Französische Köche, die zu Recht genannt werden können Die wahre kulinarische Ästhetik behauptet zu kochen, im Prinzip kann jeder Mensch unterrichtet werden, es wäre nur Geduld und Begierde. Es gibt jedoch nur ein Gericht, oder besser gesagt sogar ein bestimmtes Neben dem Gericht, das nur ein Koch richtig kochen kann, einen außergewöhnlichen Verstand und Talente besitzen. Und das Gericht ist nichts anderes als wie eine Sauce. Sogar das Wort “Sauce” selbst hat trotz allem französische Wurzeln auf die Tatsache, dass jetzt dieser Begriff in allen Ländern der Welt ist.
Geschichte der Sauce
Die erste Art von Sauce ist in der Antike auf der Basis erschienen Es gab nur Essig und Fisch. Es hieß Garum und war ebenso beliebt. sowohl unter der Bevölkerung als auch unter den Reichen. Gebraucht Garum zum universellen Servieren von Fleisch- und Fischgerichten Gewürze. In jenen Tagen ersetzte Sauce außerdem das knappe Salz.
Um Makrelensauce oder Thunfisch bestanden zu bekommen der Prozess des Trocknens an der frischen Luft und unter Sengung Sonnenstrahlen. Nach mehreren Monaten der Trägheit unter der Sonne strahlen von fisch gekocht. Während des Kochvorgangs setzte sie eine Flüssigkeit frei, dick in der Zusammensetzung. Gerade in dieser Flüssigkeit und wurde hinzugefügt Essig Je mehr wohlhabende Bevölkerungsgruppen auch Salz hineinlegen, Pfeffer, Wein und Olivenöl.
Der Garprozess von Garum wurde von einem sehr stechenden Geruch begleitet, deshalb war es strengstens verboten, es in der stadt zu kochen. Das fertige Produkt zeichnete sich durch ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack aus. Kaufleute Sie gossen es in kleine Amphoren und verkauften es auf dem Markt.
Anschließend wurden fast alle Saucen, so oder so, zugeordnet Französische Namen. Verschiedene Arten von Saucen erschienen in XVII – IXX Jahrhunderte Zum Beispiel wurde die mittlerweile beliebte Bechamelsauce von Louis de erfunden Bechamel. Dem Namen werden mehrere interessante Saucenrezepte zugeschrieben. berühmte Dumas Sr.
Heutzutage ist die Anzahl der Rezepte für Saucen so groß, dass oft überschreitet die Anzahl der Rezepte, zu denen sie in der Tat sind sie beabsichtigt.
Der Hauptzweck von Saucen
Der Hauptzweck jeder Sauce ist zu geben ungewöhnlicher, würziger Geschmack des Gerichts. Manchmal ist die Sauce auch fähig verstecken einige der Mängel, die der eine oder andere hat Produkt. Es ist aufgrund der aus einem Gericht mit Sauce gewürzt, die Tatsache, was wird der erste Eindruck sein ihn.
Manchmal ist Sauce der Hauptbestandteil des Gerichts. Z.B, wenn serviert mit Spaghetti, die in die Kategorie gehört neutrale Beilagen. Trotz der Tatsache, dass die Sauce gedünstet werden kann, und backen, meistens dient es als Salatdressing.
Die Hauptzutaten von Saucen
Die Zusammensetzung einer Sauce enthält einen Füllstoff, der verschiedene enthält um die Zutaten zu schmecken und zu aromatisieren, und natürlich eine flüssige Basis. Manchmal wird dem Füllstoff auch Mehl zugesetzt, um Saucen zu ergeben Dichten. Saucen mit Mehl gibt es in verschiedenen Farben, von graue Creme bis rot.
Die Basis für Saucen kann auch unterschiedlich sein:
- Fisch;
- Fleisch;
- cremig;
- saure Sahne;
- Milch;
- Pilz;
- Essig.
Ein charakteristisches Merkmal der kaukasischen und russischen Küche ist das von Vertretern dieser Länder zubereitete Saucen sind grundsätzlich Beeren enthalten. Hierzu ist die ausgewählte Beerensorte beispielsweise rot Johannisbeeren vorsichtig durch ein feines Sieb streichen und kochen. Weiterhin wird die resultierende Konsistenz mit Wasser, Wein und Essig verdünnt. Zusätzlich werden der Sauce gehackte Nüsse zugesetzt. Die meisten beliebte Beeren und Früchte für die Sauce sind Brombeeren, Pflaumen, Granatapfel und Berberitze.
Diese Saucen werden auch als süß bezeichnet und als In der Regel zum Dessert oder zur Dekoration von Hauptgerichten.
Bechamelsauce
Eine der beliebtesten Saucen nicht nur unter Köchen, sondern auch einfache Hausfrauen ist Bechamelsoße. Er erschien in weit 1651. Es ist ganz einfach zuzubereiten. Dafür brauchst du brate einfach Mehl in Butter und füge es dann hinzu Diese Mischung ist Salz und Milch. Zum traditionellen Rezept jetzt auch fügen Sie geriebenen Käse hinzu. Käse am häufigsten verwendet werden Cheddar oder Parmesan. Es wird mit Flusskrebsen oder Garnelen serviert. Ergänzen den Geschmack von Meeresfrüchten.
Sauce ist bestellt
Eine andere berühmte weiße Soße. Zum ersten Mal sprachen sie sogar über ihn früher als etwa Bechamel um 1553. Als Basis in es wird Hühnerbrühe verwendet. Der Füllstoff ist fett, Pfeffer, Salz und Mehl.
Es ist Veluet, das als Grundlage für den populären Deutschen Venetian dient und ungarische Saucen. Der Unterschied liegt nur in den Füllstoffen. Also Eigelb, Sahne und etwas Zitrone in deutsche Soße geben Saft. Auf Ungarisch – Wein, Zwiebeln und Paprika geben ein besonderes Aroma. Die Zusammensetzung der venezianischen Sauce umfasst Kräuter: Schalotten, Kerbel und Estragon.
Spanische Espanyolsoße
Es gibt eine Legende, dass sie zum ersten Mal bei einer Hochzeit etwas über diese Sauce erfahren haben Ludwig XIII. Dann, um Urlaubsgerichte zuzubereiten Aus Spanien wurde ein Koch entlassen, der ihn mitbrachte ungewöhnliches Rezept für braune Sauce.
Die Köchin briet das Mehl intensiv in Fett, woraufhin sie es nahm rötlich oder noch näher an braun. Danach er mischte einfach die resultierende Mischung mit vorgefertigtem Fleisch Brühe und kochte es bis dick.
Das traditionelle Soßenrezept wird in der modernen Gesellschaft verwendet. Für die Fleischbrühe wird frisches Rindfleisch ausgewählt.
Niederländische Olandes-Sauce
Sogar der Name dieser Soße stimmt etwas mit dem Wort überein Mayonnaise. Das Schema seiner Herstellung stimmt auch mit dem Kochen überein Mayonnaise. Dies ist eine Art Emulsion von Butter und Eigelb.
Dazu das Eigelb und die Butter gut aufschlagen In einer Pfanne gut schmelzen. Danach ins Eigelb Geschmolzene Butter wird in kleinen Portionen buchstäblich 1–2 hinzugefügt Tropfen. Ein wichtiger Punkt ist die Einhaltung der Regel Ein Behälter mit Eigelb muss die ganze Zeit über dem Dampf stehen. In als ergänzung zur ei-öl-mischung eine mischung aus paprika hinzufügen (rot, weiß und schwarz), Salz und etwas Zitronensaft. Ähnlich Die Sauce ist ideal für Fischgerichte, Gemüse oder Meeresfrüchte.
Was ist der Hauptunterschied zwischen der holländischen Sauce und der Mayonnaise-Sauce? Mayonnaise wird nicht in Butter, sondern in Oliven hergestellt.
Und wenn Sie Mayonnaise Sauce mit provenzalischer Butter und hinzufügen fein gehackter Knoblauch ist auch in Aioli schon beliebt Mediterrane Länder Sauce.
Spanische Tomatensaucen
Die erste Zubereitung von Tomatensauce ist mit mexikanisch korreliert die Azteken. Sie erfanden, indem sie roten Pfeffer mit Tomaten kombinierten das Rezept für diese Sauce zuerst.
In Europa wurde das Rezept ergänzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Eine Kräutermischung, die der Sauce ein besonderes Aroma verleiht. Insbesondere für Europäer hackten Basilikum, Oregano und Petersilie.
Alle weiteren Variationen bei der Zubereitung dieser Sauce sind jedoch wieder möglich verbunden mit den Spaniern. Sie erfanden das scharfe Chilindron. Bei sie haben nicht aufgehört, ein Rezept zu erfinden, nein, abhängig von den abgegebenen Hilfsstoffen:
- Ali-Oli (Knoblauch und Olivenöl);
- Samfain (Aubergine);
- Picada (geröstete Mandeln);
- Scheinwerfer (Grüns).
Die Basis des Chillindrons ist Paprika, Knoblauch, Zwiebel und natürlich Tomaten.
Ketchup-Sauce
In letzter Zeit war der Name dieser Sauce sehr stark abgeschrieben. Jedes Geschäft kann dem Käufer eine Auswahl anbieten eine riesige Auswahl an Produkten dieser Art. Das ist unwahrscheinlich Jemand denkt, dass Ketchup eine Sauce in vollem Umfang ist von diesem Wort.
Die Geschichte der Ketchup-Sauce ist sehr reich. Der Name ist erfunden für ihn Matrosen, obwohl es richtiger wäre zu sagen, dass sie leihte es auf einer ihrer Kreuzfahrten nach Asien aus einer lokalen Sauce aus Pfeffer und Tomate.
Der Name war fest hinter dieser Sauce verankert, und schon im IXX Jahrhundert Als jeder das Wort “Ketchup” hörte, wusste er genau, was gesagt wurde. Jedoch frisch zubereiteter ketchup jener zeiten war ganz anders als was jetzt im Handel erhältlich.
Pilzsauce
Um eine köstliche Pilzsauce zuzubereiten, reicht es Pilze, saure Sahne oder Sahne haben. Mit Abstand am meisten Duftende Sauce wird aus Waldpilzen gewonnen.
Damit die Sauce eindickt, wird Mehl hinzugefügt. Sie ist gibt dem Koch die Garantie, dass saure Sahne oder Sahne dabei ist Heizung kräuselt sich nicht. Die Europäer nutzen ihre eigene Grundlage für Pilzsauce – Parisienne. Hier ist das Eigelb das Verdickungsmittel. Es ist wichtig zu beachten, dass Pilze für diese Sauce separat zubereitet werden Sauce und fügte es nur am Ende.
