Ramen in Tonkotsu Brühe mit knusprig gebraten duck

Tonkotsu-Ramen ist eine traditionelle japanische Nudel Reichhaltige Tonkotsu-Brühe, gekocht auf Schweine- und Hühnerknochen. Köstlicher Geschmack und Aroma der Brühe werden ebenfalls hinzugefügt er beim Kochen Pilzschenkel, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln. Brühe kann kochen Sie im Voraus, sowie Entenconfit, das serviert wird Ramen. Und vor dem Servieren die Nudeln in der Brühe fertig machen thinkotsu und servieren Sie auf dem Tisch und fügen Sie hinzu, bis knusprig gebraten Faser – Confit – Entenfleisch, frische Kräuter und Weich gekochtes traditionelles für Tonkotsu-Ramen. Prise Sesam verleiht dem Gericht mehr asiatischen Charme.

Der Autor des Rezepts ist der Küchenchef des Restaurants für asiatische Küche und Kultur Buya Ramen, Stck. Florida, USA

Time: 9stunde 1 5 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: 1 Wird in Rezepten verwendet Volumenbehälter: 1 Tasse (Esslöffel) – 240 ml. 3/4 Tasse (st.) – 180 ml. 1/2 Tasse (Esslöffel) – 120 ml. 1/3 Tasse (St.) – 80 ml. 1/4 Tasse (St.) – 60 ml. 1 Esslöffel (Esslöffel) – 15 ml. 1Teelöffel (TL) – 5 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nudeln und Gemüse

• 100 gr. frische Ramennudeln
• 30 ml gemischtes Pflanzenöl
• 100 gr. Gehacktes Entenconfit, siehe Rezept. unten
• 30 ml Sesamöl
• 60 gr Shiitake-Pilze, gehackt
• 60 gr Takana (eingelegte Senfblätter), gehackt
• 0,5 l Tonkotsu Brühe Rezept siehe unten
• Weichgekochte Eihälfte
• 30 gr gehackter Kohl Bok Choy
• 30 gr gehackte grüne Zwiebeln
• 15 gr Sesamsamen

Entenconfit

• 2 hintere viertel Ente
• 2 TL grobes Salz
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 28 g Erbsen des schwarzen Pfeffers
• 30 gr frische Thymianzweige
• 0,6 l gemischtes Pflanzenöl
• 300 gr geschmolzenes Entenfett

Tonkotsu-Brühe

• 2 Schweinehufe
• 450 gr Hühnerknochen
• 8 Frühlingszwiebelfedern, nur der weiße Teil
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 60 gr Pilz Beine
• 30 gr frische Ingwerwurzel gehackt
• 2 TL Salz
• 60 gr gemahlenes Schmalz

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Nudeln, Beilagenkohl, Zwiebeln grün, Shiitake-Pilze, Senfblätter, Lorbeerblatt, Thymian, Entenfett, Brühe, Entenbeine, Entenconfit

Rezeptvorbereitung:

1. In einer Pfanne bei starker Hitze das Pflanzenöl erhitzen und Entenconfit zugeben. Braten Sie, ohne sich einzumischen, bis sie knusprig sind eine Seite, dann mit einem Spatel umdrehen und gleich mit anbraten Rückseite, nur ca. 6 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne ab Feuer.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze Sesamöl erhitzen und zugeben Shiitake und Takana. Braten Sie, gelegentlich rührend, bis die Pilze erweichen, 4-5 Minuten. Fügen Sie Tonkotsu-Brühe hinzu und bringen Sie zu kochen.
3. Wasser in einer Pfanne kochen und Ramen hinzufügen. 60 Sekunden kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Nudeln in kochendes Wasser legen. Brühe. Brühe und Ramen unter gelegentlichem Rühren noch eine Minute kochen. (Gefällt mir mischen mit chinesischen Stäbchen, so viel bequemer und sehr authentisch.) Ramen und Brühe in eine Schüssel geben und hinzufügen knusprige Ente und weichgekochtes Ei. Bok Choy mit Grünkohl bestreuen Zwiebeln und Sesam.

4. Entenconfit

   Backofen auf 175 ° C vorheizen Die Entenstücke mit Salz bestreuen und legen in eine Bratpfanne mit einer Tiefe von 10 cm geben, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und Thymian. Pflanzenöl und Entenfett in die Bratpfanne geben Entenstücke wurden in Öl getaucht.

5. Abdecken und backen, bis das Fleisch den Knochen verlässt, ungefähr 3 Stunden. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen. cool für 15 Minuten vor dem Ablassen von Fett. Wählen Sie das Entenfleisch sorgfältig aus wegwerfen von Haut, Knochen, Knoblauch, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt. Bis zur Verwendung beiseite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren. wenn Sie später verwenden.

6. Tonkotsu-Brühe

   Füllen Sie die Pfanne zu zwei Dritteln mit Wasser. fügen Sie Schweinehufe hinzu und Hühnerknochen. Kochen, bis der Rote nicht mehr herauskommt. Blut, ungefähr 20 Minuten. Die Pfanne abtropfen lassen und waschen. Akribisch Spülen Sie die Knochen aus, indem Sie alle verbleibenden Blutreste entfernen.

7. Die gewaschenen Knochen wieder in die Pfanne geben und mit Wasser auffüllen bedecke sie vollständig. Zum Kochen bringen, den restlichen Schaum entfernen, das wird an die Oberfläche schweben. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Beine hinzu Pilze, Ingwer und Salz. Abdecken und bis Brühe kochen wird aromatisch, 3-4 Stunden, regelmäßig den Flüssigkeitsstand überprüfen und mehr Wasser nach Bedarf zu den Knochen die ganze Zeit hinzufügen blieb untergetaucht.
8. Ca. 30 Minuten bevor die Brühe fertig ist, hinzufügen gemahlenes Schweinefett und weiter kochen. Die Brühe einseihen große Pfanne und überschüssiges Fett entfernen.