Vielleicht eine der ältesten Saucen der Welt, die es noch gibt bleibt in allen Ecken der Erde beliebt – das ist Pesto-Sauce. Es wird angenommen, dass die Perser die ersten waren, die es vorbereitet haben, aber in der Moderne Kulinarische Pesto-Sauce ist ein unveränderliches Merkmal der italienischen Küche. Sein Basilikum, Parmesan und Olivenöl sind die Basis und Mit Pinienkernen und wird ein einzigartiger Geschmack erzeugt Knoblauch.
Pesto wird nur mit Mörser und Pistill zubereitet. Küche Erntemaschinen und andere moderne Geräte geben nicht das gleiche Ergebnis wie herkömmliche Geräte. Um zu kochen modernes Pesto, grüne Basilikumblätter, Oliven benötigt hochwertigstes Öl und harter Parmesan, die Italiener liebe es, Parmeggiano Reggiano zu nennen.
Der Name dieser Sauce stammt vom italienischen Verb pestato, was bedeutet “zerdrücken, trampeln”. Vom Namen her ist es einfach über die Methode zur Herstellung von Pesto erraten. Neben grün, Es gibt auch rotes Pesto – bei seiner Herstellung werden verwendet sonnengetrocknete Tomaten. In der Regel die “rote Version” einer solchen Sauce serviert mit Nudeln oder Lasagne, aber auch italienische Köche fügen Sie es Suppen hinzu, machen Sie Toast damit und finden Sie viel andere Verwendungen für diese Soße.
Der Ursprung der Pesto-Sauce
Die Geschichte dieser beliebten Sauce beginnt in der Region Ligurien am Norditalien, und seine erste Erwähnung stammt aus der Römerzeit Reich. Einige Quellen sagen, dass das Rezept für die Sauce bekannt war. in Genua. Genuesische Seeleute auf langer Reise Sie nahmen Pesto-Sauce mit. Frische Kräuter schnell verwöhnt und die Sauce könnte viel länger gelagert werden. Genua Seeleute waren leicht zu erkennen jeder Hafen – sie wurden durch einen hellen und ungewöhnlichen Duft von Basilikum ausgegeben.
Es wird angenommen, dass eine solche Sauce zuvor zubereitet worden sein könnte die Schaffung des Römischen Reiches. Dann kann seine Basis nicht gewesen sein Basilikum und Koriander und Petersilie. Wie auch immer, geschrieben Es gibt keine Beweise dafür, aber die erste Erwähnung der berühmten Sauce in Literatur stammt aus dem Jahr 1865. Giovanni Baptiste Ratto erwähnt ihn in seinem Buch “Köche von Genua.”
Die Zutaten
Basilikum ist die Basis der Pesto-Sauce. Dies ist eine duftende Pflanze. kommt aus Indien, wo es in der Antike angebaut wurde mal. Es wird angenommen, dass es später nach Nordafrika kam, und von dort nach Italien. In Russland Basilikum mit lila Blätter, die im Kaukasus und auf dem Balkan reichlich wachsen. Aber es sollte sofort geklärt werden, dass zur Herstellung von Pesto-Sauce z Die Note ist besser nicht zu benutzen. Italienische Köche entscheiden sich dafür grünes Basilikum. Es ist besonders beliebt in den genannten Ligurien und auch in der Provence in Südfrankreich. Übrigens gibt es in der Provence Analog von Pesto-Sauce, die mit Petersilie zubereitet wird, eine Vielzahl von Käsesorten, jedoch ohne Zusatz von Nüssen.
Also, für ein klassisches Pesto brauchen Sie ein grünes Basilikum, vorzugsweise aus der Pra-Region, direkt ligurisches Olivenöl Schleudergang. Pinienkerne, die als bekannt sind Ananassamen. Bei Käse werden zwei Sorten bevorzugt – die oben genannten Parmeggiano Reggiano oder Grana Padana. Auch Fiore Sardo ist gefragt – eine beliebte Schafskäsesorte in Italien. Knoblauch in der Küche muss getrocknet werden. Empfohlen Verwenden Sie grobes Meersalz.
Sauce machen
Junge Basilikumblätter müssen sorgfältig gewaschen und getrocknet werden. Es ist wichtig, sie nicht zu beschädigen – dies kann zu Oxidation führen und Schwärzung. Beim Kochen ist es besser, einen Mörser aus Marmor zu nehmen und ein Holzstößel. Mit ihrer Hilfe werden Knospen von Gewürznelken geschoben, getrockneter Knoblauch und Meersalz. Danach werden die Blätter hinzugefügt. Basilikum, zermahlen sie zur Bildung von Brei. Weiter ist notwendig fügen Sie Käse hinzu, der auf der feinsten Reibe gerieben ist, und nach gründlichem In die gebildete Masse wird Olivenöl eingemischt. Gutes Pesto sollte nicht zu flüssig sein, sondern auch übermäßig Dichte ist nicht der beste Indikator für Qualität. Zutaten sollten fügen Sie hinzu, geführt von Ihrem Geschmack.
Natürlich kann jeder nach dem Lesen dieses Rezepts Es stellt sich die Frage, woher die Schwere der Wahl der Provinzen kommt. Bereiche, die bestimmte Zutaten produzieren? Warum Produkte? Aus diesen Gebieten ist es vorzuziehen, Sauce zu machen? Immerhin geben viele italienische Kochbücher nicht sicher Proportionen, nur geografische Notizen, wo es besser ist, zu nehmen Basilikumblätter oder Nüsse. Und die Antwort ist mehr als einfach – jede Der italienische Koch hat sein eigenes Rezept für Pesto-Sauce. Eins Eines der Hauptmerkmale der italienischen Küche ist, dass jeder der kulinariker hält sein eigenes rezept geheim und schützt seins Traditionen. Nur von Erfahrung und Geschmack geleitet, kreiert der Küchenchef eigene, einzigartige Soße. Bei den kulinarischen Meistern in Italien hat keine Angewohnheit, Basilikumblätter zu wiegen oder auszumessen Menge Öl. Kochen ist intuitiv. Dafür Erfahrung brauchen, dafür braucht man Geschmackssinn.
Natürlich wird eine gewöhnliche russische Hausfrau nicht einfach sein Pesto-Sauce nach Originalrezept zubereiten – nicht bei jedem Der Laden hat ein Basilikum aus der Region Pra und italienische Zeder Nüsse. Was ist in diesem Fall zu tun, wie findet man einen Ersatz für die Hauptleitung? Zutaten, die unberührt bleiben?
Erstens muss man sehr auf das Basilikum selbst achten. Die Verwendung von lila Blättern ist höchst unerwünscht, sie können geben Sauce hässliche dunkle Farbe und Aroma zu stark. Grün Basilikum aus der Pra-Region heißt nicht umsonst Zitrone oder Minze – es zeichnet sich durch weiche Geschmacksnuancen aus. Wenn Sie das Basilikum nicht finden können, Italienische Köche von Pra ergänzen das gewöhnliche grüne Basilikum ein bisschen Minze.
Wenn im nächsten Supermarkt kein Parmesan gefunden wurde, können Sie durch eine europäische Kopie ersetzen, jedoch nicht durch eine russische oder Kaukasischer Käse! Käse, der den Hauskonsumenten vertraut ist Nur den Geschmack und das Aroma der Sauce verfälschen. Wie für Olivenöl, Es sollte nur das Beste ausgewählt werden. Um die Qualität zu bestimmen, Probieren Sie einfach das Öl auf der Zunge. Wie sagt man italienisch kochen, sollte es nicht “einen Nagel im Hals lassen” – das heißt, nicht bitter sein. Saucenöl sollte wohlriechend und seidig sein.
Als nächstes Pinienkerne. Sibirisches Pesto kann geeignet sein Pinienkerne, wenn Sie die Samen der italienischen Kiefer nicht finden können. Die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Arten in der Größe. Italienisches Saatgut Kiefern 3-4 mal größer als Nüsse der Sibirischen Zeder. Nicht zu empfehlen Ersetzen Sie sie durch Walnüsse – dies kann der Sauce Bitterkeit verleihen.
Wie für Schafskäse für Pesto-Sauce, können Sie in Ermangelung dessen auf den Märkten und in Supermärkten auszuschließen – Selbst italienische Meister benutzen es nicht immer. Aber wenn auf dem Tisch wird Fiore Sardo Käse sein, können Sie es in die Sauce geben, 1/3 des Volumens Parmesan ersetzen.
Italienische Köche verwenden Knoblauch von Vessalico. Aber sag Wie es sich zum Beispiel von Rjasanischem Knoblauch unterscheidet, ist ziemlich schwierig. Beim Kochen wird sogar die Verwendung empfohlen einheimischer Knoblauch, um die Individualität des Gerichts zu betonen.
Die letzte Zutat ist Meersalz. Sie ist muss grob sein, weil große kristalle helfen, Blätter besser zu schleifen. Meersalz auch bevorzugt in Bezug auf den Mineralgehalt, ist es nützlicher für Körper als gewöhnliches Speisesalz.
Auch in Italien werden dem Pesto einige Zutaten nach Belieben zugesetzt. kocht. Zum Beispiel mildert Minze den Geschmack der Sauce und verleiht einen besonderen Farbton das Aroma. Zum gleichen Zweck Koriander, Oliven und sogar hinzufügen Pilze.
Wie man Pesto in anderen Ländern macht
Es ist natürlich, dass eine so beliebte Sauce hat viele Variationen auf der ganzen Welt. Zum Beispiel die zuvor genannten Provenzalische Version, die sogar den ähnlichen Namen pistou trägt. Ihr Der Unterschied liegt in der Verwendung von Petersilie und anderen Käsesorten (Die Franzosen sind nicht auf einen Parmesan und Schafskäse beschränkt, experimentieren Sie gleichzeitig mit 4-5 Arten). Anstelle von Zeder Französische Nüsse verwenden mit größerer Wahrscheinlichkeit geriebene Mandeln, jedoch häufiger Verzichten Sie auf Nüsse. Gewöhnlich verwendete Pistou-Sauce als dressing für verschiedene suppensorten. Es wird zu der fertigen Suppe hinzugefügt, oder separat von der Suppe serviert, so dass jeder die Sauce hinzufügen kann nach ihrem geschmack. Aber in den USA experimentieren sie noch mutiger – sie benutzen getrocknete Tomaten und Paprikasorten. Amerikanische Köche fügen Sie der Sauce Walnüsse hinzu, machen Sie dasselbe in Lateinamerika, und in Russland.
Zubereitungsart
Jede Hausfrau, die anfängt, Pesto-Sauce zu kochen es kann sich die frage stellen, warum ein mörtel notwendig ist, wenn Gibt es so viele praktische Küchengeräte? Gibt es Mehrere Gründe, klassische Kochhilfen zu verwenden. Erstens hat Pesto-Sauce eine bestimmte Kochtechnik, an die du dich halten musst. Keine Mixer und Küche Erntemaschinen geben nicht das Ergebnis, das die alten Köche mit erreichten mit Mörtel. Der Mixer zerdrückt die Blätter und streut ihre Trümmer darauf die Ränder des Geschirrs, und statt einer homogenen Masse eine Mischung mit darin schwimmende Blätterstücke. Darüber hinaus, wenn ausgesetzt Metallsauce wartet auf Oxidation und Verdunkelung. Mit einem Mörser arbeiten – einem anderen Materie, Blätter werden gleichmäßig zerdrückt, Farbe bleibt schönes grün.
Pesto-Sauce wird nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt. Das Problem ist dass er schnell den Geschmack verliert, stagniert und dies Kann Schimmel verursachen. Um die Sauce an zu halten für eine Weile wird empfohlen, sterilisiert zu verwenden Glaswaren.
