchen kochen, mit geschmolzene Butter hinzufügen und Genua aus Streichhölzern backen (grüner Tee), der 10 – 20% des Gesamtgewichts des Mehls pro Streichholz ersetzt (ca. 1/4 – 1/3 EL.) Genoise kann mit Sahne zubereitet werden Öl. In diesem Rezept können Sie anstelle von 3 großen Eigelb verwenden 5,5 EL. l (80 gr.) Butter. Butter schmelzen und abkühlen lassen, Mischen Sie es dann in den Teig nach Mehl.
