Hausgemachte pasteurisierte Ei-Mayonnaise – ein detailliertes rezept kochen. 
Photo of the dish:Tina Rupp Zeit: 25 min. Schwierigkeitsgrad: mittel Menge: 1 EL. In Rezepte verwenden abgemessene Behälter mit einem Volumen von: 1 Glas (Esslöffel) – 240 ml 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tassen (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (EL.) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Eigelb eines großen pasteurisierten Eies
- 1 EL. l Weißweinessig
- Grobes Salz
- 1/2 EL. Pflanzenöl
- 1/2 EL. Olivenöl
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: pasteurisierte Eier, Wein Essig, Mayonnaise
Rezeptvorbereitung:
- In einer hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Keramik) mischen Eigelb mit Essig und 1 EL. l Wasser. Fülle die große Schüssel Wasser mit Eis. Gießen Sie 5 cm Wasser in die Pfanne und bringen Sie es auf kochen.
- Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung auf die Pfanne (nicht zulassen) Schüssel mit kochendem Wasser berühren). Hitze, langsam wischen, bis bis das in die Eigelbmischung eingetauchte Thermometer zeigt Temperatur 65 ° C, ca. 4 bis 5 Minuten.
- Die Eigelbschale in Eiswasser legen und kühle durch Rühren, bis die Mischung leicht ist warm.
- Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung auf ein feuchtes Handtuch. 1/4 TL zugeben. Salz. Mischen Sie beide in einem geeigneten Behälter. Öle. Die Eigelbmischung ständig verquirlen und in ein dünnes Öl gießen rieseln (wenn die Mayonnaise zu delaminieren begann, hör auf hinzuzufügen Öl) und weiter verquirlen, bis die Mischung eingedickt ist und wird nicht homogen werden. Wenn die Mayonnaise zu dick ist, 1 – 2 TL verdünnen. Wasser. Nach Belieben salzen und abkühlen lassen. Lagern Sie Mayonnaise im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter für 4 Tage. Gekochte hausgemachte Mayonnaise enthält keine Bakterien, so wie das pasteurisierte Ei verwendet wurde und beim Kochen Die Dottermischung wurde erhitzt.
