Mayonnaise ist für uns heute fast die beliebteste zusammen mit Soja – und Balsamico – Sauce, Ketchups oder Senf. Die aktuelle Mayonnaise besteht aus mehreren gemischten Eigenprodukte:
- Pflanzenfett
- Eier
- Senf
- Zitronensaft oder Essig
- Salz
- Zucker
Die Herstellungstechnologie besteht darin, ein Eigelb zu peitschen. mit der schrittweisen Zugabe von Oliven- oder Sonnenblumenöl. Jedoch als dieses berühmte Produkt gerade anfing Anscheinend war sein Rezept und seine Zusammensetzung überhaupt nicht so.
Mayonnaise hat seinen Namen von der Stadt Mahon, der Hauptstadt der Insel Menorca im Mittelmeer.
Geschichte der Schöpfung
1757 umzingelte ihn ein englischer Angriff auf die Insel. die französische Armee. Die Belagerung der Franzosen begann ein Mangel an Lebensmitteln, Aber es gab viele Puteneier und Olivenöl. Köche Ich musste Omeletts und Spiegeleier sowie andere Eierspeisen kochen. Und dann der Herzog von Richelieu, der der Oberbefehlshaber der Insel war Französisch, befahl den Köchen, etwas Besonderes zu erfinden. Dann einer von ihnen versuchte Eier mit Butter und Gewürzen zu schlagen. Es stellte sich heraus eine Sauce, die nach Richelieu schmeckte. Und danach die Belagerung wurde aufgehoben, eine einfache Komposition erreichte Frankreich selbst. Verstanden große Popularität und sie fingen an, es zu machen und nannten es Mayonnaise-Sauce.
Es gibt eine andere, aber nicht nachgewiesene Variation im Erscheinungsbild des Rezepts. In 1782, im gleichen Mahon, auf Befehl des Herzogs Louis de Crillon, Die Köche erhielten den Auftrag, einen neuen und ungewöhnlichen Geschmack zuzubereiten anlässlich der Niederlage der Spanier. Mit Olivenöl, frischen Eiern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft Köche erhielten Sauce, die eine Dekoration wurde auf dem Tisch. Diese Option ist jedoch gängiger und nicht so episodisch.
Obwohl es begründete Vorschläge gibt, dass die “Mayonnaise-Sauce” stammt aus den frühesten Zeiten. Butter mit Eiern hinein Diese Teile waren die ganze Zeit. Und das kann man kaum glauben, bevor man ankommt Französisch Insel keiner der Einheimischen versuchte, sie zu mischen untereinander.
Zum Beispiel war Spanien schon lange vor dem Erscheinen von Mayonnaise bekannte Knoblauchbuttersauce “Ali-oli”, über die er mehr schrieb Publius Virgil. Es wurde durch Mischen von Eiern und Gemüse hergestellt Butter und Knoblauch. Heutzutage heißt diese Sauce “Aoli” und das trotz Die äußerliche Ähnlichkeit mit moderner Mayonnaise ist völlig anders. Aufgrund der Tatsache, dass Mayonnaise kein Mehl enthält, hat es zweiter Name – Edle Sauce.
Nach gängigen Traditionen gehören dazu:
- Eigelb
- Sonnenblume oder anderes Pflanzenöl,
- Zitronensaft
- Salz und wahlweise Gewürze und Zucker.
Senf wird auch der Marke Provencal hinzugefügt.
Aber Produkte sind nur die halbe Miete. Nicht weniger wichtige Technologie bei der Herstellung dieser Sauce. Original hausgemachte Mayonnaise Ohne Mischer von Hand schlagen, damit sich nichts bildet Luftblasen. Um es dir zu Hause zu machen Geeignete Produkte sind:
Olivenöl. Am liebsten kalt gepresst. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Sorten (und es gibt viele) Wählen Sie diejenige, die Ihren Geschmacksprioritäten entspricht. Nicht vergessen Sie, dass erstklassige Mayonnaise nur von gebildet werden kann Qualitätsöl. Es zu definieren ist nicht schwierig. Lassen Sie die Ölflasche im Kühlschrank. Echte Olive Erst verdickt sich das hochwertige Öl, dann trübt es sich und wird weiß. A nach Rückkehr zur normalen Temperatur wird seine wiederhergestellt Konsistenz. In minderwertigem Öl können sich Sedimente in Form bilden weiße Flocken, oder es wird lange genug verdicken. So ein Öl könnte während der Produktion verdünnt oder aus Abfall gepresst werden, oder vielleicht nur eine Fälschung. Kaufen Sie kein solches Öl. Kaum Holen Sie sich hochwertige Mayonnaise.
Die Eier Sie müssen das frischeste mit einem hellen und gesättigten Eigelb wählen. Geeignete Eier sind Huhn, Wachtel, Pute. Weil sie hinzufügen roh, keine Ente oder Gans hinzufügen. Sie sind ungeeignet für Mayonnaise überhaupt. Als nächstes müssen Sie das Ei vorsichtig zerbrechen und das Protein trennen vom Eigelb, nachdem für seine Frische gesorgt wurde und Eignung.
Zitronensäfte. Helle Säure, so notwendig für Mayonnaise würziger Geschmack. Frischer Saft ist die beste Option. Erlaubt als Ersatz die Verwendung von Essig. Aber es geht los gewöhnt an den Essiggeschmack und -geruch eines durchschnittlichen Mannes. Bei der Verwendung von Essig, nimm eine ganz andere Mayonnaise. Und Essig ist genug schädliches Produkt. Für echte hausgemachte Mayonnaise wird empfohlen allmähliche Substitution von Essig mit Zitronensaft.
Zucker Es braucht ein bisschen, betonen Sie einfach den Farbumfang. Puderzucker wird manchmal verwendet. Für Leute mit Zucker Diabetes, eine Alternative wäre, Zucker durch Fructose zu ersetzen. In Einige Autorenrezepte, um einzelne Gerichte hervorzuheben Geschmack, trocken im Mörser ausgefranst ist erlaubt Früchte.
Salz Es ist besser, feines Salz wie “Extra” zu verwenden. Brauche sie nur ein bisschen. Probieren Sie es aus, obwohl Salz im Verhältnis zum Geschmack hinzugefügt wird nicht überladen. Gleiches gilt für Gewürze. Fügen Sie sie hinzu Mäßig, wenn Sie mit Geschmack und Aroma experimentieren möchten. Obwohl es in klassischer Mayonnaise keine Gewürze gibt. Beziehen Sie sich auf Sorgfältig und mit Augenmaß kochen. Aus Gewürzen und Gewürzen die in die Sauce gegeben werden kann, verwenden Sie würzige Basilikum Kräuter, Dill und Estragon. Zitronenschale, gemahlener Pfeffer für Schärfe. Mit Pfeffer sollte besonders vorsichtig sein, es ist sehr wichtig, nicht zu pfeffern. Die Schärfe in dieser Sauce sollte keine Priorität haben.
Senf Es wird nur zu “Provence” hinzugefügt.
Proportionen für selbstgemachte Mayonnaise ungefähr. Wenn Sie wollen, dass es dick und voll ist, füge mehr Eier hinzu. Aber denken Sie daran, dass eine solche Sauce komplett bleibt nicht lange und nur an einem kalten ort. Beim Hinzufügen von mehr Durch die Menge des Öls kann die Haltbarkeit verlängert werden, jedoch nicht wesentlich. Also versuchen Sie, es ein bisschen zu kochen, um es zu servieren. frisch
Proportionen
70–85% Pflanzenöl enthalten 10–20% Eigelb, 6–5% Zitronensaft, 2-3% Puderzucker, 1-2% Salz. Und 5-6% Senf mit vorausgesetzt, Sie bereiten die Provence vor. Kein Hilfsmittel mehr In hausgemachter Mayonnaise sind keine Zutaten enthalten. Im Laden (Fabrik) Mayonnaise kann manchmal auf der Packung abgelesen werden, was sie enthält Soda, Milch oder andere Komponenten. Hausgemachte Mayonnaise zubereiten Von diesen Produkten werden Sie verstehen, dass dies auch für diese Saucen gilt Es wird nur einen Namen geben. Aus einem bestimmten Grund tauchten verschiedene Rezepte auf. Anfänglich war die Fabrikmayonnaise in ihrem Rezept etwas anders. und war ziemlich hochwertig. Obwohl er welche hatte Inkonsistenzen.
Zum Beispiel ist hier die Zusammensetzung von 1950 Mayonnaise-Produkten. Zeiten von ausgezeichneter Qualität und leckeren und nahrhaften Lebensmitteln Ernährung.
- Raffiniertes Öl – 68%
- Eigelb – 10%
- Senf – 6,7%
- Zucker – 2,3%
- 5% Essig – 11%
- Salz, Gewürze – 2%
Das Vorhandensein von Essig kann durch die Tatsache erklärt werden, dass es sich auch um ein Konservierungsmittel handelt. Daher wurde es hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Gesamtfarbe Eine solche Sauce war nicht gelblich, sondern weiß. Und der Geschmack war leicht scharf und Essig. Die erste Mayonnaise in der UdSSR, hergestellt 1936. Das war die höchste Qualität “Provence”, eine klassische Mayonnaise mit Senf. Später stieß er mit Dill und Zimt zur Sorte “Frühling” “Südländische” Sorte mit Tomatenmark, duftendem Meerrettich und Gurke für Kochen von Gemüsesalaten. Um alle zufrieden zu stellen, vskoe Mayonnaise erschien für Menschen mit Diabetes.
In den letzten 30 Jahren ist die chemische Industrie weit fortgeschritten vorwärts. Dies gilt insbesondere für die Lebensmittelindustrie. Mit das Auftreten vieler Produkte von “Glutamat-Natrium” und anderen Geschmacksverstärker haben die Hersteller die Straße runtergegangen. Bin nicht geblieben beiseite und Hersteller von Mayonnaise und Saucen. Einmal am meisten ein in Russland beliebtes Produkt, ist erschwinglicher geworden, hat aber sein früheres verloren Qualität.
In der Komposition sieht man oft, dass das Öl durch Wasser, Eier ersetzt wird Pulver und Senf mit identischen natürlichen Aromen. Öl das in seiner reinen form aus wasser peelt, mit kraftvoll gepeitscht Mischer. Und die daraus resultierende unverständliche Masse an Emulgatoren beheben, Stabilisatoren mit Konservierungsstoffen und Aromen. Als Ergebnis haben wir Wir haben schneeweiße Mayonnaise mit geringem Gehalt natürliche Öle und viele chemische Zusätze. Solche Soßen kann alle möglichen Geschmacksnuancen und Gerüche haben. Über die Vorteile über solche mischungen muss nicht gesprochen werden. Ja, und etwa 20% der Mayonnaise, Marktdurchdringung, handwerklich gemacht, einfacher falsch sagen. Klassische, natürliche Mayonnaise, erfunden im XVIII Jahrhundert betonte die Pikantheit des Gerichts, und dominierte nicht andere Geschmäcker. Zu seiner Herstellung war nicht erforderlich spezielle Ausrüstung oder viel Zeit. Geduld und Konsistenz waren die Hauptkomponenten. Original Das französische Rezept des 57. Jahres hat unsere Tage nicht erreicht oder war es nicht überall aufgenommen. Heutzutage Köche und Schöpfer der “Mayonnaise Sauce” mit Bauteilen experimentieren, Abwechslung bekommen und Originalität des Geschmacks.
