Corned Beef war in Russland bis ins 19. Jahrhundert sehr beliebt. Frischfleisch war damals sehr teuer und wurde nur auf gefunden Herrentische, gewöhnliche Leute salzen aktiv billiger Fleischstücke, um es länger zu halten. Mit einem Anstieg der Tierbestände Rinder, Fleisch wurden billiger und Corned Beef verlor nach und nach seine Popularität. In vielen Ländern der Welt wird Corned Beef mit Kohl (Corned Beef and Cabbage) ist mit irischen assoziiert St. Patrick’s Day hingegen ist in Irland selbst dieses Gericht nicht als traditionell angesehen. Seine Symbolik und Popularität ist Gewürzfleisch verdankt die Einwanderer den US-Iren Sie feierten den St. Patrick’s Day und aßen dieses besondere Gericht. Fleisch zuerst für 10 Tage ausgesalzen und dann dank solcher gedünstet Kochtechnik auch die härtesten Rindfleischstücke zart werden, und der Geschmack von Fleisch ist sehr gesättigt und пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 Die Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gemüse
- 0,9-1,2 kg. Corned Beef Rezept beigefügt
- 1 EL. l grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 230 gr. Karotten (ca. 4 klein), in Würfel schneiden
- 230 gr. Zwiebeln (ca. 2 kleine Zwiebeln), schneiden Würfel
- 450 gr Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße Kartoffeln), schälen und zu schneiden
- 115 gr. Sellerie (ca. 2 Stangen), in Würfel schneiden
- 1 kleiner Kohlkopf (ca. 900 gr.), Chop
Corned Beef
- 1,9 l Wasser
- 1 EL. Salz
- 0,5 EL. brauner Zucker
- 2 EL. l Kaliumnitrat
- 1 Zimtstange in mehrere Stücke schneiden
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Erbsen des schwarzen Pfeffers
- 8 Stück ganze Gewürznelken
- 8 Erbsen Piment
- 12 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter, zerbröckeln
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 900 gr. Eis
- 1 Stück (1,8-2,3 kg) Rinderbrust abstreifen Filme
- 1 kleine Zwiebel, in 4 Stücke schneiden
- 1 große Karotte, grob gehackt
- 1 Blattstiel Sellerie, grob gehackt
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Piment, Pfeffer schwarze Erbsen, Lorbeerblatt, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Weißkohl, brauner Zucker, Zimt, Senfkörner, Nelken, Wacholderbeeren, gemahlener Ingwer
Rezeptvorbereitung:
- * Anmerkungen des Kochs: Das Bruststück sollte während des Salzens fertig sein und nicht kochen.
- In einem großen 7,5-Liter. Corned Beef, schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter und Salz und gießen Sie sie 3 Liter. Wasser. Abdecken und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen Hitze reduzieren und bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen 2,5 Stunden
- Fügen Sie nach 2,5 Stunden Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie hinzu. Alles wieder zum Kochen bringen und zugedeckt kochen. Deckel, 15 Minuten Fügen Sie nach 15 Minuten den Kohl hinzu und kochen Sie mehr 15-20 Minuten bis die Kartoffeln und der Kohl zart sind. Entfernen Lorbeerblätter und sofort servieren.
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Corned Beef:
Gießen Sie Wasser in große 5,5-7,5 Liter. Brühe hinzugeben Salz, Zucker, Kaliumnitrat, Zimtstange, Senfkörner, schwarz Pfeffer, Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer Blätter und Ingwer. Bei starker Hitze kochen, bis sich das Salz auflöst und Zucker. Vom Herd nehmen und Eis hinzufügen. Rühren Sie bis Eis nicht vollständig geschmolzen. Falls erforderlich, die Sole einfüllen den Kühlschrank auf eine Temperatur von 7 ° C abkühlen lassen Wann wird er werden kalt genug, legen Sie die Rinderbrust in 7,5 Liter. paket mit verschließen und Gurke hinein gießen. Verschließen Sie den Beutel fest und in einen behälter geben, flach drücken, abdecken und hineinlegen 10-tägiger Kühlschrank Täglich prüfen, ob das Fleisch voll ist in flüssigkeit getaucht und salzlösung mischen.
- Nach 10 Tagen die Salzlösung abtropfen lassen und das Fleisch gründlich abspülen kühles Wasser. Nehmen Sie eine ausreichend große Pfanne zu einem Stück das brisket ganz hineinstecken und das fleisch hineingeben, dazugeben Zwiebeln, Karotten und Sellerie und gießen Sie Wasser, so dass sein Niveau höher ist 2,5 cm anzünden und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und einwirken lassen 2,5-3 Stunden leise abschrecken oder bis das Fleisch ausreicht weich, so dass Sie es mit einer Gabel stechen können. Ziehen Sie das Rindfleisch heraus Töpfe und schneiden Sie in kleine Scheiben quer über die Fasern.
