Schokoladennougat

Es ist weich und luftig Nougat mit einem reichen Schokoladengeschmack. Sie ist Es ist eine großartige Füllung für Schokoriegel an sich. also mit dem zusatz von ihren lieblings gerösteten nüssen oder gehackt getrocknete Früchte. Wie viele Eiweißdesserts, Nougat verträgt Feuchtigkeit nicht gut, daher für die Zubereitung Wählen Sie einen Tag mit trockenem Wetter es versteckt sich schnell bei Raumtemperatur, es ist besser, es zu servieren, mit Schokolade vorbeschichtet. Am Ende des Rezepts werden Anweisungen gegeben, wie man Nougat mit Glasur bedeckt.

Der Autor des Rezepts ist Elizabeth Labau, eine kulinarische Schriftstellerin, Konditor, Food-Fotograf aus Salt Lake City, Utah, USA

Foto Schokoladennougat In ремя: 30 мин.Schwierigkeit: mittel Menge: 900 gr. (6 Takte) In Rezepten Volumenbehälter werden in Volumen verwendet: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tassen (St.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel – 15 ml. 1 Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

  • 225 gr. dunkle Schokolade, fein gehackt
  • 3 Eichhörnchen aus großen Eiern, Raumtemperatur
  • 1/4 TL Salz
  • 2,75 art. Maissirup
  • 1,3 EL. Kristallzucker
  • 1/2 EL. Wasser
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1,5 EL. geröstete Nüsse zur Auswahl
  • 900 gr. Schokoladenüberzug

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Eier, Mais Melasse, Sirup, Zucker, Vanilleextrakt, Walnüsse, Schokolade

Rezeptvorbereitung:

  1. Bereiten Sie eine 22×22 cm große Form vor, die mit Folie bedeckt und bestreut ist Antihaft-Kochspray. Für feineres Nougat können Sie nehmen Form 22×33 cm.
  2. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen und alle 30 Sekunden umrühren. damit es nicht überhitzt. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Temperatur.
  3. Legen Sie das Eiweiß mit Salz in eine große, ortsfeste Schüssel Mischer gründlich gewaschen und getrocknet. Befindet sich Fett in der Schüssel oder dem Schneebesen, schlagen die Eichhörnchen funktioniert nicht gut.
  4. Kombinieren Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze Maissirup, Zucker und Wasser. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann gehen Die Wände des Topfes mit einer feuchten Backbürste abdecken und entfernen mögliche Zuckerkristalle. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und Den Sirup ohne Rühren zubereiten, bis er sich auf 110 ° C erwärmt.
  5. Wenn die Temperatur 110 ° C erreicht, schlagen Sie die Proteine auf Mixer mit einem Schneebesen. Schlagen, bis die Spitzen gleichmäßig sind. ВIdealerweise sollte diese Stufe gleichzeitig mit dem Erhitzen des Sirups erreicht werden 116 ° C, aber wenn die Proteine früher stabile Peaks bilden als bereit Sirup, schalten Sie den Mixer aus. Wechseln Sie den Schneebesen des Mischers mit der Düse in der Form die Klingen.
  6. Wenn der Sirup auf 116 ° C erhitzt ist, nehmen Sie das Schmortopf vom Herd und Gießen Sie vorsichtig ca. 3/4 EL. heißer Sirup in großen Dimensionen eine Tasse. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer, um den Vorgang fortzusetzen. Aufheizen.
  7. Stellen Sie die Mixerdrehzahl langsam und vorsichtig ein gießen 3/4 EL. Sirup in Eiweiß.
  8. Schlagen Sie die Proteine solange mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit auf der restliche Sirup wird zubereitet – er muss auf 138 ° C gebracht werden
  9. Gießen Sie den restlichen Sirup in einen großen Messbecher mit Ausguss – So ist es viel einfacher und sicherer zu gießen. Ohne das Mischpult auszuschalten Gießen Sie den heißen Sirup langsam ein. Seien Sie sehr vorsichtig: Sie können Sirup verbrennen.
  10. Wenn der Zucker gründlich mit der Masse vermischt ist, schalten Sie den Mixer aus. Geschmolzene Schokolade und Vanilleextrakt einfüllen und gut mischen Gummispatel. Wenn Sie Nüsse oder getrocknete Früchte hinzufügen möchten, Mach es zuletzt und mische dann alles. Masse wird sein dicht und klebrig.
  11. In die vorbereitete Form geben. Einige Stunden ruhen lassen bei Raumtemperatur. Unter diesen Bedingungen bleibt das Nougat erhalten weich und luftig, um es gleichmäßig zu schneiden, vorab in den kühlschrank stellen und bis zum aushärten halten. Mit einem großen und scharfen Kochmesser in Scheiben schneiden. Wenn das Nougat zu viel ist Sticks, Messer vor dem Schneiden mit heißem Wasser abspülen.

    Nougat mit Schokolade bestreichen:

    Das Schokoladenglasur in der Mikrowelle schmelzen und durchrühren alle 30 sek Den abgekühlten Nougat in kleine Quadrate schneiden oder die Bars. Decken Sie die Arbeitsfläche mit Wachs oder Pergament ab. Papier. Eine dünne Schicht Zuckerguss mit einem Metallspatel darauf verteilen Boden jeder Bar, dann legen Sie es mit der bedeckten Seite nach unten auf Arbeitsfläche zum Aushärten. Diese unterste Schicht Schokolade Verleiht dem Nougat eine gewisse Härte zum Eintauchen in die Glasur. Wenn Schicht wird aushärten, den Nougat in Schokolade tauchen und mit entfernen Spezialvorrichtungen zum Überziehen. Lassen Sie die überschüssige Glasur abtropfen wische den Boden des Nougats entlang des Randes der Schüssel und lege das fertige aus Ein Stück auf Wachspapier zur vollständigen Verfestigung. Dann kann Nougat lagern und bei Raumtemperatur servieren.

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