Kohlrouladen mit Fischfüllung zu Ostern – ein detailliertes Rezept kochen.
Der Autor des Rezepts ist Wolfgang Pak, ein professioneller Koch, kulinarischer Schriftsteller
Time: 3 час.20 Minuten Schwierigkeit: leicht Portionen: 12 Die Rezepte verwenden dimensionale Inhalt: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (St.) – 180 ml 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tassen (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1 Teehaus Löffel (TL) – 5 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Kohlkopf (ca. 1,1 kg) Kohl
- 900 gr. geschnittenes weißes Fischfilet wie Hecht, Karpfen, Barsch
- 1/2 EL. Matzo Mehl
- 1 EL. l Olivenöl
- 1/2 gehackte mittelgroße Zwiebel (140 gr.)
- 3 Eier in Eiweiß und Eigelb aufgeteilt
- 1/2 EL. gehackte italienische Petersilie
- 2 EL. l gehackte frische Estragonblätter (6 – 7 Zweige)
- 2 – 3 TL. Salz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 Liter Fischbestand
- 1 mittelgroße Möhre geschält und dünn abgezogen die Größe
- 1 dünn gestielter Lauchstiel (nur weiß) Teil)
- Hausgemachter Meerrettich (* siehe Tipp)
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weißkohl, Barsch, Matzo, weiße Erbsen, gemahlener Cayennepfeffer, Meerrettich, rote Beete, Karotten, Eier, Lauch, Petersilie, Estragon
Rezeptvorbereitung:
- Einen Kohlkopf in kochendem Salzwasser blanchieren etwa 5 Minuten, dann in ein mit Kälte gefülltes Waschbecken geben Wasser. Ganze Blätter trennen und den groben Teil (Vene) abschneiden. Wann? Wenn Sie die oberen Blätter entfernen, müssen Sie möglicherweise den Kohl wieder einsetzen in kochendem Wasser, damit die inneren Blätter weich werden. Die Blätter trocknen auf einem sauberen Handtuch.
- Gießen Sie das Matzohmehl in eine kleine Schüssel. Gießen Sie 1 Tasse Brühe und verlassen. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen Öl. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 4-5 Minuten braten, bis sie weich sind. Nicht braun. In einer Holzschale oder auf einem Schneidebrett kühlen. Den Fisch mit einem Cutter oder einem großen Messer fein hacken. Hinzufügen Matzohmehl mit Brühe, gekühlten Zwiebeln, 3 Eigelb, gehackte Petersilie und Estragon, 2 TL. Salz, Weiß und Cayennepfeffer Pfeffer. Schneiden Sie weiter, bis sich die Zutaten vermischen.
- In einer mittelgroßen sauberen Schüssel das Eiweiß schlagen bis Dichte, aber keine stabilen Peaks. Ein wenig Eiweiß einrühren Fischmischung, dann schnell, aber vorsichtig die restlichen mischen Eichhörnchen. Um den Geschmack zu prüfen, etwas Fisch zum Kochen bringen Brühe, tauche eine kleine Fischmischung hinein und koche innerhalb von 5 Minuten Versuchen Sie, die Menge der Gewürze anzupassen.
- Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Den restlichen Fisch vorheizen Brühe und etwas in eine Auflaufform 28×43 cm gießen Fischmischung in 12 Teilen, ca. 110 gr. in jedem und wickeln Sie sie in 1-2 Kohlblätter. Wenn Sie mehr erreichen kleine Blätter, dann brauchen sie 2 Stück zum Einwickeln angegebene Menge an Fisch.
- Nachdem Sie alle Fische eingewickelt haben, legen Sie die Bündel auf Backblech mit der Naht nach unten vorbereitet. Das Formular muss frei zugänglich sein alle 12 Kohlrouladen. Gießen Sie den Fisch mit der restlichen Brühe, legen Sie sich darauf Julienne Karotten und Lauch. Decken Sie die Form mit Folie und ab 30 Minuten backen In der Brühe abkühlen lassen und bei Bedarf Im Kühlschrank aufbewahren. Servieren: 1 Fischkohl aufsetzen je 12 teller mit einer kleinen menge karotten garnieren und Lauch. Mit hausgemachtem Meerrettich, weiß oder rot servieren (* siehe Tipp). * Für die Zubereitung von Meerrettich Frischen Meerrettich in einer kleinen Schüssel fein raspeln, abdecken Vor Gebrauch in den Kühlschrank stellen Roter Meerrettich kochen, bis er weich ist 225 g. Rüben. Schälen Sie es und reiben Sie es in einer mittelgroßen Schüssel Größe. Fügen Sie ungefähr 1/2 Esslöffel hinzu. geriebener Meerrettich oder nach Geschmack, und gründlich mischen. Vor Gebrauch abgedeckt lagern der Kühlschrank.
