Kuchen “Opera”

Der berühmte französische Kuchen “Opera”, nach dem er benannt wurde Ehre der Pariser Oper, ist bereits ein Klassiker des Französischen geworden Süßwaren, obwohl er erst etwas über 60 Jahre alt ist. Kuchen “Opera” ist eine harmonische Kombination aus Mandelkuchen, Kaffee Buttercreme und Schokoladenganache, die zusammen ergeben einzigartiges geschmacksensemble und wahres vergnügen mit jedem ein gebissener Bissen. Die Visitenkarte des Kuchens ist rechteckig Form und schlankes Design. Schokolade bedeckt auf den Kuchen mit Glasur und seiner Dekoration sind die Seiten, die das großartige herausstellen in scheiben schneiden mit einer breiten farbpalette von hellmilch bis dunkle Schokolade. Dieser Kuchen verdient es, probiert zu werden. каждый. Foto Kuchen In ремя: Сложность:harte Portionen: 6 Die Rezepte verwenden Messbehälter mit einem Volumen von: 1 Glas (St.) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml

Zutaten für das Rezept:

Wiener Biskuit

  • 2 große Eier bei Raumtemperatur, trennen die Proteine ab Eigelb
  • 1 großes Vollei, Raumtemperatur
  • 1/4 Art. + 2 EL l Zucker
  • 2/3 Art. gemahlene Mandeln
  • 6 EL. l Mehl für Muffins und gesiebte Kuchen

Ganache zum Füllen und Glasieren

  • 1 EL. Schlagsahne
  • 240 gr. dunkle Schokolade gehackt
  • 60 gr Schokoladenglasur oder Schokoladengranulat
  • 2 EL. l Pflanzenöl

Kaffeebuttercreme

  • Eiweiß 2 Eier, Raumtemperatur
  • 2 EL. l + 0,5 EL. Zucker
  • 1 EL. (230 gr.) Butter, Raumtemperatur
  • 1 EL. l Kaffee-Extrakt (oder 1 EL. sehr stark Espresso gekühlt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Kaffee Sirup und Kuchen machen

  • 0,5 EL. heißer kaffee
  • 3 EL. l Zucker
  • 45 gr. geschmolzene Schokoladenglasur
  • 6 schokoladenüberzogene Kaffeebohnen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Zucker, Mandeln, Mehl Süßwaren, Sahne, dunkle Schokolade, Schokoladenstückchen (Granulat), Butter, Kaffee, Vanilleextrakt

Rezeptvorbereitung:

  1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und die Form mit einer Größe von 27×42 bedecken siehe pergamentpapier
  2. 2 Eigelb und ein ganzes Ei mit 1/4 EL verquirlen. Zucker zu dick und eine blasse Masse, die die Krone mit Klebeband abtropft. ВMischen Sie in einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln und Mehl.
  3. In einer anderen Schüssel 2 Eiweiße schaumig schlagen, dann langsam fügen Sie die restlichen 2 EL hinzu. l Zucker, peitschte bis weiche Spitzen auf Schneebesen. Rühren Sie die geschlagenen Weißen in 2 Sätzen in das Eigelb und rühren Sie dann um Mandelmischung. Gießen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Schüssel, Achten Sie darauf, dass der Teig sehr gleichmäßig liegt (der Teig wird sehr dünn dünner Kuchen). Einen Keks ca. 8 Minuten goldbraun backen kühle die Farben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann es ein wenig trocken werden – es sollte so sein.
  4. Ganache: Die Sahne erhitzen, nur ein wenig kochen, und mit 240 g füllen. zerkleinerte Schokolade. Eine Minute warten Dann vorsichtig mit einem Spatel von der Mitte in kreisenden Bewegungen umrühren zu den Rändern, bis die Schokolade vollständig schmilzt und die Ganache wird homogen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  5. Ölcreme: Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen 2 EL. l Zucker, damit sie schäumen. Gießen Sie die restlichen 0,5 EL. Zucker in einem kleinen Topf, fügen Sie 2 EL. l Wasser und bringen zu Bei starker Hitze aufkochen. Bis zur Zuckertemperatur kochen steigt auf 115 ° C auf einem Thermometer für Sirup. Mit einem Mixer aufschlagen Bei mittlerer Geschwindigkeit vorsichtig heißen Sirup zum Schlagen geben Eichhörnchen, gießen Sie es an die Wand der Schüssel (damit der Sirup nicht spritzt). Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie bis die Weißen Nicht auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 4 Minuten. Eingreifen Butter ein paar Scheiben auf einmal. Beim Einfüllen von Öl Es scheint, dass sich die Creme zusammengerollt hat. Mach dir keine Sorgen, nur Öl nachfüllen und glatt rühren. Sie nicht Sie riskieren eine Übercreme. Kaffeeextrakt (oder Espresso) hinzufügen und Vanille. Verwenden Sie die Creme bei Raumtemperatur.
  6. Kaffeesirup: Rühren Sie den Zucker in den Kaffee, während er ist vollständig auflösen.
  7. Zusammenbau: Entfernen Sie den Kuchen und schneiden Sie ihn in drei Teile Rechteck (ca. 15×27 cm). Eine Seite des Kuchens schmieren geschmolzene Schokolade und lassen Sie es einfrieren (Sie können für 3 Minuten in den Kühlschrank stellen). Dann legen Sie diesen Kuchen mit Schokolade Tortenständer oder Gericht. Schmieren Sie die Kuchenoberseite mit Kaffeesirup und mit der Hälfte der ganzen Buttercreme bedecken. Setzen Sie den zweiten auf Kuchen backen, mit Sirup einfetten und 2/3 der gesamten Ganache auftragen (gekühlte, aber pastöse Konsistenz). Lege den letzten Kuchen ganache, mit sirup und restlicher ölcreme einfetten Sie können ca. 1/4 Art. Lassen. Creme zur Dekoration).
  8. Ganache-Zuckerguss: Das verbleibende Drittel der Ganache vorheizen, Zugabe von Schokoladenglasur und Pflanzenöl. Schlurfen homogene Konsistenz. Das Sahnehäubchen auf den Kuchen legen und verteilen die gesamte Oberfläche (außer den Seiten). Den Kuchen in den Kühlschrank stellen für ungefähr 2 Stunden.
  9. Schneiden Sie vor dem Servieren die Seiten des Kuchens so, dass Sie die saubere sehen können Ebenen, und schneiden Sie es in 6 Rechtecke (es wird einfacher zu schneiden heißes trockenes Messer). Den Kuchen durch Drücken dekorieren Spritzbeutel ein wenig Sahne und Kaffeebohne drauflegen in der glasur.

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