Eclair-Torte ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Diese Luftkanäle, gefüllt mit Pudding, sind uns längst vertraut und unwahrscheinlich Viele dachten, dass sie einst als köstliches Dessert galten und diente am königlichen Hof. Weit verbreitete Eclairs im 19. Jahrhundert erhalten und verlieren ihre Popularität bis heute nicht.
Rezeptautorin – Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin Chicago Restaurant TRU
Time: 3 час. 55 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Portionen: 8 – 10 Gemessen in Rezepten Inhalt: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tassen (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teehaus Löffel (TL) – 5 ml.
Contents
Zutaten für das Rezept:
Eclairs
- 1 EL. Wasser
- 110 gr. butter
- 0,5 TL Salz
- 1,5 TL Zucker
- 1 EL. Premium Mehl
- Bei Bedarf 3 Eier und 1 Extra
Vanillesoße
- 2 EL. Vollmilch mit einem Fettgehalt von 1-2%
- 0,5 Vanilleschote, längs geschnitten
- 6 Eigelb
- 2/3 Art. Zucker
- 1/4 Art. Maisstärke
- 1 EL. l kalte Butter
Ei-Beschichtung
- 1 Ei
- 1,5 TL Wasser
Schokoladen-Ganache
- 0,5 EL. Buttercreme 33%
- 110 gr. halbsüße Schokolade, grob gehackt
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium Mehl, Schokolade halbsüß, Vanilleschote, Eier, Milch, Sahne, Stärke
Rezeptvorbereitung:
- Vanillesoße zum Füllen: in einem mittelgroßen Topf Milch und Vanille erhitzen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sofort Schalten Sie die Heizung aus und legen Sie sie beiseite, um darauf zu bestehen. In einer Schüssel das eigelb mit zucker leicht verquirlen und rühren auf dem Luftweg. Maisstärke hinzufügen und kräftig verquirlen bis Alle Klumpen werden nicht verschwinden. 1/4 EL rühren. heiße Milchmischung zu Massengleichmäßigkeit.
- Rest der heißen Milchmischung unterrühren, reserviere eine andere Pfanne. Die resultierende Mischung durchseihen Sieb zurück in die Pfanne. Die ganze Zeit über bei mittlerer Hitze kochen. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis es dick wird und langsam beginnt kochen. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Geben leicht abkühlen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und leicht an die Oberfläche drücken, Filmbildung zu verhindern. Zumindest in kühlen innerhalb von 2 Stunden oder bis zur Lieferung. Vanillesoße kann einen Tag im Voraus kochen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren Noch 1 Stunde.
- Backofen auf 220 ° C vorheizen Decken Sie die Pfanne mit Pergament zum Backen.
- Brandteig für Eclairs: in einem großen Topf weiter Wasser, Butter, Salz und Zucker auf mittlere Hitze bringen. zum Kochen bringen. Wenn es kocht, entfernen Sie sofort die Pfanne mit Feuer. Gießen Sie unter Rühren mit einem Holzlöffel das gesamte Mehl gleichzeitig und kräftig ein Mischen Sie für ca. 30-60 Sekunden. Bis das Mehl eingreift. Kehre zum Herd zurück und 30 Sekunden unter Rühren kochen lassen. Kratzen Sie die Mischung in eine Tasse Mischer mit montiertem Spatel (oder Bedienungsanleitung verwenden) Mixer). Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.
- Fügen Sie 3 Eier hinzu, jeweils 1 Ei, ohne den Mixer auszuschalten. Hören Sie nach jeder Zugabe auf zu mischen, so dass Reinigen Sie die Wände der Schüssel. Mischen, bis der Teig glatt ist und glänzend, und die Eier stören nicht vollständig. Der Teig sollte dick sein Lassen Sie den Mixer jedoch langsam und konstant ab, wenn Sie ihn aufheben über die Schüssel. Wenn der Teig an den Düsen klebt, fügen Sie die restlichen 1 hinzu Ei und glatt rühren.
- Mit einem glatten Spritzbeutel ausdrücken dicke lange Teigröllchen auf einem vorbereiteten Backblech (ungefähr so groß wie ein riesiger Hot Dog), zwischen denen 5 cm bleiben leerer Raum. Es sollten 8-10 Streifen herauskommen.
- Eierüberzug: In einer Tasse das Ei mit Wasser schlagen. Fett Die Oberfläche jedes Eclairs ist eifettig. Mit den Fingern glätten Unebenheiten auf der Oberfläche des Tests.
- 15 Minuten backen, dann Hitze auf 190 ° C reduzieren und backen, bis sie aufgehen und hell werden goldbraun, weitere 25 min. Versuche es nicht Öffnen Sie die Backofentür beim Backen zu oft. Geben Auf einem Backblech abkühlen lassen.
- Auf den Zeigefinger die mittlere Auflaufform legen und Verwenden Sie es, um am Ende eines jeden Lochs zu machen Eclair (oder benutzen Sie einfach Ihren Finger). Mittels Spritzbeutel mit der üblichen mittleren Düse vorsichtig füllen Pudding Eclairs, verwenden Sie genug, um nur die Innenseiten ausfüllen (nicht verstopfen) vollständig).
- Schokoladenglasur: in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Die Sahne zum Kochen bringen. Mach das Feuer sofort aus. Put Schokolade in einer mittelgroßen Tasse. Gießen Sie heiße Sahne auf Schokolade und verquirlen, bis die Schokolade schmilzt und die Masse wird homogen. Beiseite stellen und warm halten Zuckerguss kann in 48 Stunden im Voraus erfolgen. Abdecken und aufbewahren in Vor Gebrauch und in der Mikrowelle oder darüber kühlen heißes Wasser vor dem Gebrauch.
- Tauchen Sie die Oberseite jedes Eclairs in eine warme Schokoladenglasur: und auf ein Backblech legen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, die Zuckerglasur einfrieren. Gekühlt servieren.
